Рецепт Торт Лебедина ніжність, Торт Лебедине озеро дуже смачний і ніжний
Минулого дня Народження чоловік замовив мені 2 солодкі подарунки: «Пташине молоко» та торт «Лебедине озеро». Про перший я вже писала у своєму попередньому рецепті, сьогодні буду ваити другий)) Головна фішка цього торта – лебеді. Назва торта - "Лебедина ніжність" або "Лебедине озеро". У мене таке трохи дилетантське виконання, можна зробити більш правдоподібним, використовуючи барвники. Я вирішила зайвої хімії не класти, тому у мене озеро вийшло багряним, тож свій торт можу назвати «Лебеді на заході сонця». Сам торт виходить дуже смачним та ніжним. Обов'язково спробуйте!
Для початку потрібно випекти бісквіт. Робити це краще заздалегідь, можна за день до приготування торта. Так буде навіть краще. Або дайте час бісквіту добре охолонути, перш ніж різати.
Для приготування бісквіту нам потрібно відокремити білки від 6 жовток яєць. У глибокій мисці з'єднуємо 1 склянку цукру та жовтки від яєць. Білки поки що прибираємо в холодильник, щоб вони були холодними на момент збивання. Жовтки збиваємо в цукром до білого.
До жовткової маси додаємо просіяне через сито борошно. Для тіста нам знадобиться 160 г. Що тісто було легше і повітряніше, борошно можна просіяти двічі.
Дістаємо з холодильника білки, додаємо до них щіпку солі і збиваємо міксером до міцних піків.
Акуратно, частинами додаємо збиті білки до решти тесту. Тихенько перемішуємо ложкою.
Для випічки я використала роз'ємну форму діаметром 26 см. дно я застелила пекарським папером (вирізала з неї коло відповідного діаметра) і трохи змастила її олією. Акуратно викладаємо бісквітне тісто у форму і ставимо врозігріту духовку. Випікаємо бісквіт за температури 180 градусів близько години. Тривалість випікання може змінюватись в залежності від духовки. Під час випікання бісквіту краще утриматися від протягів, різких звуків та іншого, інакше бісквіт може впасти. Після того, як бісквітний корж для торта спікся, залишаємо його відпочивати та остигати.
Тепер готуємо заварний крем для торта. Для цього у склянці води розводимо 1 столову ложку борошна. Перемішуємо, щоб не було грудочок.
У каструлю виливаємо розведене борошно та згущене молоко. Варимо на повільному вогні при постійному помішуванні, поки на поверхні не почнуть утворюватися бульбашки. Після цього додаємо в крем заварний м'яке вершкове масло (20 г) і збиваємо крем міксером. Потім його охолоджуємо. Я просто виставила каструлю з кремом на балкон.
Торт "Лебедине озеро" зверху буде покритий желе. Для його приготування можна взяти лимонад тархун або інше газування синього або зеленого кольору. Можна використовувати готове желе такого самого відтінку. Я таке не вживаю, тож вирішила, що в мене озеро буде червоним – казковим. І дістала з морозилки малину, протерту із цукром. Тож цукор для желе мені не знадобився. Якщо використовуєте щось не особливо солодке, то можна додати 2 столові ложки цукрового піску. Отже, для желе необхідно замочити желатин і залишити його набухати. Я взяла трохи більше половини склянки води і залишила желатин приблизно на годину.
Розморожені ягоди я перелила разом із соком у каструлю, туди ж відправила желатин. Потримала на вогні, поки желатин не розійшовся.
Тепер займаємося збиранням торта «Лебедине озеро». Я різала бісквіт на 2 коржі. Якщо у вас форма меншого діаметра, можна ібільше коржів організувати.
Один корж кладемо у роз'ємну форму, у якій випікався бісквіт. Викладаємо зверху крем. Трохи крему залишаємо для лебедів, якщо ви їх робитимете.
Накриваємо зверху другим коржем. Трохи притискаємо, щоб не було ніде повітря чи нерівностей.
Трохи охолоне желе виливаємо зверху. Відправляємо торт у холодильник для застигання.
Тепер зробимо фішку торта "Лебедине озеро" - самих лебедів. Варіантів їх виготовлення існує безліч. я вирішила піти шляхом, як мені здавалося, найменшого опору і зробити лебедів у вигляді еклерів. Для цього в каструлю наливаємо воду, викладаємо вершкове масло. Тут не так важливо - м'яку олію ви туди кладете або не дуже. Додаємо щіпку солі. Доводимо до кипіння воду.
Насипаємо борошно, що залишилося - 150 г.
Продовжуємо варити масу при постійному помішуванні доти, поки тісто не почне збиратися в грудку. До стін при цьому воно чіплятися не повинно.
Після цього додаємо в тісто для еклерів 5 яєць. Тільки не все відразу, а по одному, причому після додавання кожного яйця масу перемішуємо, щоб яйце розподілилося в тесті.
Я робила 9 лебедів. Частину їх потім посадила на торт, а частина поставила поруч – супровід) для тулуба я просто викладала тісто ложкою на деко, змащене маслом.
Шиї я видавлювала з кондитерського шприца зі звичайною насадкою. Шиї робила у вигляді «двійки». Т. до. лебедині шиї ніжніші, ніж тулуби, їх я робила не на голому деку, а застеленому пергаментом, змащеним маслом. Шиї та тулуби лебедів я випікала окремо: спочатку шиї (доготовності, хвилин 5-10), потім тулуба (їх приблизно 30 хвилин). Важливо остуджувати тулуби в духовці (дати їм постояти там 10 хвилин), щоб вони не впали. Я трохи поспішала, так що в мене еклери вийшли не такими високими, як могли б…
Щоб сформувати лебедя, треба тулуб розрізати вздовж навпіл. Одна частина буде цілісною – нижньою; а для крил другу частину розрізаємо ще навпіл. У нижню частину-човник кладемо трохи крему, що залишився від торта. Встромляємо спереду двійку-шию, а з боків – крильця.
Торт «Лебедине озеро» виходить ніжним, м'яким, свіжим завдяки желе.
Загалом дуже смачним! Смачного!