Рецепт Спагетті Болоньєзе, по-домашньому
1. Заздалегідь подбайте про розморожування фаршу, так як у мене фарш спресований, а не пропущений через м'ясорубку, то після розморожування слідує другий етап.
2. Пальчиками поділіть фарш на маленькі частини і викладіть на змащену олією сковороду, якщо у вас фарш більш рихлий, то цей етап не обов'язковий. Фарш смажиться дуже швидко – не більше 5 хвилин, тому не ставте його на вогонь, а перейдіть до приготування соусу. Відразу ж видавіть часточку часнику на фарш для надання аромату, поки фарш чекає свого часу він встигне замаринуватися в часничку)
3. Налийте в глибоку миску кетчуп (чим миска глибша, тим краще, в кінці доведеться додавати воду, тому подбайте про це заздалегідь).
4. Наріжте помідор невеликими шматочками, не обов'язково кубиками (не беріть більше одного помідора, на всю велику сковороду одного вистачить з лишком).
5. Додайте нарізаний помідор до кетчупу.
6. Виберіть заздалегідь приправи, які підходять під фарш та соус. Я додала: базилік, універсальну приправу від Маггі, чорний перець, сіль, приправу до свинини.
7. Як я вже говорила, цибулю мені захотілося замінити на свіже зелене пір'я, взяла я три пір'їнки і постаралася дрібніше нарізати (справа в тому, що я не люблю цибулю, але думала, що за рецептом вона обов'язкова, потім вирішила зробити як завжди по-своєму і додати іншу цибулю).
8. Нарізану цибулю додайте до суміші помідора та кетчупу.
9. Практично все для основи соусу готове, необхідно додати воду приблизно 200 мл або трохи більше, додайте на око після вливання 200 мл, раптом багато виявиться.Все перемішайте ложкою і переходьте до наступного етапу.
10. Настав час обсмажити фарш, на фото нижче я зробила три ступені готовності і наприкінці додала фото загального результату, якого потрібно досягти (стимул). Смажте фарш на середньому вогні 5-7 хвилин, але стежте за ним, коли рожеві шматочки залишаться лише з одного боку, його необхідно починати ганяти по сковороді, обсмажуйте до такого результату, як на фото в лівому нижньому кутку.
11. Як тільки ви обсмажите фарш, заливайте готовий соус з миски в сковороду, у мене вийшло підлогу сковороди, що ідеально (рідина не втече при кипінні). Відразу попереджу, що варити це доведеться без кришки весь час.
12. Готувати соус необхідно постійно помішуючи, на середньому вогні та за часом піде 15-20 хвилин. Для наочного прикладу я зробила колаж нижче: 1 - Тільки доданий соус. 2 - Через 5-7 хвилин. 3 - Через 10 хвилин. 4 - Через 15-17 хвилин (готово) . Під час готування я все ж таки додала ще стільки ж кетчупу, як і при створенні соусу в мисці.
13. Не забудьте поставити в цей час воду на спагетті і зварити їх відповідно, саме почавши в цей момент у вас все буде готове одночасно. Перевіряти консистенцію соусу можна декількома способами: За допомогою лопатки: після кожного разу перемішування соусу на лопатці залишається певна кількість соусу і чим його більше, тим соус густіший, тобто ближче до кінця приготування. На фото нижче перевірка через 10 хвилин варіння.
2. Перевірка по поверхні сковороди: Лопаткою посувайте шматочки фаршу в соусі в середині, так щоб побачити поверхню сковороди, якщо соус не відразу заповнює це місце, значить він вже досить густий, але якщо ж цезробити навіть не вдається, ще варити і варити. Через 13-15 хвилин перевірте краї сковороди, якщо ви відсунете вміст з краю лопаткою і цей простір довго не заповнитися вмістом, то час вимикати. На фото нижче результат через 13-15 хвилин, перед вимкненням.
14. Викладіть спагетті, що вже зварилися (візьміть тонше, які вимагають 4 хвилини варіння, інакше не встигніть), а зверху додайте домашній фарш в соусі.
За результатом скажу, що цей рецепт перевершив усі мої очікування! Вийшло набагато смачніше, ніж завдяки пакетику Маггі або якомусь рецепту. Смак був насичений, свіжий, але не надмірно пряний, також м'ясо просочилося на ура і подарувало незабутню вечерю)