Рецепти з яблуками.
Ну, право ж, у гарний яблучний рік, навіть після того, як вся родина сповна наїсться смачними та ароматними свіжими плодами, почастує цими яскравими дарами свого саду всіх друзів та знайомих, завжди залишається неабияка кількість яблук, з'їсти чи зберегти якісь свіжими просто неможливо. Особливо це стосується ранніх сортів яблук, що ростуть у Середній смузі Укаїни, найяскравіших і ароматних, але водночас тендітних і ніжних, таких як, наприклад, грушівка або білий налив. І ось тут нам на допомогу і приходить багатовіковий досвід наших предків, які завжди знали і пам'ятали багато смачних і цікавих страв з яблук. Та й сучасна українська, західна і навіть екзотична східна кулінарія завжди готова запропонувати нам цікаві відповіді на просте запитання: Що приготувати з яблук?
Мабуть, жоден інший фрукт не удостоївся такої величезної кількості рецептів соковитих та ароматних десертів, смачних пирогів та тортів, солодких та кислих напоїв, як яблука. А крім солодких страв, з яблук готують чудові соуси та чатні, гарніри до м'яса та риби, салати та супи. Кожен зможе знайти страву з яблук за своїм смаком та можливостями. А доклавши трохи власного досвіду і фантазії, навіть кулінари-початківці легко зможуть придумати і втілити в життя свої нові оригінальні ідеї приготування страв з яблук. Адже володіючи яскравим, неповторним власним ароматом, яблука чудово поєднуються зі смаком та ароматом багатьох інших продуктів. Новими фарбами смаку заграє яблучний пиріг з корицею або кардамоном, трохи свіжого естрагону прикрасить будь-який салат із яблук, гострий перець та яскраві східні прянощі створять цілу симфонію аромату, здивувавши вас новим, небувалим смаком яблучного соусу.
Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав та записав длявас найважливіші та цікаві поради та рецепти, які обов'язково допоможуть вам вирішити, що приготувати з яблук.
1. Звичайно, далеко не у всіх є можливість насолодитися смаком яблук, вирощених у власному садку. Але, дотримуючись нехитрих правил, ви зможете легко купити хороші яблука в магазинах та на ринках. Купуючи яблука в кінці літа, постарайтеся віддавати свою перевагу місцевим сортам, адже такі яблука набагато ароматніші і смачніші за будь-які привізні. Вибирайте стиглі, рум'яні плоди з пружною шкіркою і щільною, що трохи похрумтить при натисканні м'якоттю. Не бійтеся купувати яблучка невеликі або не надто правильної форми, найчастіше саме такі яблука виявляються найсмачнішими та ароматнішими. Уважно огляньте яблука перед покупкою. Не слід купувати яблука з явними слідами ударів та пом'ятостей, такі плоди зіпсуються дуже швидко. Не купуйте і надто м'які перестиглі яблука, при легкому натисканні на які залишається вм'ятина, такі яблука можуть виявитися не надто смачними, з в'ялою, круп'янистою м'якоттю, що нагадує варену картоплю. І вже звичайно, уникайте несвіжих плодів із зморщеною шкіркою та темними плямами. Не забудьте понюхати яблука перед покупкою. Хороші, стиглі плоди мають яскравий і сильний аромат, а яблука, що лежали, пахнуть невиразно і часто мають помітний запах плісняви. Від такої покупки краще відмовитись.
2. Принісши яблука додому, ретельно переберіть та огляньте їх. Відкладіть ті плоди, які ви випадково вдарили чи придушили у дорозі. Ці яблучка потрібно буде з'їсти насамперед. Решту яблук складіть у міцний паперовий пакет і приберіть в овочеве відділення холодильника або в будь-яке інше прохолодне, темне і, бажано, сухе місце. Ще краще обвернути кожне яблуко папером і скласти в картонну коробку.Підготовлені таким чином, навіть найтендітніші ранні яблучка зможуть пролежати цілий місяць, не псуючись. У жодному разі не мийте яблука, які ви збираєтеся зберігати довше одного дня, це порушить тонку плівку фруктового воску на їхній шкірці, і яблука можуть швидко зіпсуватися.
3. Смачний салат з яблуками обов'язково сподобається і вам, і вашим дітям. Очистіть від шкірки та серцевини 5 солодких яблук і наріжте їх скибочками. 100 гр. свіжих або консервованих ананасів нарубайте кубиками. Складіть яблука та ананаси в салатник, додайте 100 гр. попередньо вимочених у ромі або воді родзинок, 100 гр. дрібно нарубаних волоських горіхів, 2 ст. ложки подрібненої зелені естрагону, цукор до смаку. Заправте ваш салат 5 ст. ложками густих вершків, ретельно перемішайте та охолодіть.
4. Салат з яблук та сиру послужить чудовою закускою для романтичної вечері. Для виготовлення заправки з'єднайте 60 гр. сиру Горгонзолла, 2 ст. ложки бальзамічного оцту та 4 ст. ложки оливкової олії. Ретельно перемішайте всі інгредієнти міксером, додайте сіль та чорний перець до смаку, перемішайте вилкою та охолодіть. Очистіть і наріжте скибочками два великі кислі яблука, додайте 50 гр. Горгонзолли, нарубаною невеликими шматочками, полийте заправкою і ретельно перемішайте. Викладіть салат у салатник, посипте зверху подрібненими волоськими горіхами і одразу ж подавайте до столу.
