Різотто з грибами та кальмарами - Кулінарні рецепти люблячої дружини

Різотто відоме у світі як італійська страва. Саме їм я і вирішила порадувати свого чоловіка, який божеволіє від кухні Апенінського півострова. Якщо чесно, то донедавна навіть і не припускала, що рецепт різотто такий молодий - рання письмова згадка датується XIX століттям.

Загалом різотто – це спеціально приготовлений рис, при цьому страва не має нічого спільного ні з пловом, ні з рисовою кашею. Якщо хочете кращого результату, то подбайте про особливий рис. Я готувала з арборіо - італійським сортом рису, який при варінні вбирає в себе смак і аромат інших складових страви, а фінальний кремоподібний вигляд дозволяє по-справжньому насолодитися стравою. Головне, запасіться терпінням перед тим, як почнете готувати запропоноване мною різотто з грибами та кальмарами.

Ну і, звичайно ж, не відволікайтеся на найважливішому етапі (див. п. 7), коли в страву закладається основний смак. Різотто не терпить неуважності та недбалості.

Інгредієнти :

1. Гриби – у мене печериці – 300 гр.
2. Рис Арборіо 300 гр.
3. Цибуля ріпчаста 1 шт.
4. Бульйон 750 мл.
5. Кальмари 2 шт.
6. Часник 2 зубці
7. Зелень петрушки
8. Перець чорний мелений
9. Сіль
10. Рослинна олія

Приготування :

1. Цибулю та часник очистити, дрібно порубати.
2. Викласти цибулю з часником на розігріту сковороду з олією і обсмажити до прозорості.
3. До цибулі та часнику викласти порізані тонкими скибочками гриби, смажити 7-10 хвилин.
4. Тушки кальмарів очистити від тонкої шкірки, покласти в киплячу воду та варити 3 хвилини.
5. Кальмарів нарізати тонкими кільцями.
6. Тепер усковороду викласти рис і швидко обсмажити в олії з грибами протягом 3 хвилин, безперервно помішуючи.
7. Влити в рис склянку гарячого бульйону, томити, поки бульйон повністю не випарується. Додавати в різотто бульйон, постійно помішувати і чекати, щоб кожна порція бульйону вбиралася рисом. Готувати різотто, підливаючи бульйон, близько 20-30 хвилин до готовності рису. За цей час рис має стати повністю м'яким та придбати кремоподібну структуру.
8. Наприкінці приготування різотто посолити, поперчити і додати кільця кальмарів. Посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки. За бажанням можна посипати сиром.

---