Рецепт заготівлі томатів у власному соку на зиму без стерилізації

Хто не любить свіжі, соковиті помідори прямо з грядки. Але, на жаль, це сезонні овочі. А так хочеться насолоджуватися плодами та взимку. Консервування томатів у власному соку робить їх доступними цілий рік. Помідори у власному соку – одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Томати у власному соку без стерилізації – це чудова закуска, яка може використовуватись у різних соусах для голубців, бути заправкою для борщу. Це може бути чудовою основою піци. Особливо це актуально у зимовий період.

Існує безліч рецептів помідорів у власному соку на зиму. Але насамперед зупинимося на загальних рекомендаціях.

Які плоди вибирати для заготовок на зиму

Для домашніх заготовок з помідорів у власному соку вибирайте тількистиглі, ароматні, не дуже великі плоди. Якщо запах відсутній, це означає, що томати збиралися незрілими. На них не повинно бути явних ушкоджень, гнилі, вм'ятин.

Для рецепту консервації помідорів у власному соку на зиму підійде сорт "рома". Такі плоди сливовидної форми, щільні, м'ясисті, містять у собі менше води проти іншими сортами. З таких томатів виходить густий, наваристий соус.

Томати сортів "чері" більш рідкі. Такі плоди зручно маринувати. Через маленький розмір їх легше закочувати в банки. А ще їх зручніше їсти.

Чи використовувати лимонну кислоту в рецептах

Маринад варто окислювати, тобто. додаватилимонну кислоту або лимонний сік. Це збереже ваші заготівлі та надасть особливого смаку. На 1 л консервованих помідорів 2 столові ложки лимонного соку або ½ чайної ложки лимонної кислоти. І 1 столова ложка лимонного соку або ¼ чайної ложкилимонної кислоти на ½ літра помідорів, відповідно.

Лимонний сік або лимонну кислоту варто додавати безпосередньо в банки перед тим, як поміщати туди помідори. Якщо необхідно, можна додати цукор для нейтралізації кислоти. Зелені помідори містять більше кислоти, ніж зрілі, тому маринад можна і не окислювати.

Три простих способи підготовки помідорів для консервації

Насамперед вимийте плоди, виріжте місце кріплення плодоніжки, зніміть шкірку, якщо потрібно.

Залежно від того, який консистенції соус ви готуєте і за яким рецептом, Ви можете видалити насіння. Наприклад, соус для спагетті або рагу може містити насіння. А от якщо ви готуєте соус з одноріднішою консистенцією, кетчуп, наприклад, тоді насіння слід видалити.

Далі описані 3 способи підготовки плодів. Вибір залежатиме від рецепту консервації.

Варіант перший – бланшуйте овочі, щоб зняти шкірку, але не видаляти насіння

Варіант другий - використовуйте кухонний комбайн, щоб видалити насіння та шкірку

Варіант третій – використовуйте блендер, щоб залишити насіння і шкірку.

А зараз докладніше про ці три способи.

Варіант перший – бланшування

Для цього способу підійдекаструля з киплячою водою. У неї слід занурювати вимиті в холодній воді помідори на 30-60 секунд або поки шкірка не почне тріскати.

Далі виймаємо шумівкою помідори і відразу занурюємо в холодну воду. Потім робить хрестоподібні надрізи в області кріплення плодоніжки і акуратно зрізаємо шкірку.

Другий спосіб – використання кухонного комбайна

Кухонний комбайн видаляє як шкірку, і насіння. По-перше, вимийте помідори в холодній воді та поріжте їх навпіл. Потім, відваріть томати протягом15-20 хвилин на повільному вогні, щоб зробити їх м'якшими. І подрібніть у кухонному комбайні.

Спосіб третій – використовуйте блендер

Просто вимийте помідори (можна порізати дві або чотири частини) і помістіть у блендер. Подрібнітьдо однорідної маси. Подрібнювати слід так довго, як це потрібно. Можна подрібнювати помідори, їх попередньо відваривши.