5. На околицях Нью-Йорка традиційно готують зовсім оригінальний яблучний суп. Спробуємо? У сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла, додайте 1 дрібно нарубану цибулину, два подрібнені стебла селери і 3 невеликі морквини, нарубаних кубиками. Обсмажуйте овочі до м'якості протягом 3-5 хвилин. У каструлі з'єднайте 1 ½ літра курячого бульйону та 400 мл.сидру, доведіть до кипіння. Потім додайте обсмажені овочі, 500 гр. яблук, нарубаних кубиками, і сіль до смаку. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, помішуючи протягом 30 хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню селери.
6. А німецька кухня пропонує вам скуштувати свинячу вирізку, запечену з яблуками. Чотири медальйони зі свинячої вирізки товщиною 2 см. натріть сіллю та чорним перцем. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і швидко обсмажте шматочки вирізки з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки. Відріжте 4 шматки алюмінієвої фольги, у центр кожного помістіть по 3 ст. ложки квашеної капусти і посипте її половиною чайної ложки кмину. На капусту покладіть шматочок вирізки, зверху викладіть скибочки одного яблука і 1 ст. ложку ізюму. Загорніть краї фольги, залишивши невеликий отвір зверху, влийте в нього 1 ст. ложку яблучного соку чи води, а потім повністю защипніть фольгу. Підготовлену таким чином свинину з яблуками викладіть у форму для запікання та помістіть у попередньо розігріту до 200⁰ духовку. Запікайте протягом 40 хвилин.
7. Пряний та ароматний індійський соус – чатні з яблук послужить чудовим доповненням до страв із птиці, м'яса або просто до рису. 800 гр. яблук очистіть від шкірки, видаліть серцевину і дрібно нарубайте. У глибокій сковороді розтопіть 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте 2 ч. ложки меленого імбиру, 2 палички кориці, 2 маленьких дрібно|мілко| Обсмажуйте спеції протягом 20 секунд, потім додайте ½ ч. ложки куркуми та яблука. Ретельно перемішайте і обсмажуйте протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Потім додайте ½ склянки води, доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогніпід кришкою до м'якості яблук. Коли яблука стануть м'якими, акуратно розімніть їх вилкою і продовжуйте уварювати чатні до бажаної густоти, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб яблучна маса не пригорала! Готовий соус зніміть з вогню, видаліть корицю та гвоздику, перекладіть чатні в скляну банку та приберіть у прохолодне місце. Перед вживанням дайте чатні настоятися щонайменше 3 – 7 днів.
8. Ще одна індійська страва, яблучна халва, порадує вас своїм яскравим, сонячним ароматом та ніжним смаком. У невелику каструльку влийте 200 мл. молока, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального та уварюйте молоко, постійно помішуючи, протягом 1 години. Молоко має уваритися вдвічі. Очистіть і натріть на дрібній тертці 10 середніх яблук і полийте їх соком лимона. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте 1 паличку кориці і 3 бутони гвоздики, обсмажуйте прянощі протягом 30 секунд, потім додайте|добавляйте| ваші яблука і 5 ст. ложок цукру. Гасіть на сильному вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, потім додайте|добавляйте| уварене молоко і 3 ст. ложки ізюму. Ретельно перемішайте та згасіть ще 5 хвилин. Цю страву можна подавати як у теплому, так і охолодженому вигляді.
9. Смачний яблучний пиріг – перевертень готується швидко та просто. У невеликій сковороді розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте ½ склянки цукру, швидко перемішайте, зменшіть вогонь і дайте цукру розплавитися протягом 5 хвилин, не перемішуючи. Розтоплений цукор вилийте на дно форми для випікання, зверху викладіть 5 яблук, нарізаних скибочками. У чаші кухонного комбайна змішайте 1 склянку борошна, склянку цукру, 1 ч. ложку пекарського порошку, ½ ч. ложки солі, ½ ч. ложки кориці. Потім додайте 40 гр. розм'якшеного вершкового масла, ½ склянки кефіру і вимісити тісто дооднорідності. Готове тісто розподіліть рівним шаром поверх яблук за допомогою змоченої води ложки або силіконового шпателя. Випікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 220⁰. Готовий пиріг вийміть із духовки, злегка охолодіть і переверніть на тарілку так, щоб карамель та яблука опинилися зверху.
10. У літню спеку яблучний квас чудово освіжає та радує своїм неповторним ароматом. Приготувати його дуже легко. Один кілограм яблук дрібно порубайте і складіть у глибокий посуд. Додати кілька листочків меліси, 800 гр. цукру та залийте всі 10 літрами гарячої води. Залишіть остигати при кімнатній температурі. До охолодженої рідини додайте 30 гр. дріжджів, накрийте посуд чистою тканиною та залиште у теплому місці на 12 годин для бродіння. Через 12 годин процідіть ваш квас через марлю, розлийте по пляшках, додайте в кожну кілька ягід родзинок і помістіть в холодильник або льох. Через 3 дні ваш квас буде готовий.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше ідей та рецептів страв, які обов'язково підкажуть вам, що приготувати з яблук.