Ряжанка, якість ряженки, як вибрати ряженку
Чому не можна купувати ряжанку полімерної упаковки?
І за якими ознаками можна визначити не якісну ряжанку?
Фахівці вважають, що ряжанка цілком може очолити список найкорисніших продуктів, білок ряжанки засвоюється краще, ніж молочний білок, він сприятливіший для нашого організму: склянку ряжанки заповнює на чверть, добову норму споживання кальцію та на 20% добову дозу фосфору. Все це стосується ряжанки, приготовленої в домашніх умовах за класичним рецептом.
Ряжанка виготовляється з молока, але для її виробництва ряжанки необхідне найякісніше молоко, ряженку роблять за допомогою додавання спеціальних термофільних молочнокислих стрептококів і чистих культур болгарської палички, які сквашують звичайне молоко. Такий продукт має смак топленого молока та властивості кисломолочного напою, але зверніть увагу протипоказання у вживанні ряжанки все-таки є. Ряжанка може призвести до загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністю, тому що молочна кислота, яка міститься в ряжанці, призводить до підвищення кислотної функції шлунка, тим самим посилюючи запальні процеси.
Якість домашньої ряжанки та випушеної виробничим шляхом дуже відрізняється, за домашньою класичною рецептурою ряжанка повинна заквашуватися понад 6 годин. На виробництві ж процес сквашування відбувається прискореними методами, і тривати небільш ніж 3:00. І в результаті виходить продукт з пошкодженим денатурованим білком, крім того, молоко повинно бути без домішок і свіже. А насправді до молока, яке постачають на комбінати, додають воду, соду, антибіотики. Усе це порушує процес бродіння. І в результаті виходить зовсім не той продукт, який готували наші бабусі, називали ряжанкою.
Якби як раніше, ряжанку продавали у скляному посуді, тоді можна було б добре розглянути консистенцію, яка має бути однорідною, а не нагадувати кефір. Ряжанці не властиве газоутворення та випадання згустку, яке характерне для кефіру. Тому якщо ми купили ряженку відрили її вдома і відчули різкий запах, це ознака того, що ряжанка зіпсована. Зіпсуватися ряжанка, може не лише через – за минулий термін придатності. А внаслідок того, що на виробництві не дотримуються технології, яка в результаті робить з такого корисного продукту, як ряжанка, мікробіологічну бомбу для шлунка. Неякісна ряжанка поводиться діареєю або елементарним розладом шлунка.
Найкращий спосіб перевірити якість ряжанки в магазині: збовтати вміст пляшки або пакета, густа рідина має однорідну консистенцію і тому має рівномірно стікати зі стінок упаковки. Так само не забувайте дивитися термін придатності, не купуйте про запас, на тиждень цей продукт, краще купувати щодня по пачці свіжої ряженки.