Рецепт кров’яної ковбаси

Рецепт домашньої кров'янки.

Якщо ви читали мій сайт, значить, напевно, вже знаєте, як робити ковбасу і як коптити вдома. У цій статті я пропоную до вашої уваги рецепт кров'яної ковбаси, а також рецепти ліверної ковбаси, які можна зробити в домашніх умовах.

Приготування кров'яної ковбаси.

Для виготовлення кров'яної ковбаси нам знадобиться:

Шкірка окістів та шпику (сала) обрізки 500г;

Свинина солона 1500г;

Кров сира чи розтерті згустки крові 500 г;

Цибуля ріпчаста 100 г;

Часник, розтертий із сіллю 100 г;

Спеції (різні) 5 г;

Відваріть шкірку від окістів і сала протягом 30 – 60 хв і, не давши їм охолонути, прокрутіть у м'ясорубці з дрібною сіткою. Потім обсмажте із цибулею в жирі (смальці). Солону свинину поріжте на кубики розміром 5×5 мм або 10×10 мм і варіть доти, доки повністю не розплавиться жир. Перемішайте всі інгредієнти з кров'ю та спеціями. Починайте цим фаршем (не дуже щільно) кишкові оболонки. В цьому випадку беріть тонкі кишки. Якщо фарш рідкий, начиняти ковбасу зручно через вирву, яку можна зробити із шийки пластикової пляшки. Начинені ковбаси варіть у киплячій воді близько 10 хв, а потім 1 - 1,5 години при t ° = 85 - 90 ° C. У процесі варіння (і перед ним) проколіть у кількох місцях оболонку голкою або спицею для виходу газу. Ступінь готовності також перевіряйте проколюванням, якщо сік буде світлим, значить, ковбаса готова. При появі кров'янистої рідини її потрібно доварювати. Готові батони ковбаси необхідно охолодити в холодному приміщенні протягом 12-24 годин, а потім злегка прокопти холодним способом. Зберігати кров'яну ковбасу потрібно в холодному приміщенніабо в холодильнику при t ° = +2 ° ... +4 ° C, але не довго.

Готувати кров'яну ковбасу можна і без варіння. Її просто запікають у духовці. При цьому її потрібно укласти на деко, змащене жиром. Щоб ковбаса не пригоріла до листа, під неї покладіть кілька гілочок фруктового дерева (вишня, яблуня, груша тощо).

Є щерецепт кров'яної ковбаси, в яку додана гречана каша. Для приготування її потрібні такі складові:

Кров свиняча сира 1000 г;

Сало свиняче свіже 300 - 350 г;

М'ясо 200 – 250 г;

Каша гречана 200 – 250 г;

Яйце куряче 1 шт.;

Перець чорний мелений 3-4 г;

Перець запашний 3 – 4 г;

М'ясо і сало потрібно нарізати невеликими кубиками або перемолоти в м'ясорубці (кому як подобається) і обсмажте на сковороді. Потім додайте зварену гречану кашу і одне сире куряче яйце. Отриманий фарш з'єднайте з кров'ю та добре перемішайте. Не забудьте про спеції. Цією сумішшю наповніть підготовлені свинячі товсті кишки (черева). Наповнюйте не дуже щільно, щоб у процесі приготування вони не луснули. Кінці кишкових оболонок перев'яжіть суворою ниткою. Варіть у киплячій воді близько 15 хв. Не забудьте проколоти ковбаси голкою, для витікання соку, що утворюється, і виходу газів. Готовність ковбаси перевіряється аналогічно попередньої, якщо світлий сік – ковбаса готова, якщо з кров'ю – доваріть. Так само, як і попередню ковбасу, цю після варіння теж потрібно охолодити.

На стілкров'яну ковбасу подають у холодному стані, а за бажання можна підсмажити на сковороді в жирі (смальці).

---