Рецепти огірків на зиму – найсмачніші заготівлі.

Дата: 2017-07-19 / Автор: admin / Коментарі: 2 / Рубрика: Статті

Звичайно, без огірків не обходиться жоден звичайний стіл, і жодне застілля. Їх використовують у салатах, супах, як самостійне блюдо, і все це дуже смачно. Огірки солять у банках та бочках, маринують хрусткі огірочки у банках, консервують огірки у банках.

Обов'язково перегляньте ці рецепти:

Роблять салати з огірків, закуски з огірків, з різними добавками, пікантним смаком, гострі, солодкі і т. д. І навіть лечо з огірків, на зиму готують! Одним словом, без заготівлі огірків на зиму, нікуди.

Заготовки на зиму з огірків |

Солені огірки (корнішони) рецепт на зиму

Використовувані продукти:

огірки свіжі (розмір 8-10 см.) - 1 кг.,
листя чорної смородини (або винограду) - 5 шт.,
лист дуба - 5 шт.,
лист вишні - 5 шт.,
лист хрону - 2 шт.,
кріп з насінням - пучок.

Для розсолу:

вода - 1, 5 л.,
сіль - 3 ст. л.,
цукор - 1, 5 ст. л.,
лимонна кислота - 2 г.

Як приготувати солоні огірки (корнішони) на зиму:

В основному маленькі огірочки, або їх ще називають корнішони, намагаються на зиму замаринувати. Тому що маленькі, міцні, і здорово хрумтять. А ми з Вами, давайте їх сьогодні засолити. Правда мій рецепт засолювання, таких чудо-огірків, не швидкий. Але, повірте це того варто, засолити корнішони без оцту, дуже класно, пробуємо!

Добірні дрібні огірки (корнішони) добре промиваємо вхолодної води. Потім проколюємо вилкою і замочуємо в чистій воді на 2-3 години. Беремо відповідну каструлю (ємність), на дно кладемо лист хрону, половину всіх листків і кропу, слідом огірки. На огірки зверху решту зелені, кропу та лист хрону.

Готуємо розсіл: у киплячій воді розчиняємо сіль, цукор, лимонну кислоту, охолоджуємо. Заливаємо підготовлені корнішони цим розсолом. Накриваємо тарілкою, ставимо гніт, і залишаємо за кімнатної температури на 3 дні. Бажана кімнатна температура 20 градусів. Якщо у Вас вона більша, постарайтеся знайти темне місце, де немає сонячного проміння.

Після 3-х витриманих днів за кімнатної температури, прибираємо огірки в холодне місце на 3 тижні (20-25 днів). Після цього розсіл з огірків зливаємо, проціджуємо через три шари марлі, кип'ятимо. Поки кипить розсіл, банки стерилізуємо, розкладаємо в них огірки (корнішони), заливаємо киплячим розсолом, банки закочуємо.

Потім перевертаємо, укутуємо, охолоджуємо в такому положенні, та прибираємо на зберігання. Огірочки засолені в такий спосіб на зиму виходять смачні та хрусткі. Спробуйте обов'язково!

Солені огірки на зиму «Хмільні»

Використовувані продукти:

огірки свіжі - 2 кг.,
часник - 1 головка,
кріп та зелень - за смаком.

Для розсолу:

вода - 1, 5 л.,
сіль - 3 ст. л.,
цукор - 3 ст. л.,
лимонна кислота - 1 ч. л.,
горілка – 3 ст. л.

Як приготувати солоні огірки на зиму:

Свіжі огірки добре промити під холодною водою і зелень теж. Банки під огірки, добре промити, простерилізувати. На дно банок розкласти зелень, очищені зубки часнику, наповнити банки огірками.

Водудля розсолу кип'ятимо, додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, перемішуємо, щоб все розчинилося. Заливаємо гарячим, дуже акуратно, банки з огірками на 5 хвилин. Зливаємо розсіл і повторюємо також ще 2 рази.

В останній 3-й раз доводимо до кипіння, вливаємо горілку, перемішуємо, заливаємо огірки, і банки відразу ж закочуємо (закручуємо). Перевертаємо догори дном, тепло кутаємо, остуджуємо в такому положенні, а потім забираємо на зберігання. Огірочки виходять чудові, спробуйте!

Солені гострі огірки на зиму з пекучим перцем

Ці солоні гострі огірки на зиму з пекучим перцем готуватимемо за старовинним рецептом у діжці. Відразу хочу сказати, хто захоче скуштувати цей рецепт і не має діжки, не засмучуйтесь. Зараз це можна робити в емальованих відрах (каструлях), спеціальних пластикових ємностях, які призначені для харчових продуктів. Але і діжку за бажання можна купити.

