Робимо Суші
Сподіваюся, ви вже обзавелися матиком для скручування суші? Якщо так - тоді переступимо, якщо ні швидко біжимо його купувати. Існує два види матів: із зеленою та світлою сторонами та з двома світлими сторонами. З зеленою стороною - мат універсальний, підходить і для макі(футомаки), і для урамаки. З двома світлими сторонами – лише для урамаки. Коли робимо маки або футомаки – кладемо матюк зеленою стороною до верху, а для урамаки – обертаємо матюк у плівку. Беремо кілька листів норі і ріжемо їх поперек на 2 частини (на норі є смуги, що ледь роличима - ріжемо вздовж, а не поперек). Рис завжди кладеться на той бік норі, який більш шорсткий, щоб він не відлипав. Нам буде потрібно миска з водою в яку додано трохи рисового оцту, щоб рис не чіплявся до рук, будемо там руки полоскати. Після полоскання обов'язково їх струсити, щоб рис не став більш вологим, ніж нам потрібно. Полоскати руки слід після кожного ролі. При нарізанні суші ніж слід обмивати в цій рідині після кожного розрізаного рола. Не скупіться з начинками! Кладіть трохи, інакше ваші суші не зійдуться і розповзуться по шву!
Як уже згадувалося, існує кілька видів суші: маки, футомаки, урамаки, темаки, нігірі та інарі. Розглянемо кожен вид окремо.
Почнемо з найпростіших на вигляд, але хоч як парадоксально найскладніших у виконанні - з маки. Чому вони найскладніші у виконанні? Тому що за ними найпростіше визначити кваліфікацію кухаря. Трохи більше рису, ніж потрібно, і вони розповзуться, трохи менше – будуть безформними виродками. У маки завжди один чи два інгредієнти – не більше. Можливих комбінацій - темрява, але найбільш популярні: лосось, туна, біла риба, лосось + тамаго, туна + зелена цибуля, біла риба + сушений гарбуз, лосось +огірок, лосось + авокадо, туно + огірок, креветки.
Половинку листа норі кладемо глянсовою стороною вниз, шорсткою нагору на зелену сторону матика, так щоб нижня кромка норі збігалася з раєм мату. Зверху поміщаємо рис таким чином, щоб верхня частина норі вилазила з-під нього приблизно на 1-1,5 см (можна орієнтуватися по верхній смужці на норі). Рис не розмазуємо, а кладемо дбайливо, щоб він не пом'явся і був повітряним, багато не класти треба, бо складно буде потім маки закатати, але й недобір також череват. Шар повинен бути рівномірним, не надто товстим і без порожнеч. Додаємо начинку до смаку. Видихнули. Починаємо катати. Уперши великі пальці в матік зі зворотного боку посередині і притискаючи рештою начинку, робимо обертальний рух так, щоб край матіка уперся точно в місце норі, де закінчується рис. У Вас має залишитися десь 1.5 см норі зовні. Після чого притискаємо ролл щоб надати йому форму, продпускаємо матик і доварочуємо ролл на крайку, що залишилася. Макі-рол готовий.
Футомаки дуже схожі на маки, але більше, товщі і в них більше начинки, як втім і більше кількість інгредієнтів. Для футомаки ми беремо смужку норі, але кладемо її не вздовж, а поперек (щоб отримати більшу ширину) або беремо цілий лист норі. Технологи точно така ж як і при скручуванні маки, але у нас у запасі значно більший по ширині лист норі - більше прав на помилку як при виборі кількості рису і начинки, так і при скручуванні.
Урамаки чи інсайдаути – це суші навпаки. Рис зовні – норі всередині. Одні з найкрасивіших і найсмачніших суші. Начинку можна поміщати як усередині, і зовні, що дає додаткову свободу під час виборів поєднань.
Є два підходи при скручуванні урамаки: покласти лист норі та нанести на ньогорис (слід його повністю покрити рисом) і потім посипати чорним кунжутом, ікрою летючої риби (тобіко) або ще чимось і потім перевернути норі до верху. Другий підхід (ми частіше використовуємо саме його): на матік обтягнутий харчовою плівкою (якщо не виходить просто поміщаємо його в поліетиленовий пакетик, що підходить за розміром) поміщаємо рис. Потім кладемо норі, глянсовою стороною нагору, норі трохи зсунуті з рису, щоб легше було закочувати. Поміщаємо начинку за смаком і закочуємо за тією ж технологією приблизно як і маки. Потім розміщуємо прикрасу: авокадо, кунжут, лосось (якщо ви збираєтеся покласти лосось зверху, враховуйте це відразу, коли заповнюєте внутрішню начинку).
Темаки суші перекладається як "ручні рулетики" - це кульочки з норі, наповнені рисом, рибою та овочами. Технологія скручування така: розташовуємо рис на норі як показано на фотографії і загортаємо як паперові кульочки. Начинка може бути найрізноманітнішою: смужки лосося, дрібно нарубана туна із зеленою цибулею, лососьова шкіра про приготування якої ми говорили раніше і звичайно ж овочі.
Нігірі Змоченими і струснутими руками беремо рис і акуратно і ніжно ліпимо з нього подушечку. Зверху поміщаємо рибинку (тамаго або креветку і т.д.), можна також перев'язати цей витвір мистецтва тонкою смужкою норі.
Інарі Інарі - це тип суші, в якому рисом наповнені мішечки з тофу (абурааг).Купити їх можна в більшості японських магазинів і в деяких супермаркетах. Продаються вони законсервовані в банки, як та, що зображена на фотографії. Коштують вони відносно дорого, але це того варте. Інарі мають дуже незвичайний, чудовий смак. Як начинку можна використовувати лосось з авокадо, м'ясо краба (кані), саламон скін і т.д. Як підвид інарі можна відзначитигукан.
В кінці у Вас повинні вийти "ковбаски", як ті, що зображені нижче. Беремо ніж і нарізаємо на рівні диски, не забуваючи змочувати ніж. Наріжте обережно, щоб не пошкодити ролл і не порвати норі. Щоб суші не розвалилися при різанні, потрібно акуратно поводитися зі швом, найкраще щоб він був унизу. Смачного!
Негайно введіть у свій раціон корисні продукти: за допомогою їх приведете себе у форму, зарядитеся енергією і зміцните здоров'я! А ми вам допоможемо.
Отже, перше, начебто, цілком просте питання: "Коли треба їсти?". Так і хочеться відповісти: "Ну, звичайно, коли зголоднів". Все вірно, і вчені підтверджують, що їсти потрібно лише за умови голоду, причому сильного. І ось тут на нашому шляху до здоров'я та стрункої фігури встає апетит, який з одного часто перетворюється на ворога.
Стародавні римляни вирощували багато видів качанної та листової капусти. Знали вони і вишукану спаржеву капусту броколі. Вони вважали, що якщо дорослі та діти регулярно споживають капусту, всі хвороби обходять їхньою стороною. Римські лікарі готували з капусти ліки та рекомендували її при хворобах печінки та суглобів, а також для лікування ран та виразок.