Рецепт приготування бісквітного тіста

Бісквітне тісто готується з борошна, яєць, цукру. Для приготування цього тесту яєчні білки, відокремлені від жовтків, збивають спеціальними пристосуваннями (металевим вінцем, спіралькою або спеціальною збивалкою) протягом декількох хвилин до пишної піни та збільшення їхнього початкового об'єму в 2,5-3 рази. У розтерті з цукром жовтки всипають борошно, все розтирають до однорідної маси, після чого поступово вливають збиті білки і обережно перемішують.

Готове бісквітне тісто відрізняється пишністю завдяки великій кількості пір, заповнених повітрям. Бісквітне тісто використовується в основному для приготування тортів та тістечок.

Основні рецепти бісквітного тіста

Звичайне бісквітне тісто.5 яєць, 125 г (5 ст. ложок) цукру, 100 г (5-6 ст. ложок) борошна, терта цедра 1/2 лимона.

Бісквітне тісто з картопляним крохмалем.5 яєць, 200 г (1 склянка) цукру, 60 г (3 ст. ложки) борошна, 75 г (3 ст. ложки) картопляного крохмалю, терта цедра 1/2 лимона 1 чайна ложка пекарського порошку.

Бісквітне тісто з какао. 5 яєць, 200 г цукру, 125 г картопляного крохмалю, 2-3 ст. ложки какао, ванільний цукор, 1 чайна ложка пекарського порошку.

Бісквітне тісто з водою.4 яйця, 150 г цукру, терта цедра 1/2 лимона, 4 ст. ложки гарячої води, 175 г борошна.

Бісквітне тісто з вершковим маслом. 4 яйця, 100 г цукру, 100 г борошна, 4 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, терта лимонна цедра або ванілін.

Бісквітне тісто може бути приготовлене чотирма способами.

1. Яєчні білки відокремлюються від жовтків так, щоб у них не потрапив жовток. До жовтків додається 2/3 всього цукру, терта лимонна цедра і отримана маса збивається.дерев'яною ложкою або збивалкою у світло-жовту піну. Білки збивають в окремому посуді, потім досипають цукор, що залишився, і продовжують збивати ще кілька хвилин. Білок збитий достатньо, якщо при нахилі миски не виливається. До жовтків додають спочатку 1/3 збитих білків, потім злегка помішуючи, підсилають борошно. В останню чергу в тісто замішують більшу частину білків, щоб воно було більш пишним.

2. Білки відокремлюються, як і першому випадку, від жовтків. Білки збивають у щільну піну, поступово додають цукор і збивають ще кілька хвилин. Потім поперемінно з борошном домішують жовтки. Жовтки можна попередньо змішати з|із| 1/3 цукру, збивати не треба. Цей спосіб приготування займає мало часу і особливо підходить для випікання бісквіту на деку. Якщо до бісквітного тіста додають воду, її змішують з жовтками, розм'якшене масло додають в готове тісто.

3. Яйця відбивають у миску, розтирають з цукром, миску поміщають в інший посуд у гарячу воду або над гарячою водою і безперервно збиваючи, нагрівають яєчну масу до температури 40-50°С. Потім миску ставлять на стіл, додають терту лимонну цедру і продовжують збивати, поки піна не затвердіє і не охолоне. Поступово підсипають муку|борошно| і злегка перемішують. При цьому способі приготування бісквіту не опадає при випіканні. Цим способом доцільно користуватися і тоді, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок.

4. Яйця відбивають у миску, додають 50 г (2 ст. ложки) цукру на кожне яйце і збивають, доки піна не стане світлою і не загусне. Тоді підсівають муку|борошно| і злегка перемішують до отримання однорідного тіста.

Приготування тесту в такий спосіб вручну вимагає багато часу. Доцільніше використовувати для цього електричнузбивалку.

Якщо в бісквітне тісто кладуть какао або пекарський порошок, їх попередньо змішують з борошном.

Вироби з бісквітного тіста випікають відразу після замішування. Тісто викладають у змащену вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями форму (заповнюється тільки 3/4 форми), на лист або на білий папір, покладений на лист, і розрівнюють. Бісквіт у формі випікають у духовці при середній спеці (190-200 ° С). При випіканні на деку духовка повинна бути гарячішою. Бісквіт у формі випікають 30 - 15 хвилин, на деку - 5-8 хвилин.

Бісквіт готовий, якщо він легко відокремлюється від стінок форми або дека, готовність його перевіряється гладкою дерев'яною паличкою.

Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опав. Після цього бісквіт виймають із форми (перекидаючи або нахиляючи її) і кладуть на пиріжкову дошку, накривають серветкою і дають охолонути. З листа бісквіт перекладають на посипаний цукром пергаментний папір або пиріжкову дошку.