Риба-кролик, або що робить фугу у Середземному морі
Власне, саме через зустріч із цією дивною, схожою на кашалота рибою і народилася ідея зробити сторінку про небезпеки, які чекають на нас у Середземному морі.
Під час прогулянки пляжем у рибальському селі Ліопетрі моя сестра помітила досить велику рибину, що лежить біля води. Риба була схожа на невеликий кашалот. Насамперед в очі впадало вишукане забарвлення риби. Оксамитові чорні плями під леопарда на сірій спині, гладке біле черево робили її чарівною. Вся справа псувала верхня губа, як у кролика, та ще й голова риби складала приблизно чверть від усього тулуба. Зробивши кілька знімків дивовижної риби, ми пішли до найближчого рибного ресторанчика проводити опитування місцевого населення. Дуже хотілося дізнатись, чому таку розкішну рибу викинули на берег?
Господар ресторану, тільки-но глянувши на знімок, тут же сказав своє вагоме "Охи!", що грецькою мовою означає "ні". Миттєво зібраний консиліум із родичів господаря виніс остаточний вердикт: Риба не їстівна і називається вона риба-кролик. Із цим ми й пішли. Вдома, порившись в інтернеті, я напала на слід загадкового кролика. Латинська назва Lagocephalus scleratus (до речі, Lagoscephalus перекладається, як зайце-голов-ий) мало що говорить переважній більшості населення. Зате, як не дивно, багато хто добре знає, японська назва - фугу. Точніше, риба-кролик відноситься до одного з численних різновидів фугу. Часто англійці називають цю рибу pufferfish, риба, що надувається, або, якщо говорити українською, то риба-куля.
Найголовніше, що
- риба-кролик - отруйна риба.
- це украй агресивний вигляд, що витісняє корінних мешканців Середземного моря.
- чисельність прибульців у Середземному морі зростає з кожним днем.
З інтернету та кіпрських газет мені
1. Риба прийшла в Середземне море з Індійського океану через Червоне море зовсім недавно, приблизно 2005 року. Вона благополучно акліматизувалась і почала розмножуватися.
2. Влада Кіпру оголосила нагороду в 1 євро за кожну спійману рибу фугу. Якась Елені, мешканка Ларнакі за рік у такий спосіб заробила 1000 євро.
3. Отрута фугу не втрачає своїх властивостей ні при глибокій заморозці, ні при високотемпературній обробці. Декілька членів екіпажу українського судна, що стояло в порту Хайфи, в Ізраїлі, виловили, зварили та з'їли фугу. "Всі загинули від отруєння" – було написано в інтернеті. Однак я отримала листа з Ізраїлю, з якого дізналася, що завдяки ізраїльській медицині любителям юшки, на щастя, вдалося вижити.
4. Кіпр планує вести промисловий лов фугу і шукає ринки збуту. Ведуться переговори з Китаєм щодо постачання делікатесу.
5. Ще в 1598 році з'явився закон, який зобов'язує кухаря, який готує фугу, отримати для цього державну ліцензію. Саме цей закон пережив усі заборони та застосовується досі. Японський кухар перш ніж отримати ліцензію вчиться обробляти рибу 2-3 роки. Потім кухар повинен скласти два іспити - письмовий та практичний. Приблизно три чверті заявки, що подали, "провалюються" вже на письмовому, для здачі якого необхідно розбиратися в десятках різновидах фугу, включаючи різні способи "знежирення". А 25-ти відсоткам, що залишилися, не видають ліцензії, поки вони не з'їдять те, що самі ж приготували
6. У програмі на каналі National Geographic розповіли, що риба зовсім не так смачна, якприйнято вважати. М'ясо її досить тверде. Щоб його можна було прожувати, рибу нарізають найтоншими скибочками і подають із гострими соусами.
7. Японська традиція вживати в їжу настільки небезпечний делікатес пов'язана зовсім не з неземним смаком, як це вважається (див. п.6). Вся справа в наркотичній дії мікроскопічних доз отрути на організм людини. Говорять, що «риба мультиків не показує». "Прихід" полягає в іншому. Отрута нервово-паралітичної дії тетродотоксин у мінімальних дозах викликає щось на кшталт «правця». Людина все бачить, все чує, тільки поворухнутися не може. Стійкий до температурних впливів, токсин дуже швидко розкладається в організмі людини. Мистецтво кухаря в тому і полягає, щоб точно дозувати отруту. Відомий радянський журналіст, який багато років відпрацював у Японії, Всеволод Овчинников у «Гілці сакури» вельми яскраво описує свої відчуття від дегустації фугу, подібні до згаданих вище.
8. За аналогією з українською рулеткою традицію їсти фугу називають рулеткою японською. Щороку від отруєння рибою вмирає від 10 до 100 людей. Це ті, хто приготував фугу сам, або ті, кому вдалося впросити кухаря приготувати їм печінку. Печінка вважається найніжнішою частиною фугу, але одночасно печінка є найотруйнішою частиною риби.
А ось останні новини з фронту воєнних дій.
- Влада Кіпру збільшила нагороду за кожну спійману рибу з 1 євро за голову до 3,00 євро за кілограм ваги.
- Знайомий, що захоплюється морською рибалкою, каже, що море просто кишить цією рибою. Вигляд страшно агресивний, і місцевим рибам буде нелегко встояти в нерівній боротьбі з прибульцем, якщо не буде вжито жодних заходів.
Додаток до статті про рибу-кролика
На знімі, взятому з грецького інтернету, добре видно дуже характерний "кролячий" ніс риби. Завдяки йому риба отримала свою назву і її неможливо сплутати ні з якою іншою:
Ось листівка, випущена у Греції. На листівці написано:
"Міністерство розвитку сільського господарства та продовольства
Увага !
Отрутна риба.
Не їстівна "
Ще один варіант листівки на знімку зліва, взятий цього разу з англійського сайту. Англійською мовою, зокрема, написано, що "риба має токсичну шкіру і отрута не розкладається при термічній обробці. Не вживайте рибних супів, якщо ви не впевнені на 100% у їстівності риби!"
А тепер найголовніше. На Кіпрі та Греції ведеться широка компанія, мета якої донести до кожного рибалки, наскільки небезпечною може бути ця риба. Але в той же час я неодноразово чула і мені писали, що риба-кролик цілком їстівна і називають її рибою-куркою . Але у всіх відомих мені випадках рибу акуратно обробляли, знімаючи з неї шкіру. Що в принципі добре узгоджується з інформацією з англомовного сайту, наведеної трохи вище. Так що бути чи не бути їсти чи не їсти рибу, кожен вирішує для себе сам.
- Риби дуже багато.
- Її промислово виловлюють та знищують. Держава платить по 3 євро за кожний кілограм.
- Є люди, які її з'їли та залишилися живими.
Так що бути чи не бути їсти чи не їсти рибу-кролика-курку, кожен вирішує для себе сам!