Рецепти домашньої пасти

При сучасному ритмі життя макарони – це справжня паличка-виручалочка. Вони швидко готуються, можуть служити як гарніром, так і самостійною стравою, відмінно поєднуються з різними соусами, овочами та м'ясом.

Звичайно, пасту можна купити в магазині, та й коштує вона недорого, проте смак домашньої пасти дуже відрізняється від магазинної. Для приготування пасти не потрібно багато часу та зусиль. Якщо у вас є хлібопічка або блендер із насадкою для тесту, можна довірити їм заміс тесту. А тонко розкотити і нарізати пасту допоможе локшина. Втім, з розкочуванням впорається і звичайна качалка, головне – пам'ятати, що тісто розкочувати треба досить тонко.

6 секретів приготування смачної пасти

Намагайтеся використовувати для приготування пасти борошно твердих сортів пшениці (читайте інформацію на упаковці борошна).
Яйця для тесту краще заздалегідь дістати з холодильника, вони мають бути кімнатної температури.
У процесі замісу до тіста можна додати натуральні харчові барвники (буряковий сік, шпинатний сік, каррі), це надасть пасті відповідних кольорів – червоного, зеленого та жовтого.
Після замісу загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити 30 хвилин. Клейковина борошна набухне, тісто стане еластичним і легким у розкочуванні.
Перш ніж відварювати пасту, підсушіть трохи, розклавши на столі або повісивши на спинці стільця (який попередньо краще накрити чистим рушником).
У холодильнику пасту можна зберігати 3-5 днів (у герметичному контейнері). Якщо ви хочете зберегти пасту на більш тривалий термін, розкладіть її на обробній дошці та заберіть у морозилку. Як тільки паста замерзне, пересипте в контейнер. Таку пасту можна зберігати у морозилці до 6 місяців.Розморожувати перед приготуванням не потрібно.

Яєчна паста

Рецепти домашньої пасти

Готова паста з додаванням яєць виходить смачною та ніжною. Тісто за цим рецептом також підійде для приготування лазаньї та равіолей.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 350 г,
яйця – 3 шт.,
сіль - 0,5 ч. ложки,
оливкова олія – 1 ч. ложка,
вода (тепла) – за потребою.

Як приготувати:

Борошно просійте із сіллю на робочу поверхню. Зробіть у гірці борошна поглиблення і вбийте туди яйця, додайте олію. Почніть замішувати тісто, додаючи по ложці воду при необхідності. Перекладіть тісто на стіл і добре вимісіть його. Загорніть тісто в харчову плівку та залиште на 30 хвилин. Розкотіть тісто тонко, наріжте ножем для піци на прямокутники, якщо ви плануєте робити лазанню. Або присипте тісто борошном, потім згорніть рулетом і наріжте ножем на тонкі смужки. Струсіть пасту, щоб видалити надлишки борошна, розкладіть на пласкій поверхні і трохи підсушіть.

Паста із семоліни

Рецепти домашньої пасти

Семоліну – це борошно із твердих сортів пшениці. Вона чимось схожа на звичну нам манну крупу, тільки помел у семоліни тонший. Знайти семоліну у продажу можна у великих супермаркетах.

Інгредієнти:

борошно семоліну – 350 г,
сіль - 0,5 ч. ложки,
вода (тепла) – 100–150 мл.

Як приготувати:

У велику миску просійте борошно із сіллю. Помалу підливаючи воду, замісіть круте тісто. Вимішуйте тісто, поки воно стане гладким і однорідним. Загорніть тісто в плівку і дайте відпочити 30 хвилин. Потім розкотіть тісто тонко, наріжте довільно, підсушіть і відваріть впідсоленої води.

Рожева паста

Рецепти домашньої пасти

Додавши в тісто трохи соку буряка, можна приготувати пасту рожевого кольору. Щоб отримати буряковий сік, пропустіть сирий буряк через соковитискач або подрібніть його на тертці, а потім відіжміть через марлю.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 300 г,
яйце – 1 шт.,
сік буряка – 70-100 мл,
сіль - 1 щіпка.

Як приготувати:

Борошно із сіллю просійте на стіл, зробіть поглиблення та вбийте в нього яйце, а також влийте 70 мл бурякового соку. Начиніть замішувати тісто, додаючи|добавляти| буряковий сік по ложці. Тісто має вийти досить крутим, але при цьому гладким і однорідним. Загорніть тісто в плівку та залиште на 30 хвилин. Розкачати тонко і наріжте на смужки довільної ширини, трохи підсушіть. Щоб при варінні рожевий колір не загубився, додайте у воду трохи оцту.

Грибна паста

Рецепти домашньої пасти

Якщо до тіста додати грибне пюре, паста вийде з насиченим грибним запахом і смаком.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 300 г,
яйця – 2 шт.,
гриби сушені білі – 20 г,
олія оливкова – 1 ст. ложка,
сіль - 1 щіпка,
вода (тепла) – за потребою.

Як приготувати:

Гриби залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|. Потім злийте воду, а гриби промийте та відкиньте на сито. Пюрируйте гриби блендером до однорідної маси без шматочків. На стіл просійте гіркою борошно з сіллю, зроби в борошні поглиблення і вбийте в нього яйця, а також додайте олію та грибне пюре. Замісіть тісто однорідне, доливаючи потроху води при необхідності. Добре вимісити, загорнути в плівку і відставити на 30 хвилин. Тонкорозкачати тісто і наріжте смужками. Відваріть у великій кількості підсоленої води. Дуже добре використовувати таку локшину для грибних супів та юшка.