Рецепт найкращого тіста для пиріжків

Напевно, кожна господиня хоч один раз, але замислювалася про те, як зробити найкраще тісто для пиріжків. І я далеко не виняток: пироги виходять на славу, а от із пиріжками — біда. Поки не знайшла рецепту, яким і хочу сьогодні з вами поділитися на сайті «Дуже смачно». Дріжджове тісто для пиріжків виходить пишне, повітряне, не стає жорстким і черствим навіть за кілька годин після випічки (звичайно, якщо пиріжки стільки пролежать).

Інгредієнти:

борошно - 3 столові ложки;
рослинна олія (соняшникова) - 3 столові ложки;
цукор пісок - 1 столова ложка;
солі - 1 чайна ложка.

Для дріжджового тіста:

1 склянка теплої води;
3 яєчні жовтки;
1,5 чайної ложки сухих дріжджів;
4-5 склянок борошна (залежить від клейковини).

Найкраще тісто для пиріжків. Покроковий рецепт

Спершу зробимо заварне тісто.

Насипати борошно в миску, зробити поглиблення і влити в нього олію, додати цукор і сіль. Залити все це 1 склянкою окропу і добре перемішати. Почекати, доки охолоне.

Робимо дріжджове тісто.

Додати в охолоджену суміш (з пункту 1) склянку теплої води, жовтки, сухі дріжджі та борошно (кількість борошна залежатиме від її якості). Замісити тісто (щоб не липло до рук).
Дати постояти від 30 хвилин до години і можна починати ліпити пиріжки.

Виявляється, не всі господині (навіть досвідчені) знають, як правильно робити пиріжки. Насправді все досить просто, якщо знати спочатку кілька секретів роботи з тестом.

Правило перше. Відмінний настрій: тісто відчуває ваші руки та ваш настрій,якщо його немає, навіть із найвдалішого рецепту для тесту нічого не вийде. До замісу треба братися тільки у відмінному настрої (як його підняти — вибір за вами)

Правило друге. Борошна має бути стільки, щоб тісто не липло до рук. Якщо ви забруднились - значить, щось робили не так. Порада від шеф-кухаря: насипте борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення, додайте всі складові та починайте перемішувати. Коли маса перестане липнути до рук – тісто готове.

Правило третє. Змастіть руки олією — і тісто не прилипатиме!

Найскладніше зробили – приготували тісто для пиріжків: легке, повітряне, до рук не липне.

Наступний етап: починаємо ліпити пиріжки. Хочете, поділюся секретом, як зробити їх красивими? Спочатку робимо з тіста ковбаску діаметром 5 сантиметрів, ділимо її на рівні частини (ножем або пальцем).Є ще секрет: тісто любить тільки дотик рук, тому: не ріжемо - а відщипуємо; не розкочуємо качалкою - а розминаємо руками.

Овальні пиріжки (класична форма). Розім'яти тісто в коржик завтовшки підлогу сантиметра. У центр покласти начинку, защипнути краї півмісяцем. Злегка пом'яти, при випіканні класти на шов.

Кругі пиріжки (як правило, це біляші та курники). Зробити коржик, покласти в центр начинку. Підняти краї, зробити мішечок. Прим'яти виступ усередину (стежте за тим, щоб виступ був не дуже великим, інакше погано просмажиться).

Трикутні пиріжки (традиційна форма для розстібків). Розім'яти тісто в коржик, начинку розрівняти по всій поверхні (залишити вільним краю). Змастити краю холодною водою, із двох верхніх кутів зробити «стрілку». Підняти нижній край і з'єднати, прищипуючи шви.

Рельєфні пиріжки. Тісто розім'яти в корж овальної форми, покласти начинку, витягнувши її по всій довжині «ковбаскою». Загорнути верхній та нижній край приблизно на ¼ довжини коржика. Потім взяти верхній край за кінчики і покласти їх один на одного над начинкою. Взяти тісто з обох боків коржика і також укласти хрест-навхрест. Здаватиметься, що ви «сполюєте» коржик. На один пиріжок потрібно 4-5 сповивань.

Правила випікання пиріжків у духовці.

Отже, вибрали потрібну форму, наліпили пиріжків. Що далі?

Включаємо духовку розігріватися, а на цей час накриваємо пиріжки (викладені на лист) харчовою плівкою, змащеною олією. Хвилин через 15 тісто підніметься і пиріжки стануть у 2 рази більшими. Потрібно буде змастити їх молоком або яйцем (для надання готовій випічці рум'яної та блискучої скоринки) і відправити запікатися.

Якщо ви хочете посмажити їх, робити це можна не тільки на сковороді. Скористайтеся ще однією порадою: візьміть глибокий посуд (сотейник або широку каструлю) налийте олії стільки, щоб пиріжки були вкриті ним приблизно на 1 сантиметр, опустіть пиріжки в розпечену олію і обсмажте під кришкою з двох боків. При такому способі пиріжки добре просмажуються, ніжне тісто, повітряне, м'яке.

Тістечка з дріжджового тіста. Покроковий рецепт

Начинка з квасолі. 100 г свинячого сала дрібно порізати і розтопити в сковороді (шкварки не прибирати), додати туди ж 1 склянку білої квасолі (зварити заздалегідь у підсоленій воді до м'якості). Перемішати і додати|добавляти| в цю суміш подрібнений часник. Посолити на смак, охолодити і можна начиняти пиріжки.

Тісто зробили, напекли найсмачніших пиріжків — можна кликати до столу домочадців. З чайком, молочком чи компотиком – кому як подобається – пиріжки на дріжджовому тістіпідуть за милу душу. Усі тільки їстиму й нахвалюватимуть: і самі пиріжки, і дбайливі руки хазяйки, які їх приготували. Сайт «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту та чекає на гостину за новими рецептами. І зверніть увагу на тісто на кефірі для пиріжків та смачну начинку для пиріжків із гарбуза та яблук.