Рецепт соління огірків у банках на зиму

Здрастуйте, «консерватори»! Чергова поїздка до села повернула мене з 5 кг найдобірніших огірків. Упевнена, всі вже зрозуміли, що сьогодні ми закриватимемо солоні огірки на зиму. Рецепт, яким я з вами поділюся, моя бабуся випадково дізналася на базарі років 40, а може й 50 тому.

З того часу і вона, і моя мама, і я закриваємо овочі тільки так. Але на відміну від них, я консервацію роблю більш пряною та ароматною. А ще останнім часом у мене з'явилася «мода» на корнішони та пікулі. Для зберігання у квартирі я закриваю лише невеликі огірки у банки, об'ємом не більше ніж 1,5 літра.

Консервація пікулів та корнішонів за сімейним рецептом

Мій простий рецепт соління не претендує на унікальність. Цілком можливо, що ви закриваєте огірки так само. А якщо ні, то обов'язково спробуйте й мій варіант. Я гарантую вам чарівний аромат, твердість та крихкість плодів.

Огірки скільки є.

Вода 3 літри.
Цукор 2 стопки.
Сіль 2 стопки.
Оцет 2 стопки.

* Стоп це звичайна гранена радянська стопка на 100 грам.

Часник 3-4 зубчики.
Кріп парасольки.
Вишня листя.
Листя смородини.
Хрін листя.
Перець запашний, чорний перець горошком.

Підготовка до засолювання

Перш ніж розповім, як засолити огірки, проведемо підготовчі роботи. Спочатку всі овочі слід залити холодною водою на кілька годин. Особливо це буде корисно тим плодам, що пройшли довгий шлях від грядки у банку. Наприклад, мої корнішони, хоч і зберігалися в підвалі, збиралися кілька днів, тому що я «обносила» всі грядки в їхніх пошуках. Потім «томилися» 16 годин у поїзді і чекали на свою зіркову годину в холодильнику.

Після всьогопережитого, їм просто потрібна була така освіжаюча ванна. Вода не тільки миє огірки, але і живить додатковою вологою плоди, що злегка пов'яли. Завдяки їй кожен огірок стає пружним і щільним. Хоч одразу в салат. Замочити овочі на 6-8 годин, але можна залишити їх у воді та на всю ніч.

Солення огірків на зиму

Коли «мокра» справа підходитиме до завершального етапу, підготувати зелень для аромату. Все листя перебрати, промити та обсушити.

Великі зубчики часнику нарізати тонкими платівками.

Дістати овочі із води. Якими б чистими були ваші огірки, ви здивуєтеся кількості бруду в посуді.

Тому кожен плід повторно обмити руками, обриваючи з нього квіти та хвостики.

Я ще паралельно сортувала все за розміром: пікулі (розміром не більше 2 фаланг пальця) та корнішони (всі інші). Як бачите, у мене взагалі не було великих плодів. Ті два «здоровяки» на фото для порівняння. Зазвичай люди закривають саме такі огірки середнього розміру, а я останні кілька років підсіла на «дрібничку».

Закладка огірків у банки

Тару для овочів беріть будь-якого розміру. А мені для маленьких плодів підійде посуд у 0,5 та 1 літра. Обійдемося без стерилізації, тому всю склотару просто промити ретельно. У кожну банку вкинути по 1-2 платівки часнику. Кількість залежатиме від розміру тари. На банку 0,5 літра вистачить і 1 платівки.

У кожен посуд укласти парасольку кропу. Знову ж таки, сортувати суцвіття за розміром банки.

Розкласти в посуд по 1 вишневому листку.

Далі додати по 1-2 листи смородини.

Листя хрону порвати руками на невеликі шматки і розкласти їх у банках.

Тепер приступаємо до укладання огірків. Можна, звичайно, робити все «насипом», але тодізалишаться порожнечі, а це нерозумно. Акуратно складати огірочки в банки, щільно притискаючи їх.

Насамперед, я укладаю корнішони. Пікулями заповнюю порожнечі.

Зверху банки я акуратно викладаю пікулі під саму шийку. Жодне вільне місце не пропаде.

Слід зазначити, що хрусткі огірки у банках виходять від вибраних прянощів. Можна закривати без смородини чи вишні. А до перцю додати гвоздику чи коріандр.

Зрештою, все готове, щоб закатати огірки в банки гарячим способом.

Гарячий спосіб засолювання

Цей спосіб закупорки має на увазі заливку овочів окропом. Ми проводитимемо таку процедуру кілька разів. Вона дозволить «простерилізувати» банки, прибрати гіркоту листя. Підготуватися до цієї процедури заздалегідь, закип'ятивши необхідну кількість води.

Утрамбовану огірками та зеленню банку залити окропом. Кожен посуд накрити кришкою. Просто накрити, закручувати не слід.

Дати всім банкам постояти не менше ніж 20 хвилин. Можна залишити на довше, до повного остигання води. За цей час підготувати таку порцію рідини. Злити воду з банок, що охолола, притримуючи огірки, щоб не втекли. Потім повторити процедуру, знову заливши огірки окропом.

Якщо не вдається підрахувати, скільки вам знадобиться розсолу, щоб визначити пропорцію, то просто виміряйте кількість води, що зливається.

Готуємо розсіл

Поки банки остигають і відстоюються, готуємо розсіл. Відміряти необхідний обсяг цукру, солі та оцту.

У киплячу рідину строго за пропорціями всипати сіль та цукор. Довести воду до кипіння.

Поки вони розчиняються, підготувати банки до фінального етапу. Злити з них воду. Щоб огірки вийшли найсмачніші, у кожен посуд розкласти по 1-2 горошини чорного перцю і по 1 шт.запашного.

У киплячий розсіл влити оцет. Дати прокипіти 1 хвилину.

Залити огірки втретє киплячим розсолом до верху. Усі огірки повинні перебувати у рідині.

Щільно закрити кришкою кожну банку.

Перевірка на «міцність»

Перевернути банку вгору дном, щоб перевірити міцність закрутки.

Тепер залишається укутати у тепло всю консервацію. Цей етап є дуже важливим і є невід'ємною частиною рецепту. Залишити огірки в теплі до повного остигання. У мене вони в ковдрі простояли кілька днів.

Якщо все добре, вода не підтікає, і кришки не надулися, закупорку можна ховати в комору. Для більшої переконливості перевірте кришки ще раз через 3-5 днів.

Все, соління огірків на зиму завершено. Тепер залишається тільки чекати на холоди, коли можна буде відкривати домашню заготівлю. Звичайно ж, мої корнішони та пікулі добре тільки як цілі плоди. На салат Олів'є. припустимо, вони не годяться, тому що надто незручно їх кришитиме. Але мій рецепт універсальний і підходить для огірків різного розміру. Дерзайте, пробуйте, домагайтеся нових смаків, щоб узимку отримувати заслужені похвали від своїх домочадців.

Вдячний читачам, хто говорить «Дякую!». За кнопками соц. мереж на знак подяки натиснувши. Впевнений, Вам не буде соромно, своїм друзям про кулінарний блог розповівши.