Рецепт маринованої цвітної капусти на зиму в банках
За рецептом маринована цвітна капуста на зиму виглядає дуже декоративно, можна милуватися химерними вигинами її суцвіть.
Охолоджену капусту подають з основною гарячою обідньою стравою: запеченою рибою, м'ясом, відвареною картоплею, грибною запіканкою. Маринована капуста за цим рецептом вийде гостра з яскраво вираженою кислинкою, червоний пекучий перець чудово справляється зі своєю роботою. Рослинна олія частково пом'якшить гостроту маринаду.
- цвітна капуста – 1 кг.
- сіль - 1 столова ложка
- цукор - 2 столові ложки
- оцет 9% – 150 мл.
- соняшникова олія – 180 мл.
- часник - 1 головка
- вода – 1 літр
- гострий червоний перець - 1-2 маленькі стручки
- лавровий лист – 8 шт.
- запашний горошок - 1/2 чайної ложки.
Опис рецепту маринованої цвітної капусти на зиму у банках
Цвітна капуста добре пристосовується до будь-яких умов зберігання. Про придатність качана для маринування можна судити, поглянувши на листя, що прилягає до нього. Якщо листочки - світлі та свіжі, то суцвіття капусти добре маринуватимуться в банках і апетитно хрустітимуть навіть взимку.
Ознакою старіння цвітної капусти стає поява сіро-чорних плям. Суцвіття з плямами можна зрізати, але екземпляри постарілі не варто маринувати, для них передбачений інший шлях - обсмажування в клярі.
Качан розбирають на суцвіття, миють.
Суцвіття відварюють протягом п'яти хвилин. Воду можна не солити. Якщо дозволити цвітній капусті кипіти довше, вона стане м'якою та несмачною, зникне весь сенс маринування. Потім гарячі суцвіття підхоплюють шумівкою та кладуть на тарілку.
Банки стерилізують. Тонкі стручки пекучогоперцю нарізають брусочками і кидають у підготовлені банки, додають стандартний набір прянощів - запашний горошок та лаврове листя.
Відварену цвітну капусту кладуть у банки, намагаючись не поламати ніжки біля основи.
У воду кладуть сіль та цукор, можна кинути кілька лаврових листочків та горошинок перцю. Наливають олію, потім кип'ятять маринад 5 хвилин за рецептом.
У гарячу пряну рідину наливають оцет, і відразу ж розливають маринад банками.
Заготовки з цвітною капустою на зиму закочують.
Якщо передбачається недовге зберігання, банки накривають пластмасовими кришками і ставлять у холодильник. А закочування за всіма правилами виконують, плануючи запаси на зиму.
Перевернуті банки майже добу витримують під щільною ковдрою чи шаром із товстих рушників. Коли банки з маринованою цвітною капустою стануть холодними, за рецептом їх відносять до підвалу або в темне, прохолодне місце.
Навіть за кілька місяців гостра маринована капуста буде світлою, а маринад - прозорим. Соняшникова олія тільки трохи пофарбує маринад, але не зробить його каламутним.
Якщо дотримуватися рецепту – маринована цвітна капуста на зиму в банках стане гарною «противагою» для жирних м'ясних страв, тут буде особливо доречна її різка гострота. Суцвіття дістають із маринаду, посипають свіжою зеленою цибулею. А з олійного маринаду може вийти оригінальне салатне заправлення.