Ринок м’яса птиці тепле ставлення до охолодженої курятини
Близько чотирьох років тому охолоджене м'ясо птиці тріумфально дебютувало в Сибірському регіоні. Фахівці ринку тоді називали охолоджену курятину не інакше як «хітом сезону» на ринку продуктів харчування, враховуючи той факт, що ще в 2000 охолодженого м'яса птиці в новосибірських магазинах не було взагалі. Ринок з того часу продемонстрував переконливу динаміку та підтвердив прогнози аналітиків українського харчового ринку, що до 2008 р. частка охолодженого м'яса птиці у виробництві великих птахофабрик може досягти 60 відсотків. При цьому Новосибірськ може стати одним із найбільших ринків збуту охолодженої курятини після Москви та Санкт-Петербурга.
Чому споживач виявляє такий інтерес саме до охолодженої курятини? Насамперед тому, що таке м'ясо смачніше і корисніше, ніж продукти глибокого заморожування. Тобто споживач як головний мотив покупки все частіше висуває критерій якості, а не лише цінових позицій товару. Не випадково розквіт ринку охолодженої курятини припав саме на період падіння споживчого інтересу до легендарних «ніжок Буша».
У середині дев'яностих років охолоджене м'ясо птиці було хіба що в асортименті великих столичних супермаркетів, та й ті торгували м'ясом курчата-бройлера, завезеним з-за кордону. Більшість українських птахофабрик не виходило на ринок охолодженої курятини, оскільки в умовах найжорсткішої конкуренції з дешевим імпортом було вигідніше виробляти заморожену курятину.
Але вже ближче до 2001 року у тих регіонах, де розташовувалися великі птахівницькі об'єднання, з'явилося у продажу м'ясо охолодженого птаха. Багато в чому це було пов'язано з переходом птахофабрик (у тому числі і новосибірських) до нових власників, здатних вкладати коштимодернізацію та розширення виробництва.
Етапи великого шляху
Взагалі нове – це добре забуте старе. За інформацією, отриманою від представників керівництва «Жовтневої птахофабрики», основні етапи становлення ринку охолодженого курячого м'яса у Новосибірську мають такий вигляд:
- Радянські роки (до 1985 року) - практично все вітчизняне куряче м'ясо, що продається, поставлялося в охолодженому вигляді, в тушці. А заморожене м'ясо було лише імпортним. При цьому треба не забувати, що це був час тотального дефіциту, і говорити про розвиток реального ринку на той час було б зарано;
- Період з 1985 по 1991 роки: у зв'язку зі зростанням виробництва (з 1988 року виробництво по Новосибірській області в забійній вазі перевищило 20 тисяч тонн) були збільшені холодильні потужності заморозки частини виробленої продукції. Реалізація становила приблизно 50% охолодженого та 50% замороженого невпакованого м'яса, а частка імпорту була незначною;
- період з 1991 по 1998 роки був ознаменований зниженням обсягів вітчизняного виробництва, переважанням частки імпортної продукції (до 65%: заморожені стегенця, заморожене упаковане м'ясо);
– період із 1998 по 2002 роки: дедалі очевиднішою стає тенденція зростання вітчизняного виробництва та зразкове вирівнювання ринку вітчизняного та імпортного м'яса птиці (до 2002 року). Основна частина продукції, до 90%, реалізується у замороженому вигляді (тушка), з 2000 року – частини тушки (різання);
За даними Асоціації агропромислових та торгових організацій «Сибірська губернія», навесні 2003 року агрохолдинг вийшов на новосибірський ринок з ексклюзивною пропозицією - охолоджене м'ясо курчат-бройлерів.
В даний час товар, що пропонується на ринку м'ясних продуктів птахівництва,ділять на дві основні групи: охолоджений та заморожений. Перша є м'ясопродуктом, охолодженим до нуля градусів, з терміном зберігання при температурі від -1 до +1 градуса п'ять діб. Остання - той же м'ясопродукт глибокої (-36 градусів) заморозки з терміном зберігання при температурі -18 ° С - 12 міс., При -25 ° С - 14 міс. Фахівці також виділяють особливий сегмент у цій ринковій групі – виробництво охолодженого м'яса курчат-бройлерів.
Менш важливо розподіл товару на дві підгрупи: тушка і «обробка» (частини тушки). І тушку цілком, і її частини пропонують сьогодні як у замороженому, так і охолодженому вигляді. Розширюючи асортимент, виробники сьогодні пропонують і дещо нетипові варіанти обробки: чверть туші, задня частина тулуба з ногами, грудка з крильцями тощо.
