Рецепт приготування узбецького плову секрети та покрокова інструкція, Висоцька Life
Одна з найсмачніших страв узбецької кухні – це плов, розсипчастий, ароматний, ніжний та дуже апетитний. Як приготувати смачний плов, адже ця страва вважається досить складною, особливо для новачка? Юлія Висоцька попросила поділитися секретами приготування плову шеф-кухаря Хаджимурата Юнусова.
«Для приготування справжнього узбецького плову найкраще взяти лопатку чи задню частину баранини. До баранини я обов'язково додаю трохи курдючного жиру, щоб плов вийшов жирнішим — таким, яким він має бути».
До речі, курдючний жир робить смак м'яса яскравішим і насиченішим – це дуже важливо для приготування узбецького плову. Баранину Хаджимурат смажить у великій кількості жиру - на 20 порцій потрібно приблизно 3 кг м'яса та 600 мл олії. Не варто занадто часто помішувати м'ясо, інакше воно віддасть сік і буде сухим, це один з головних секретів приготування плову узбецьки.
Хаджимурат розповів Юлії, що найсмачніший плов — весільний, який готують у великому казані, бо до нього додають родзинки, кристалічний цукор та багато інших смачних інгредієнтів. Спеції кожен кухар додає на власний розсуд, адже рецептів приготування плову існує дуже багато, але, на думку Хаджимурата, зіра та барбарис — головні прянощі, без них плов не вийде. Потім шеф-кухар висипає в казан близько 400 г дрібно порубаної цибулі, трохи перемішує і дає йому добре прожаритися.
Цікаво, що Хаджимурат навчився готувати плов у старшого брата, але, на його думку, найсмачніший плов готує його мати. Тим самим він зруйнував стереотип, що узбецький плов не терпить жіночих рук. Незважаючи на розмови з Юлією, кухар уважно стежить за приготуванням плову в казані,додає 80 г солі та 2 кг нарізаної соломкою моркви. На здивований вигук Юлії про кількість моркви він відповідає, що це спочатку здається, що її багато, незабаром вона віддасть сік і зменшиться у розмірах.
Пропорції приготування плову також відрізняються в залежності від рецепту, але Хаджимурат користується давно перевіреним способом. Для приємного аромату та золотистого кольору Хаджимурат насипає в плов 1,5 ч. л. меленого шафрану, зіру і барбарис, кладе 5 головок часнику - зрозуміло, цілком. Нарешті, настає момент додавання 3 кг рису, а це означає, що приготування плову добігає кінця і скоро можна буде його оцінити. На дегустацію Юлія запросила музиканта Сергія Мазаєва, який із задоволенням спробував плов узбекски.
Найбільший плов у світі приготували у 2007 році у Китаї, і спеціально для цього заходу було зроблено величезний казан, куди помістилася 1 тонна плову. Кількість продуктів теж вражає — по 300 кг м'яса, рису та моркви, 80 літрів олії, 10 кг цибулі та 8 кг солі.
Якось Хаджимурат Юсунов теж готував плов на 500 чоловік — йому знадобилося для цього 70 кг м'яса, 50 кг рису та 50 кг моркви, а готувалася страва 4,5 години. Зазвичай плов у великій кількості роблять на весілля, поминки та ювілеї – це цілий ритуал, до якого залучаються усі мешканці селища. До речі, у весільний бенкет ніколи не кладуть часник, зате щедро присмачують його спеціями та сухофруктами.
Ви неодмінно навчитеся готувати цю страву на радість своїм близьким, якщо прислухаєтеся до рекомендацій Хаджимурату. Справжній узбецький плов — суцільна смакота, не випадково Хаджимурат насолоджується цією стравою щодня. Як тут не згадати прислів'я «Бідна людина їсть плов, багата людина їсть тільки плов». Після дегустації у пам'яті спливає щеодне узбецьке прислів'я: «Був би світ пловом, а я — ложкою!». Що ж, з таким пловом і справді можна забути про помірність — аж надто він гарний!