Використовувані продукти:

огірки свіжі - 11 кг.,
часник - 300 гр.,
парасольки кропу та зелень - 300 гр.,
хрін корінь - 250 гр.,
перець червоний пекучий - 1 шт.
хрін лист - 300 гр.,
естрагон лист - 170 гр.,
чорна смородина лист - 300 гр.,
селера корінь і лист - 100 гр.,
вишня лист - 300 гр.

Для розсолу:

Як приготувати гострі огірки з пекучим перцем:

Рецепт простий, а час соління тривалий. Але ми ж нікуди не поспішаємо, так? Заготовки з огірків, ми і робимо на зиму.

Свіжі зібрані огірки добре промиваємо. Коріння та зелень теж промиваємо, коріння можна почистити. Беремо чисту кадушку (або будь-який інший посуд), зелень і коріння ділимо на 3 (приблизно) рівнічастини, третьою частиною вистилаємо дно кадушки.

Зверху щільно укладаємо огірки десь до середини. Потім ще одну частину зелені та коріння. У середину можна покласти гострий перець. Докладаємо бочку (або іншу ємність) огірками, практично до краю, засипаємо зеленню, що залишилася. На огірки зверху кладемо спеціальне дерев'яне коло, він служить для гніту.

Воду для розсолу необхідно закип'ятити, розчинити в ній сіль та обов'язково охолодити. Зробіть це заздалегідь. Готовим розсолом заливаємо огірки, закриваємо кришкою і забираємо в холодне місце, наприклад: льох. Огірки будуть готові до вживання за 7-8 тижнів.

Але, як я вже казала, ми ж нікуди не поспішаємо, а значить і солоні огірочки за цим рецептом з пекучим перцем, їстимемо всю зиму.

Мариновані огірки в банках хрусткі на зиму

Найпростіший і дуже смачний рецепт маринованих огірків, представлю зараз Вашій увазі. Ну, складнощів у нашому житті і так вистачає, а от простоти не завжди. Тому давайте хоча б не у всіх заготовках, сильно морочитися.

Використовувані продукти на 3-літрову банку:

огірки (невеликі, рівні) - 1, 8 кг.,
кріп (стебла та парасольки) - по 2 шт.,
хрін лист - 1 шт.,
чорна смородина лист - 2 шт.,
часник - 3-4 зубки,
чорний перець горошком - 6-7 шт.,
сіль - 3 ч. л.,
цукор - 6 ч. л.,
оцет столовий - 5 ст. л.

Як приготувати хрумкі мариновані огірки в банках на зиму:

Огірки для початку добре промиваємо і замочуємо на 3-4 години. Тим часом, воду міняємо якнайчастіше. У цьому випадку огірочки добре хрустітимуть. Зелень і листя теж добре промиваємо в холодній,проточної води. А, після вимочування, огірки знову добре промиваємо. Часник очистити.

Беремо 3-літрову банку (або за бажанням візьміть 3 літрові). Розкладаємо листочки смородини, кріп та порізаний часник, у банку. Щільно укладаємо огірки, засипаємо горошком перець, сіль, цукор, оцет, заливаємо холодною водою, але не до країв, а менше.

Закон фізики, пам'ятаєте? Під час нагрівання вода розширюється. Отож, щоб вона не випливала через краї банки, налийте менше. Краще пізніше, коли вода закипить, долити окропом, якщо здасться мало.

Банку з огірками ставимо у каструлю із холодною водою. На дно потрібно покласти м'яку тканину (невеликий рушник), складену в кілька разів. Це робиться для того, щоб банки не луснули під час кипіння.

Каструлю ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, все на тому ж слабкому вогні, кип'ятимо 3 хвилини.

Потім перевертаємо, якщо хочемо - пробуємо, а не хочемо прибираємо на зберігання. Будемо їсти взимку, але огірочки виходять чудовими, хрусткими та дуже смачними. Пробуйте!

Смачні малосольні огірочки

Начебто рецепт малосольних огірків до заготівлі огірків на зиму, ніяк не відноситься. Спочатку я не думала писати Вам сюди рецепт, але вибачте не втрималася. Ніхто, я думаю не буде проти, адже літо ще в повному розпалі, і малосольні огірочки, ми ще їдаємо.

Використовувані продукти:

огірки свіжі - скільки хочете,
хрін (листя, коріння) - за смаком,
кріп - за смаком,
часник - за смаком,
перець гострий - за бажанням.

