Рецепти страв нанайської кухні
Дрібно нарізати рибу. Додати спеції (часник, цибуля, перець тощо). Збити яйця. Сформувати коржики. Смажити в олії.
Амта опа- солодке тісто.
Замісити тісто як на локшину, розкотити тонкий млинець. Розрізати його на смужки. Смужки опускають у киплячу солону воду. Варити до готовності. Вийняти з води та дати охолонути. Потім режим як локшину. Засипати цукром і присмажити олією.
Солима
У дрібно порізаний хліб додається свіжа ягода (чорниця, брусниця, жимолість, смородина), олія, цукор до смаку. Все ретельно перемішати та дати настоятися.
Дава дудусе - кета солона відварена з картоплею.
Вимочену кету залити свіжою водою та варити, не додаючи солі, до готовності.
Окремо відварити очищену картоплю. Картоплю розкласти по тарілках і додати|добавляти| вершкового масла|мастила|. Рибу вийняти з відвару, дати трохи обсохнути і подати на стіл у глибокій тарілці без приправ.
Деубей- булочка з начинкою з квасолі, з цукром.
Дріжджове тісто обробляється на коржики, начиняється відвареною квасолею і готуються на пару.
ЧОЛО-вуха.
Суп варять із риби з приправою з рослин (черемші, дикого перцю, дикої цибулі тощо). Якщо у юшку опустити якусь крупу, тоді вона називається Согда-чолоні.
Уму-картопляна тала.
Очищену картоплю порізати дуже дрібно (як локшину). Опустити в киплячу слабосолону воду на кілька хвилин. Варити до напівготовності. Відкинути на друшляк. Потім у картоплю додають дрібно порізану кету, цибулю, перець за смаком.
Піарматала з риби.
Використовується заморожена риба. Гострим ножем зрізати філе, нарізати його тонкою соломкою,додати до смаку перець та сіль, 6% оцет і залишити в холодному місці на 30 хвилин.
Подається у охолодженому вигляді.
Бода-напій.
Відварюється крупа (рис, пшоно або ін.) у великій кількості води. Можна додати наприкінці кетову ікру. Добре вгамовує спрагу.