Рецепт печеного м’яса - Стейк Фламбе, покроковий рецепт з фото
Нехай вас не лякає незнайоме слово Фламбе, не буду нудити і відразу розшифрую що це таке. Відбулося це слово в процесі перекладу з французької мови дієслова - палати - "flamber" і позначає воно процес випалу приготованої їжі, найчастіше це м'ясо, відкритим вогнем - дуже ефектне видовище і пікантність додасть страви напевно.
Так що беремо гарне м'ясо, настрій і апетит, що розігрався, і приступаємо до готування нашого шикарного стейку.
Рецепт Стейка Фламбе
Хороший шматок м'ясного філе нашпигувати товстими скибочками свинячого сала, попередньо вимоченого коньяку протягом 1 години. Після цього натерти м'ясо сіллю та меленим чорним перцем.
Підготовлене філе покласти у відповідну форму, обкласти маленькими цибулинами чистої цибулі, зеленню петрушки і селери, лавровим листом.
Все це залити білим сухим вином з водою або бульйоном і поставити в гарячу духовку запікати без кришки протягом 20-30 хвилин при температурі не вище 190-200 градусів.
Готову страву вийняти, рівномірно облити підігрітим коньяком і підпалити. Подати до столу, коли вигорить коньяк. Такий прийом «підпалювання м'яса, професійною кухарською мовою це і називається «Кулінарний прийом фламбе».
Інгредієнти для Стейка Фламбе:
- м'ясне філе - 1 кілограм;
- свиняче несолене сало - 100 грамів;
- цибуля - 6 маленьких цибулин;
- сухе біле вино - 2 склянки;
- питна вода - 0,5 склянки;
- коньяк - 1 склянка;
- зелень петрушки та селери, лавровий лист і перець із сіллю за смаком.
Згодна — страва потребує ретельного дотримання пропорцій та етапів приготування із включенням алкоголю. Таке часто готувати не будемо— це святкова трапеза у родинному колі чи гостей. Нагадую про обережність із вогнем, коли вигорятиме коньяк.