Ром, цукрова тростина
Однак цукрова тростина широко поширилася лише після відкриття Америки. Завдяки Новому Світу в Європі дізналися помідори, шоколад та картопля. На противагу цим продуктам цукрова тростина пройшла зворотний шлях, з'явившись у Європі, свій справжній рай він знайшов на спекотних і вологих Антильських островах.
Швидкий розвиток обробітку культури цукрової тростини відбувся завдяки іспанцям на території Домініканської Республіки, Пуерто-Ріко та Куби у 1500-1520 роках.
Але тільки після появи в Європі філоксери та повного зникнення виноградників французи удосконалили переробку рому, використавши свій досвід дистиляції при виготовленні коньяку та арманьяку.
Види рому та їх виробництво
Розрізняють два види рому: промисловий та сільськогосподарський. Основною сировиною для їх виробництва, як уже було сказано, є цукрова тростина, рослина, схожа на великий бамбук, в середньому 1-метрової висоти, з довгим, широким листям і стеблами діаметром від 4 до 5 сантиметрів, заповненими речовиною, що містить близько 15% цукрози.
Початковий етап виробництва для цих двох видів рому однаковий: нижня частина стебел цукрової тростини, що містить найбільшу кількість сахарози, ріжеться на частини та подрібнюється. Потім з неї віджимається сік, який очищається та фільтрується. Після цього процес виробництва залежить від того, який вид рому виготовляють.
Промисловий ром
Це назваохоплює понад 90% всіх марок рому, що виробляються у світі. І виробництву цього виду рому супроводжує виробництво цукру.
Отриманий сік цукрової тростини нагрівають, доводячи його до консистенції сиропу, після чого він частково кристалізується. Далі, шляхом обробки на центрифугах кристали цукру, що утворилися, відокремлюють від патоки. Ці кристали рафінують, обробляють, і виходить той цукор, який Ви додаєте у Вашу каву.
Що стосується патоки, то її поміщають у спеціальні резервуари, додають воду, дріжджі та залишки від попередніх перегонок, використовуючи метод «закваски» (тут можна згадати, що такий самий процес використовується при приготуванні деяких сортів віскі).
Температура бродіння дуже строго контролюється. Якщо вона досить низька, то бродіння протікає повільно, і аромат рому буде сильнішим і стійкішим. Потім отриману бражку дистилюють.
Щоб приготувати ром з особливим букетом, деякі майстри дистиляції під час перегонки використовують такі добавки, як кориця, ваніль, ананас, виноград, слива, конюшина, персик та інші.
Отриманий ромовий спирт (міцністю 65-80%) розбавляють дистильованою водою і для витримки заливають або в дубові бочки, що надають рому бурштиновий відтінок, або металеві чани, що залишають його безбарвним. Після витримки ром готовий до вживання, його міцність близько 40%.
Розрізняють такі різновиди промислового рому:
- "Молодий" або "традиційний". Це визначення дається безбарвному рому, процес дозрівання якого пройшов у металевих чанах, або янтарному ромі, частково витриманому кілька місяців у дубових бочках. Він також може отримати свій колір від додавання карамелі, у цьому випадку її допустима норма – від 4 до 5 літрів на тисячу літріврому. Фортеця "молодого" рому - 40-44%.
- "Старий". Так називається ром, витриманий щонайменше 3 роки в дубових бочках. Має тонкий, вишуканий смак, міцність — 44-47%.
- "Ароматний". При виробництві цього різновиду рому патока піддається особливо тривалому процесу бродіння. В результаті виходить ром із сильно вираженими ароматами. Він використовується при купажуванні, і ми можемо знайти його у всіх інших різновидах рому. У чистому вигляді «ароматний» ром не споживається, крім додавання цього напою в кондитерські вироби.
- "Легкий". Ром, що відноситься до цього різновиду, досить слабо ароматизований, оскільки його отримують шляхом швидкого бродіння та дистиляції при високих температурах. Він в основному використовується для приготування коктейлів і Long Drinks, його фортеця - від 37 до 45%.
Сільськогосподарський ром
Виробляється виключно у заморських департаментах Франції та на Гаїті. Сік цукрової тростини за допомогою дріжджів піддається бродінню, в результаті якого утворюється 5% напій. Ця компанія дістилюється для отримання ромового спирту, що має міцність 55%.
Різновиди сільськогосподарського рому:
- «Біла грона». Цей ром після дистиляції не піддається жодній подальшій переробці. Він безбарвний, має яскраво виражений смак і особливо популярний у місцевих жителів. Використовується для приготування коктейлів та пуншів.
- "Старий". Це визначення дається рому, витриманому в дубових бочках щонайменше 3 років. Він дуже тонкий та ароматний, його якість може зрівнятися з якістю гарного коньяку.
Разом із промисловим та сільськогосподарським існує ще один вид рому — «таф'я». Отриманий з відходів патоки, цей напій маєдосить низька якість. Такий ром виробляється у кількох країнах, переважно місцевого споживання.
Поряд з ромом слід відзначити міцний спиртний напій cachaca (кашаца), виробники якого дали йому таку назву з метою уникнення високих митних податків, що відносяться до рому.
На основі цього національного бразильського напою готується знаменитий коктейль Caipirinha (Кайіпіріна), до складу якого входять також лайм і цукор.
Вживання
Ром - це обов'язковий атрибут бару, що входить до складу кількох найкращих коктейлів світу.
У Франції існує ціла мережа барів, званих «Rhumerie», де подають величезну кількість коктейлів лише на основі рому.
Ром чудово поєднується з усіма соками, найкраще з лимонним, а також з кокосовим молоком, сиропом Grenadine, блакитним лікером Curacao і багатьма іншими продуктами.
Темний ром може вживатися гарячим, у складі грогів, де його змішують із цукром, лимонним соком, корицею та гарячою водою.
Ром, що пройшов тривалу витримку в дубових бочках, п'ють у чистому вигляді на діжестив.