Субпродукти з птиці: голова, шия, лапи, шлунок (пупок), серце та печінка – все це є товар не основний, але досить популярний у споживчому середовищі. Всі субпродукти вітчизняний виробник пропонує як в охолодженому вигляді, так і замороженому.
[pageBreak]Треба сказати, що торгівля охолодженою курятиною – справа клопітна і потребує додаткових витрат. Зате безперечний плюс охолодженої курятини – високі смакові якості, що, зрештою, і визначає попит. Але "охолодження" відрізняється від "заморожування" ще й тим, що має дуже невеликий термін зберігання - не більше 5 днів проти 8-12 місяців для "заморожування". Причому по всьому ланцюжку продажів, від птахофабрики до кінцевого споживача температура продукту повинна підтримуватися на рівні +1 градус за Цельсієм, що вимагає великих інвестицій в логістику.
Ринок розвивається – зростає конкуренція
І все-таки, незважаючи на всі проблеми, займатися охолодженим м'ясом птиці вигідно, оскільки на неїє попит, що стабільно зростає. На новосибірському ринку основними «гравцями» є «Жовтнева» (Новосибірськ) і Новосибірська (НСО) птахофабрики, і навіть Красноярський агрохолдинг «Сибірська губернія». Охолоджене м'ясо птиці виробництва цих підприємств з'явилося у магазинах Новосибірська однією з перших. Щодо такого великого оператора ринку, як Коченівська птахофабрика, то це підприємство не працює за сегментом охолодженого м'яса птиці.
В цілому ж, за всіма ознаками, конкуренція на цьому ринку набуває наростаючого характеру, і кожен учасник ринку прагне зайняти в ньому свою нішу. У свою чергу, роздрібні продавці – звичайні продуктові магазини та великі торгові мережі – поки що не дуже готові до всіх тонкощів торгівлі охолодженим м'ясом птиці. Основна проблема - недотримання температурного режиму реалізації продукції. Тому, спираючись на досвід столичних колег, наші постачальники охолодженої курятини встановлюють холодильні прилавки в магазинах власним коштом. Не всі магазини розуміють специфіку торгівлі охолодженим м'ясом птиці – навіть незважаючи на попит, що зростає. Магазинам простіше торгувати «заморожуванням».
Звичайно, місцевим виробникам легше конкурувати, але все ж таки треба віддати належне і Красноярському холдингу «Сибірська губернія», який увійшов до числа лідерів новосибірського ринку охолодженої курятини, побудувавши унікальну логістику з доставки курки та її реалізації.
У свою чергу, ЗАТ «Жовтнева птахофабрика» (Новосибірськ) одним із перших вийшло на місцевий ринок охолодженого м'яса птиці. Місцеві виробники мають більше можливостей, а красноярцям доводиться більше зусиль витрачати на доставку товару. Порівняно з літом 2003 р. постачання ЗАТ «Жовтнева птахофабрика» зросли у кілька разів. Відповідно, збільшилась і кількістьмагазинів, що торгують охолодженою курятиною.
Тим часом, ЗАТ «Жовтнева птахофабрика» завжди постачає свіжу продукцію (ранковий забій), оперативно виконує всі заявки, встановлює холодильне обладнання, здійснює гнучкі умови поставок. Число одиниць холодильного обладнання постійно зростає (до 5% на місяць). ЗАТ «Жовтнева птахофабрика» постачає широкий асортимент охолодженої продукції, що включає напівфабрикати високого ступеня готовності, всього до тридцяти найменувань продукції.
Важливим є і той факт, що розвитку місцевого ринку курячого м'яса сприяє і такий суб'єктивний чинник, як періодичні спалахи пташиного грипу в азіатських країнах та постійна небезпека його проникнення до Європи. Як відомо, департамент ветнагляду України регулярно вводить тимчасові обмеження на імпорт птахівничої продукції з В'єтнаму, Японії та Республіки Корея.
Імпорт, вітчизняний ринок та адміністративний ресурс Як відомо, переробники м'яса птиці, у тому числі й охолодженої курятини, безпосередньо залежать від ситуації на ринку постачання сировини (м'яса птиці). Велику роль тут відіграє частка постачання імпортного м'яса. Тому вітчизняне птахівництво залежить від адміністративного ресурсу як федерального, і місцевого рівнів.
