Рецепти приготування фаршированого гарбуза
СМАЧНИЙ Ліхтар із гарбуза
Гарбуз вимити, обсушити, зрізати верхню частину ("кришечку") і відкласти. Ложкою видалити насіння. Підготовлений гарбуз викласти на лист і запікати в розігрітій духовці (200 С) 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності накрити гарбуз "кришечкою".
ГРИБНЕ РАГУ З КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПІЧЕНЕ У ГАРБУВІ
1 невеликий гарбуз, печериці 200 г, картопля 2-3 шт., цибуля 1 шт., томатна паста 2 ст. л., бульйон або вода 1 ополоник, зелень петрушки або кінзи 1/2 пучка, олія, тертий сир 50 г.
ГРИБИ У ГОРШЕЧКАХ ІЗ ГАРБУЗИ
4 маленькі гарбуза, 200 г глив, 200 г печериць, 125 г вершкового масла, 50 г цукрового піску, сіль, тертий мускатний горіх, мелена кориця, мелена гвоздика, лавровий лист, 1 пучок різної зелені, 1 ст. ложка рідкого меду, лавровий лист, 100 г копченої грудинки, 1 цибулина.
У гарбуза зрізати "кришечки" і видалити ложкою насіння. Гриби дрібно нарізати та обсмажити у половині вершкового масла. Окремо розтопити вершкове масло, що залишилося з цукровим піском, сіллю, мускатним горіхом, гвоздикою і корицею. Гарбузи зсередини змастити вершковим маслом зі спеціями та медом. Наповнити грибною начинкою. Грудинку нарізати смужками і покласти зверху. Гарбуза розмістити у формі. Цибулю очистити та розрізати на 4 частини. Покласти у форму разом із лавровим листом та зеленню. Гарбузи залити гарячою водою на висоту 3 см і поставити на 40 хв у духовку (200С), накривши "кришечками".
КАША У Гарбузі
Гарбуз 1 шт, рис 1 склянка, молоко 1 склянка, масло вершкове, родзинки, цукор за смаком.
Вибрати гарбуз із товстою шкіркою та внутрішнім об'ємом 2 літри. Гарбуз зовні добре промити, зрізати верхню кришку (- 1/3 частина). Ретельно вибрати вміст гарбуза. Уотриманий "горщик" помістити добре промитий рис, трохи родзинок, цукор за смаком та молоко. Закрити кришкою гарбуз (кришку гарбуза можна з'єднати по краях "шпажкою" або сірниками). Випікати в духовці при 200 ° С до готовності (- 45 хв. 1 година). При подачі до столу добре перемішати вміст, розкласти порціями, додати вершкове масло.
ГАРБУЗ З М'ЯСОМ І АНАНАСОМ
гарбуз - 2,5 кг, 1 кг свинини, 100 г рису, 2 великі моркви, 0,5 кг болгарського перцю, 1 ананас або 1 банка консервованих ананасів, 2 ст. л. вершкового масла.
Гарбуз вимити, зрізати кришку і видалити насіння. Рис на півгодини замочити у воді. Свинину нарізати шматочками та обсмажити на олії. Окремо пасерувати моркву, додати болгарський перець, нарізаний соломкою, та ананас. Скласти все у каструлю. Змішати, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і тушкувати до напівготовності. Змішати із рисом. Перекласти начинку в сирий гарбуз, поставити в духовку нерозігріту при 200 градусах і тримати там 2 години, а то й більше. Готовність гарбуза впізнається металевою голкою - вона має входити м'яко. На стіл гарбуз можна подавати не розрізаючи, з великою ложкою, щоб разом з м'ясом можна було відшкрібати від стін гарбуз всім по черзі. Можна гарбуз розрізати як кавун і подати на великому блюді.
Гарбуз фарширований
Гарбуз 1 шт, цибуля 2 шт, редька 1-2 шт, волоські горіхи - жменя, сіль, перець.
У круглого гарбуза зрізаємо верхівку з хвостиком. Вибираємо м'якоть, насіння. Начинка: м'ясо (можна фарш) тушкуємо з цибулею в олії на сковороді, додаємо терту редьку, знову гасимо. Наприкінці гасіння додаємо жменю волоських горіхів, сіль, перець. Начиняємо гарбуз до верху і доливаємо підлогу чашки води або бульйону, закриваємо кришкою, що зрізає. Змащуємо гарбуз олією і ставимо в духовкуна 1,5 години. Зменшуємо вогонь і тримаємо такий жар до кінця.
Гарбуз, фарширований рисом і сосисками
невеликі тикування 2 шт., оливкова олія 1 ст. ложка, сосиски 5 шт., цибуля 1 шт., Червоний перець 1 шт., Сіль, перець, рис відвареної 2 склянки, петрушка 2 ст. л.