Тепер ви отримали томатний соус. Спочатку доведіть його до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Якщо ви хочете густіший соус, необхідно більше часу для варіння. Об'єм соусу може зменшитися вдвічі. Чим довше варитимете, тим більше зменшиться. Консервувати потрібно відразу, поки гарячий соус.

Помідори у власному соку на зиму.

Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг помідор
• 4 столові ложки лимонного соку (або 2 чайні ложки лимонної кислоти)
• 4 чайні ложки кухонної солі
• 10 свіжих листочків базиліка

Важливо! Перевірте банки для консервації щодо тріщин, вибоїн, нерівних обідків з гострими краями. Все це може негативно вплинути на умови зберігання консервованих помідорів. Перевірте, щоб кришки не мали вм'ятин і були герметичні.

Етапи підготовки банок для помідорів:

1. Промийте банки та кришки за допомогою миючої речовини у гарячій воді. Добре прополосніть і висушіть.
2. Потім простерилізуйте всі банки. Розмістіть банки та кришки на водяну баню та стерилізуйте протягом 10 хвилин. Потім вимкніть плиту.
3. Банки повинні бути на гарячій водяній бані до моменту використання.

Етапи підготовки помідорів:

1. Вимийте помідори у холодній воді. Зробітьхрестоподібні надрізи в місці кріплення плодоніжки.
2. Бланшуйте помідори протягом 30-60 секунд (процес бланшування описаний вище)
3. Коли томати готові, діставайте по одній банці, струшуючи зайву воду.

Процес консервації:

1. У кожну банку додайте 1 столову ложку лимонного соку (або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти) і 1 чайну ложку кухонної солі.
2. Заповнюйте банки помідорами (можна порізати на половинки чи четвертинки залежно від розміру), щільно укладаючи їх. Додати листя базиліка. Для того, щоб прибрати зайве повітря, періодично струшуйте банки.
3. Накрийте банки кришками і помістіть у каструлю із теплою водою. Доведіть воду до кипіння і кип'ятіть приблизно 45 хв. Слідкуйте, щоб вода кипіла рівномірно і знаходилася на тому самому рівні. У разі потреби додайте гарячу воду.
4. Дістаньте кожну банку з води та закатайте банки за допомогою закочувального ключа.
5. Переверніть кожну банку вгору дном і дайте настоятися щонайменше 12 годин. Це потрібно зробити для перевірки герметичності. Чи немає підтікань.

Щоб зберігати належним чином готову консервацію, протріть кожну кришку на банку вологою чистою тканиною і зберігайте банки в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. При правильному зберіганні консервовані помідори можна зберігати до року. Відкриті – зберігати не більше 2-х тижнів у холодильнику.

Рецепт помідорів у власному соку на зиму з використанням томатного соку. Рецепт без стерилізації

Багато господарки роблять заготовки на зиму з помідорів у власному соку. Але не всі знають рецепт, як зробити помідори у власному соку без стерилізації. Їх можна приготувати без додаткової стерилізації,що скоротить час приготування.

Інгредієнти:

• 
  Помідори - 2 кг
• Томатний сік – 1,5 літра
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Перець запашний
• Сіль – 2,5 ст. ложки
• Цукор - 3 ст.ложки

Розкладаємо помідори по банкам та заливаємо окропом. Даємо настоятися.

Далі,готуємо томатний сік. Для того, щоб вийшло 1,5 літра готового соку, беремо приблизно 2 кг томатів. Томати для томатного соку можуть бути тріснути, але ніякої гнилі бути не може. Томатний сік готуємо одним із запропонованих вище способів. Можна подрібнити на блендері, пропустити через соковитискач або кухонний комбайн, перетерти через сито. Додати в сік сіль, цукор, спеції та прокип'ятити. Варити за рецептом приблизно 15 хвилин.

Далі злити з банок воду і закатати. Зберігати помідори в прохолодному темному місці можна досить довго.

---