Рецепт солоних яєчних жовтків, Evil Olive Food

Мариновані та солоні яйця можна знайти не тільки в азіатській кухні, але саме китайська версія рецепта близько року тому просочилася практично у всі пристойні кулінарні видання та захопила уми кожного, хто звик називати себе смішним словом «foodie». Для мене цей рецепт став одним з тих, що відкладаєш у довгий ящик місяць за місяцем, але потім я натрапила на одну приголомшливу страву із солоними жовтками у складі і зрозуміла, що момент нарешті настав. У цьому пості ми розберемося з тим, що таке солоні яйця і чому їх потрібно готувати прямо зараз, а в наступному — пустимо їх в основу насиченого соусу тартар, що вам доводилося куштувати.

У рамках традиційного китайського рецепту яйця засолюють цілком у міцному сольовому розчині трохи більше місяця, або викладають на подушку із солі з вугіллям. Під дією солі білок коагулює і яйце твердне.

Озброївшись усіма яйцями, що залишилися в холодильнику, пачкою морської солі і здоровим скептицизмом я вирішила випробувати рецепт прямо на камеру. Щоб висловити моє захоплення від такого найпростішого рецепту, не вистачить усього запасу цензурних слів. Після витримки з сіллю жовток виходить як гумовим, при спробі відщипнути шматочок приємно тягнеться, має дуже насичений і маслянистий смак. Така добавка і справді здатна винести ваші бульйони та соуси на новий рівень, так само, як і ваші кулінарні здібності в очах оточуючих та своїх власних.

[youtube width="900" height="600"]https://www.youtube.com/watch?v=znXiKjFM1ms[/youtube]

Так що якщо після приготування меренги або суфле у вас завалялося кілька жовтків, не залишайте їх обвітрюватися наодинці в холодильнику, а посипте сіллю, зачекайте, добре промийте ідодайте як приправу в улюблені гарячі та холодні страви. As simple as that!

Солоні яєчні жовтки

Інгредієнти:

Приготування

Cured Egg Yolks

Ingredients:

Instructions

Separate egg yolks from egg whites and leave yolks in one half of shell, placing it in egg container.
Season each yellow yolk with a pinch of salt. Don't use very coarse salt (як ви бачите на відео) так, що він буде їсти для того, щоб продовжити excess afterwards.
After 8 to 10 hours in fridge wash egg yolks in cold water and let dry on paper towels.
Використовуйте кукуруджувих яблуків «смажений» або bake/boil їх перед стріляти в капусту, так само як класична китайська квітка.