Рецепт Плов, по-туркменськи (немає баранини, візьмемо курку)
Підготуємо крильця. Я їх розрізаю на три частини, то їх зручніше смажити.
Цибулю наріжемо соломкою, можна не дуже тонкою.
А ось із морквою треба постаратися, тут тертка не підійде, навіть корейська. Моркву потрібно порізати довгою великою соломкою, чим більшою і довшою, тим краще. Потім у готовому продукті ви зможете відчути весь смак.
Рис бажано брати круглий і не шліфований, але такий, щоб він не склеювався. На даний момент у мене був лише такий. Але що ж поробиш, задовольнятимуся тим, що є. Рис бажано промити, щоб він був чистий і без будь-яких домішок.
Ось у такій кількості я взяла усі продукти. Вага приблизно у всіх однакова.
Приступаємо до приготування Плов взагалі готується в казані, але для нас з чоловіком робити багато плову немає змилу. Та й розігрітий повторно плов, це вже не ПЛОВ, а РИСОВА КАША З М'ЯСОМ. Я буду готувати в сковороді з антипригарним покриттям, буде той же ефект, що і від чавунного казана.
Додаємо олію. І трохи підігріваємо на повільному вогні. Плов у принципі і готується на повільному вогні від початку до кінця.
Розкладаємо крильця у сковороді.
Солимо зовсім трохи, тому що нам доведеться посолити ще один раз.
А це вже моя добавка – зірка мелена. Можна не додавати, але якщо зважилися, то лише на кінчику ножа. Вона додасть пікантний смак м'ясу. Додаємо її після того, як підсмажитися трохи м'ясо.
Добре просмажуємо крильця, майже до готовності.
І посипаємо зверху шаром цибулі. З цього моменту ми нічого неперемішуємо.
Накриваємо сковороду кришкою. Готуємо хвилин п'ять, не більше.
Нам треба щоб цибуля стала як би прозорою.
Укладаємо зверху моркву.
І робимо ту ж процедуру-накриваємо кришкою і готуємо хвилин 7-10.
Морква повинна пропаритися та поміняти колір.
Поступово розкладаємо рис по шару з моркви. Можна розрівняти поверхню ложкою.
Додаємо воду. Обов'язково потрібно підставити до краю сковороди ложку і воду вливати через неї так, щоб від води не з'являлися дірки і лунки. Якщо ви не готові посолити приблизно на свій смак всипавши суху сіль, то для початку посоліть воду і вже потім додавайте її до рису.
Після того, як вода додана, на поверхню виступає олія. Можна ще раз, обережно, "пригладити" рис.
Я сіль додаю у сухому вигляді.
Накриваємо вміст сковороди кришкою і готуємо плов на повільному вогні, поки вода не вбереться в рис. У моєму випадку близько двадцяти хвилин.
Як тільки ви побачите під кришкою ось таке-води немає, рис готовий. Відключайте газ і залиште під кришкою плов на ще хвилин на п'ятнадцять.
Готовий плов подають на великій страві. Його викладають шарами з казана у зворотному порядку - рис, морква, цибуля та м'ясо. Зверху поливають маслом, що рясно залишилося. Такий плов дуже запашний, в ньому відчувається смак кожного продукту. Але найвища нотка це морква.
Усім приємного апетиту та успіхів у приготуванні!