Обговорювалися стан та прогнози розвитку птахівництва в Україні, проблеми галузі та заходи щодо її захисту. Основну доповідь зробив перший віце-президент РАСГН, президент Росптицесоюзу Володимир Фісінін. У ньому він зазначив, що у 1990 р. частка імпорту продукції птахівництва становила лише 2,4%. На душу населення припадало 12,4 кг м'яса птиці на рік, і за цими показниками СРСР входив до першої трійки у світі.
З 1998 року галузь вийшла позитивну динаміку зростання. Важливу роль у цьому відігралопостанову Уряду України щодо заходів щодо захисту українського птахівництва. За період його дії приріст становив 242 тис. т м'яса – такого не було навіть у радянський період. Але, на думку віце-президента РАСГН, позитивна динаміка не набула стійкості. Одна з основних причин – відсутність державного регулювання ресурсів, що використовуються.
[pageBreak]Систематичне зростання цін на споживані галуззю ресурси не компенсується зростанням продуктивності птиці та зниженням рівня витрат на одиницю продукції. У 2010 р. держава планує, відповідно до програми розвитку птахівництва на 2005–2010 роки, що вітчизняні підприємства вироблятимуть 2 млн 250 тис. т м'яса птиці. Ця цифра відповідає всьому сьогоднішньому обсягу ринку, включаючи імпорт. У ході реалізації програми мають бути створені економічні, організаційні та фінансові передумови для динамічного нарощування потенціалу галузі та забезпечення незалежності вітчизняного ринку від імпорту.
Центральне місце у комплексі заходів регулювання ринку має займати митно-тарифне регулювання. Судіть самі: у 2004 р. контрактна вартість субсидованого імпортного м'яса з урахуванням мита склала
42 руб./кг (у тушках) і 41 руб./кг (у стегенцях). Середня вартість вітчизняного бройлера складається в межах 62 руб./кг.
Всі ці процеси в сукупності дозволяють прогнозувати розвиток ситуації також і на новосибірському ринку постачання охолодженої курки. Проте цікаво знати думку місцевих операторів ринку охолодженого м'яса птиці.
Клієнти ВАТ «Новосибірська птахофабрика» активно долучилися до роботи з охолодженим м'ясом курчат-бройлерів. В даний момент ринок продажів знаходиться в процесі постійного розвитку, нові клієнтиукладають договори та починають працювати з «Новосибірською птахофабрикою». Магазини не бентежить короткий термін реалізації товару. Замовлення продукції виробляється щодня з тим розрахунком, щоб продати за один день. Тож товар не встигає залежатись на прилавку. Для тих клієнтів, які не мають свого холодильного обладнання, «Новосибірська птахофабрика» надає вітрини в оренду.
Достоїнства охолодженого м'яса курчат-бройлерів полягають у наступному: воно має більш низьку ціну в порівнянні з яловичиною і свининою, швидкістю приготування (15–20 хвилин), ширшим асортиментом товару, що надається, і, звичайно, високими смаковими перевагами та поживною ціною. .
Фахівці «Новосибірської птахофабрики» впевнені, що ринок охолодженого м'яса курчат-бройлерів розвиватиметься й надалі.
На думку представників керівництва «Жовтневої птахофабрики», переваги охолодженого курячого м'яса – це нижча ціна порівняно з іншими видами м'ясної продукції – яловичиною та свининою. Звичайно, цінова позиція охолодженої курятини – одна з головних її переваг на споживчому ринку. Однак існує ще одна гідність, яку визнають усі фахівці: харчова цінність саме м'яса птиці. У чому ж переваги саме цього виду м'яса? Насамперед, у відмінних смакових якостях, швидкості та відносній простоті приготування, свіжості, дешевизні порівняно з традиційним м'ясним асортиментом.
Якщо ж говорити про основні тенденції розвитку ринку охолодженої курятини, то ситуація з торгівлею кардинально змінюється. Більшість торговельних підприємств, яким дозволяють умови, охоче йде на встановлення додаткового холодильного обладнання для торгівлі охолодженою продукцією. Короткі терміниреалізації (до п'яти діб по м'ясу і до двох діб по субпродуктах) не лякають торгуючі організації, які бачать в охолодженій продукції стабільний, мало схильний до цінових коливань сегмент реалізації.
На думку керівників «Жовтневої птахофабрики», прогнози розвитку ринку охолодженого курячого м'яса будуть виглядати наступним чином: передусім прогнозується зростання ринку по Новосибірську не менше 40% щорічно протягом найближчих трьох років, а також до 70% від усього обсягу м'яса. Основні напрями зростання – поліпшення товарного виду м'яса, упаковка, оперативна робота з організаціями, що торгують.