Рибний бульйон
Дієти, які передбачають вживання страв, приготованих на основі рибного бульйону, дуже ефективні для позбавлення від зайвих кілограмів без шкоди здоров'ю. Рибний бульйон не менш поживний та смачний, ніж бульйони з птиці або м'яса, але при цьому калорійність його значно нижча; корисні речовини, що містяться в ньому, допоможуть уникнути виснаження організму та покращити зовнішній вигляд.
Рибний бульйон: калорійність, корисні властивості
Суп на рибному бульйоні не тільки внесе різноманітність до обмеженого раціону, а й допоможе заповнити неминучу при дієті втрату корисних речовин. Калорійність бульйону з нежирних сортів морської риби та овочів становить близько 50 ккал. Ця легка страва надзвичайно корисна - у ній містяться полінасичені кислоти, вітаміни групи В, Е та РР, йод, фолієва кислота, магній та багато інших мікроелементів, необхідних для стабільного функціонування організму. Регулярне вживання рибного бульйону допоможе поліпшити роботу системи травлення, печінки, жовчного міхура і, відповідно, прискорити метаболізм.
Рибний бульйон: рецепт
Навіть недосвідчені в кухонних справах люди можуть легко приготувати рибний бульйон - рецепт його нескладний, а інгредієнти доступні для всіх. Бажано готувати бульйон із білих сортів риби – хека, сайди, мінтаю, пікші, морського окуня. Червона риба дуже жирна, вона не підходить для дієтичного харчування.
Можна додати овочі (цілу цибулину, моркву) або коріння (пастернак, корінь петрушки), зелень (стебла селери, кріп, чебрець), лавровий лист (тут головне не перестаратися, тому що надлишок лаврового листа надає неприємну гіркоту стравам) і чорний перець горошком.
Бульйон вариться з голови, плавців, хребців та хвоста риби; м'якоть (філе) додається побажанню. Усі складові рибного бульйону потрібно добре промити. Перераховані вище частини тушки риби закладаються в каструлю цілком, а м'якоть ріжеться на порційні шматки. Дуже важливо видалити з голови зябра - вони дають гіркуватість і можуть зіпсувати страву. Коріння та овочі крім цибулі слід очистити та порізати на великі шматки.
Всі складові, крім зелені, залити холодною водою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько 40-60 хвилин, залежно від сорту риби і розмірів тушки. Далі бульйон проціджують, викидають кістки, голову, хвіст, а також овочі та коріння, закладають у каструлю м'якоть риби, зелень, лавровий лист та перець і варять ще 10-20 хвилин на середньому вогні.
В результаті виходить бульйон, який можна вжити як самостійну страву або приготувати з нього суп або заливне.
Секрети приготування правильного рибного бульйону
Для того щоб приготувати прозорий рибний бульйон, рибу потрібно опустити в холодну воду і варити на невеликому вогні, не накриваючи кришкою. Піну, що утворюється на поверхні, слід акуратно збирати шумівкою.
Іноді бульйон виходить каламутним, незважаючи на всі хитрощі. Як висвітлити рибний бульйон? Ситуацію можна врятувати, вдавшись до невеликої хитрості. Для цього потрібно приготувати так звану відтяжку: збити 2-3 яєчні білки з щіпкою солі, влити суміш у бульйон, довести його до кипіння, при цьому постійно помішуючи, проварити 10-15 хв і процідити через марлю (дрібне сито), щоб відокремити зварені білки від рідини.
Для тих, хто не має можливості або бажання варити бульйон, існує спеціальний сухий гранульований концентрат - рибний бульйон хондаші. Ця основа для супу була винайдена у Японії. Перед вживанням досить просто розвестигранули хондаші водою. Залежно від кількості використовуваної рідини, отриманий бульйон можна використовувати також для приготування різноманітних заправок та соусів до страв із рису, риби та овочів.