Рецепт чізкейку
Приготування цілком під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально
Один із моїх улюблених десертів – чізкейк. Кохання моє давнє, а робити його самостійно, вдома, я почала приблизно рік тому. Приготувати під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально
Як відомо, чизкейк буквально перекладається як сирний торт (чиз - сир, кейк - торт, пиріг). Тобто сир – основний інгредієнт.
Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен крем-чіз, вершковий, або сирний сир. Не плавлений У нашому розумінні це навіть і сир, а щось схоже на сирок. Тим не менш, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запіканка
Фахівці кажуть, що найкраще для цього підходить сир «Філадельфія».
Рецептів та варіацій чізкейку – безліч, настільки смачний і славний цей десерт. Найпростіші – з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце та крихти від печива). Складні – включають лікери, каву, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.
Також чізкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікаються на водяній бані і просто в духовці.
Найбільш «шовковистий» смак – у того, що випікається «на лазні», він божественно ніжний.
Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було будь-що, але точно не він
Роблячи цей десерт уперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» – і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Можливо, справжній чізкейк можна спробувати лише україні зростання… фу ти… винаходи? Загалом, на батьківщині чізкейка, але. ми тут! І нам його дуже хочеться скуштувати!
Цей - найніжніший, що просто тане в роті, чудово смачний! Приготування не потребує вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат – розкішний!
(Джерело: kuking.net (рецепт Лукер'ї); журнал «Гастроном»).
Писати виявилося набагато довше, ніж робити. Розповідаю.
Чізкейк «Філадельфія» (Чудово ніжний смак!)
Потрібно:
Корж-основа:
Печень типу «Ювілейне» - 250 гр.;
Олія вершкове - 150 гр.;
Кориця
Начиння:
Сир "Філадельфія" - 600 гр.;
Цукор дрібний - 3/4 склянки;
Сметана (20-25%) - 400 гр.;
Яйця - 3 шт. + жовтки від 2 яєць;
Ванільний цукор або ваніль, лимонна цедра.
а). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік – ціна (близько 100 р. за 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою "Альметте"
. Бюджетний варіант чізкейку – із заміною «Філадельфії» на сметану – свіжу та велику жирність. Перевірено – смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч у марлі (див. нижче).
б). Печиво «Ювілейне. Ранковий, 4 злаки» сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, що сухе і легко ламається.
в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, і нероз'ємна. Роз'ємна краще. Печеться торт на водяній бані, тому якщо роз'ємна форма, то її треба щільно обгорнути широкою фольгою зовні (дно і стінки), щоб усередину не потрапила вода. Нероз'ємну – вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк.Я пробувала обидва ці варіанти, і ще – форму не обертала зовні, а вистилала всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємну) – здалося, що так простіше та надійніше. За краї фольги/паперу/плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, всі потрібні .
1. Виймаємо сир із холодильника – йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, чи хоч трохи погрітися, поки робимо корж.
2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламане печиво і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить – можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором – ванільним цукром, цедрою чи без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з олією до «добре перемішалося». Можна подрібнити печиво качалкою в пакеті. "Ювілейне" взагалі можна прямо не роздруковуючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з олією в мисці.
3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна та стінок форми. Притискати треба з силою, робимо бортики висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час.
4. …робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо Філадельфію з цукром. Якщо любите солодко – можна покласти цілу склянку. Додати яйця та жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.
Важливо: начинка для чізкейку має бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не старайтеся з міксером та збиванням -добре розмішалося, і добре.Якщо все ж таки маса забухала - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.
5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо – як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.
Духовку треба розігріти щонайменше - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейком ставимо «на лазню» - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо у велику форму окріп, приблизно до половини форми з кейком. Випікаємо 50 хвилин.
Можете навіть не заглядати, не тикати і не хвилюватися, стежити лише за термометром духовки.
6. Через 50 хвилин – час Х (одного разу я пекла годину – і нічого не сталося, але довше не варто – пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка злегка похитуватиметься. Так і треба! - Потім він ущільнюється. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Через годину витягніть форму, і акуратно ножем проведіть уздовж стіночок навколо чізкейка, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).
7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.
8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат – промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент – вийняти кейк із форми. Якщо робили в нероз'ємній і є когось покликати на допомогу – краще виймати «за вушка» фольги/папери «в чотири руки», щоб не розламався.
У роз'ємній формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж таки проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.
Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.
Можна, можливоприкрасити фруктами - загалом, за смаком та бажанням.
Варимо філіжанку кави, і насолоджуємося найніжнішим «шовковистим» кремовим смаком нашого чізкейка.
Смачного!
P.S. – Сметану для «бюджетного» варіанта чізкейку готуємо так: потрібний 1 кг. свіжої,некислої!, жирної сметани (600 гр. замість «Філадельфії» і 400 гр. – сметана сама за себе)
- застилаємо друшляк марлею в два шари і викладаємо на неї всю сметану;
- можна зав'язати у вузлик та підвісити надовго (наприклад, на ніч); або поставити друшляк на ковшик або каструльку і залишити так.
На сироватці, що стіче зі сметанки, потім млинці спекти можна
- Вийде ось так приблизно - в сметану додаємо цукор, яйця, ваніль і збиваємо (див. п. 4 і далі).