Гарбуз, фарширований свинини та овочі
З великого гарбуза вирізати кришку та очистити її від насіння. Обсмажити 300 г свинини, порізаної шматочками. Пасерувати 1 моркву. Скласти все у каструлю. Додати 1 червоний болгарський перець, порізаний соломкою, і 1 ананас (свіжий або з|із| банки, але тоді у власному соку). Все змішати, посолити, додати|добавляти| трохи води і гасити до готовності. Перекласти все в гарбуз, накрити фольгою, поставити в холодну духовку на невелику температуру і тримати там близько двох годин. На стіл подавати прямо у гарбузі.
ГАРБУЗ, ФАРШОВАНА ТАЛЬОЛІНІ І ПЕЧЕНКОЮ
невеликий гарбуз 1 шт., печериці 150 г, цибуля ріпчаста 1 шт. олія, тальоліні з грибами 50 г, печінка 300 г, борошно для обсипання + 1 ст. л. для соусу. молоко 200 мл, вершкове масло|мастило| 50 г, сир 100 г, сіль|соль|, перець за смаком, тертий пармезан.
З гарбуза фігурно зрізати кришку. За допомогою ложки акуратно видалити начинки, зрізати м'якоть. М'якоть гарбуза, гриби та цибулю дрібно нарізати. Розігріти олію в сковороді і обсмажити овочі до готовності. Відварити пасту аль денте, злити воду. Печінку промити, висушити, посолити і поперчити до смаку. Обваляти печінку в борошні. Викласти в розігріту сковороду та обсмажити з двох боків до готовності. Приготувати соус. У каструлю вилити молоко, покласти масло|мастило| і потім додати|добавляти| муку|борошно|. Перемішати та поставити на плиту, підігріти, постійно розмішуючи. Потім ввести сир і перемішати, готувати до розтварення сиру. Налити в гарбуз трохисоусу. Викласти пасту. Потім викласти шматки печінки. Знову трохи влити соусу. Викласти овочі. Залити соусом і посипати пармезаном, трохи утрамбувати та закрити гарбуз кришкою. Перенести гарбуз на лист і поставити в духовку. Запікати при 210-215 °C близько 25 хвилин. Викласти гарбуз на блюдо та подати до столу.
ФАРШОВАНА ГАРТУНА
1 грушоподібний гарбуз (2 кг), 500 г рубаного м'яса, 3 цибулини, сіль, мелений червоний перець, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. сухої суміші пряних трав, 2 ст. л. олії, зелень для прикраси.
Грушоподібний гарбуз вимити. Зрізати з неї верхівку і очистити від насіння і прожилок. Цибулю очистити, посікти і змішати з рубаною яловичиною. Посолити, поперчити, додати|добавляти| цукор і приправити за смаком сухою сумішшю пряних трав. Наповнити гарбуз приготованою начинкою з яловичини з цибулею, накрити зрізаною верхівкою і перекласти в змащене маслом деко. Запікати в духовці 30 хв при 180 С. Подати на стіл повністю, відкрити верхівку і розкласти вміст гарбуза разом з м'якоттю на тарілки. Прикрасити, за бажанням, гілочками зелені.
ХАЛАМА — ФАРШОВАНА ТИКВА (Вірменська кухня)
Гарбуз (1, 5кг), 0, 5 склянки рису, 75-100 г вершкового або рослинного масла, 0, 5 склянки родзинок, 0, 75 склянки аличі, 4 великі яблука, 1-2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка кориці.
Гарбуз обмити, зрізати верхівку у вигляді кришки, за допомогою ложки видалити насіння і вирізати м'якоть. Гарбузову м'якоть дрібно нарізати, додати|добавляти| зварений до напівготовності рис, родзинки, аличу без кісточок, яблука, цукор, масло|мастило|, корицю, все перемішати і заповнити цим фаршем гарбуз. Закрити зрізаною верхівкою, покласти на лист і випікати в духовці протягом 2 годин. При подачі на стіл гарбуз розрізати на шматки, полити розтопленим або гартованимолією.
Курчата в гарбузі, запечені з рисом
1 невеликий гарбуз, 2 курчати, 50 г рису, по 500 г яблук і злив, 2-3 цибулини, 100 г вершкового масла оливки та зелень для прикраси, сіль.
У стиглого гарбуза зрізати "кришечку". Ложкою видалити насіння та частину м'якоті. Курчат підготувати, розрізати навпіл, обсушити, посолити та обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила| до рум'яної скоринки. Цибулю очистити, посікти і пасерувати в іншій сковороді в такій кількості масла. Яблука, вирізавши серцевину, і сливи, видаливши кісточки, нарізати великими часточками. Відварити рис і змішати із цибулею. У гарбуз покласти рис з цибулею, потім половинки курчат і заповнити доверху яблуками і сливами. Додати 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, закрити "кришечкою" і закріпити її дерев'яними шпажками. Гарбуз змастити маслом, що залишилося, помістити у форму і запікати в духовці 2-3 год при 200 C. Після цього викласти на блюдо і відкрити.