Для розсолу:

вода - 1 л.,
сіль (без гірки) - 2 ст. л.

Як приготувати малосольні огірки:

Огірочки бажано взяти одного розміру, добре промити їх у холодній воді, і на 2-3 години замочити в холодну воду. Тим часом підготувати спеції, почистити часник, порізати, корінь хрону очистити, порізати, і гострий перець порізати, якщо будете його використовувати.

Беремо каструлю, дно вистилаємо спеціями, кладемо огірки, на них спеції, спеції знову огірки і т. д., поки все не укладемо. На верхній шар залиште ціле листя хрону, щоб його повністю вкрити.

Кип'ятимо воду, додаємо сіль, перемішуємо і ... Ось тут вирішувати Вам, якщо огірки потрібні вже завтра, тоді заливаємо гарячим розсолом. А, якщо можете почекати пару днів, тоді заливаємо остиглим.

Ось і весь рецепт приготування малосольних огірків. Спробуйте будь ласка, не втрачайте такої можливості, поки вона є!

Мариновані огірочки з горобиною рецепт

Цей рецепт маринованих огірків з горобиною досить цікавий та незвичайний. Її гостренький присмак передається огіркам, за рахунок чого вони виходять міцними, злегка пряними, ароматними і дуже смачними.

Використовувані продукти:

огірки свіжі,
горобина (з розрахунку на 1 кг огірків) - 250 гр.,
парасольки кропу - за смаком,
листя хрону (на 3-х банку) - 1 шт.

Для маринаду на 1 л. води:

сіль - 1 ст. л.,
цукор - 3 ст. л.,
оцет яблучний - 1/4 ст.

Як приготувати мариновані огірочки з горобиною:

Свіжі огірки добре промиваємо в холодній воді і замочуємо в холодну воду на 6-8 годин. За цей час 1-2 рази воду необхідно буде змінити. Потім кінчики у огірків обрізаємо. Парасолькикропу обполіскуємо водою.

Горобину спочатку добре промиваємо у воді, а потім ошпарюємо окропом. У підготовлені, стерилізовані банки кладемо по парі парасольок кропу на трилітрову банку, лист хріну, щільно укладаємо огірки упереміж із ягодами горобини.

Робимо маринад: кип'ятимо воду, висипаємо сіль, цукор, знову доводимо до кипіння, заливаємо підготовлені банки з огірками, прикриваємо кришками, залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо. Процедуру повторюємо ще двічі по 7 хвилин.

Втретє зливаємо, кип'ятимо, вливаємо оцет, перемішуємо маринад, заливаємо банки з огірками. Відразу ж банки закочуємо, або закручуємо, якщо у Вас гвинтові банки, перевертаємо, тепло загортаємо, остуджуємо в такому положенні, і потім прибираємо на зберігання.

Огірочки мариновані з горобиною, виходять дуже смачні, обов'язково спробуйте приготувати їх.

Консервовані огірки із зеленим горошком на зиму

Рецепт консервованих огірків із зеленим горошком на зиму, дуже незвичайний, цікавий і звичайно смачний. Якщо Ви ніколи таке не куштували, раджу приготувати, не пошкодуєте. І огірки, і зелений горошок, все йде у справу. Рецепт використовуваних продуктів і маринаду розрахований на одну банку в 1 літр.

Використовувані продукти:

свіжі огірки - скільки увійде до банку,
зелений горошок - 150-200 гр.

Маринад на 1 літр:

вода - 350 мл.,
сіль - 1 ст. л.,
цукор - 2 ст. л.,
оцет 9% - 1 ст. л.,
спеції (часник, перець, парасольки кропу) - за смаком.

Як приготувати огірки із зеленим горошком на зиму:

Огірки, бажано дрібні, ретельно промиваємо, і замочуємо на пару годин. Зелений горошок ополіскуємоводою, ставимо варити. Варимо 15 хвилин, відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою.

У чисті, стерилізовані банки, на дно кладемо часточки часнику, парасольки кропу, потім огірки із зеленим горошком. Двічі заливаємо банки одним окропом, на 10 хвилин. Вдруге воду зливаємо повністю.

А для маринаду: кип'ятимо свіжу воду, додаємо сіль, цукор, перемішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Ще раз все перемішуємо і заливаємо банки, одразу ж закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо чимось теплим, остуджуємо в такому положенні.

Консервовані огірки із зеленим горошком у принципі готові, але все ж таки, їм треба дати час, для повного «взаєморозуміння» один з одним. Ну, приблизно за місяць, можна буде продегустувати. Обов'язково приготуйте такі огірочки!