Розрахунок вентиляції гарячого цеху, БудІнжиніринг
При проектуванні системи вентиляції на професійних кухнях та в гарячих цехах їдалень, ресторанів, кафе, інших підприємств громадського харчування застосовуються схеми, методики та рекомендації, що базуються на нормативах СНиП для виробничих приміщень.
Схеми, норми, пристрій, приклади
- Системи промислової вентиляції
- Норми вентиляції підприємств комунального харчування
- Виготовлення витяжної вентиляції та парасольок
- Противодима вентиляція та димовидалення
- Проекти вентиляції у промислових цехах
На першому етапі проектування визначається максимальна кратність повітрообміну робочого приміщення кухні. У програму розрахунку закладаються такі параметри:
- обсяг приміщення та наявність природних джерел вентиляції;
- кількість виділеного тепла від готовельного і технологічного обладнання - плити, марміти, парові котли (пароконвектомати), духові та жаркові шафи;
- температура у кухонному приміщенні має перевищувати 26 гр.С, у літню пору року, а взимку не опускатися нижче 16 гр.С;
- максимальні значення подачі зовнішнього повітря від – 35 до + 30 гр.С (для кліматичних зон Москви та МО).
Після завершення розрахунку встановлюється оптимальна швидкість та обсяг для подачі витратного повітря. З цих даних вибирається розмір перерізу повітроводів. Залежно від параметрів аспірації повітря, вимог протипожежної безпеки та агресивності робочого середовища – у гарячий цех виготовляються оцинковані або сталеві повітропроводи для припливної вентиляції та витяжних парасольок.
Норми та СНіП повітрообміну в гарячомуцеху
Проектування системи промислового очищення та охолодження повітря на професійній кухні вирішується поєднанням механічної (примусової) та природної вентиляції з чилерним чи мультизональним кондиціюванням, на базі сучасного холодильного обладнання (VRV системи, фанкойли, чилери, теплові насоси). Допускається загальнообмінна система вентиляції гарячих цехів та обідніх залів у ресторанах, кафе, їдальнях, готелях. При цьому різниця температур 5 °С між виробничими та громадськими приміщеннями може підтримуватися за допомогою теплообмінників.
Дотримання санітарно-гігієнічних правил та БЖД у ресторанах, кафе та столових шкіл, дитячих садків, медичних закладів вимагає дотримання чистоти в зонах приготування та подачі їжі. У системи вентиляції гарячих цехів (кухнях) підприємств громадського харчування, поєднаних із роздавальними, проектуються протидимні вентиляційні установки та вогнезахисні вентилятори для парасольок витяжки над технологічним обладнанням – фритюрницями, електросковородами, тепловими шафами, електричними мармітами та пароконвектом.
Приклад пристрою системи вентиляції та кондиціювання гарячого цеху
У розрахунку проекту встановлення кліматичного обладнання в ресторані «Il Patio» досвідчені фахівці нашої фірми використовували – методики БЖД, норми СНиП 2.08.02-89 та МГСН4.14-98 для Москви, принципи рекуперації тепла, схеми пристрою вентиляції професійної кухні ( повітрообміну в гарячому цеху), кількість повітря (віддаленого місцевими відсмоктувачами від котлів і мармітів), кондиціювання обідньої зали,Інші параметри ТЗ замовника.
Схема розрахунку системи вентиляції гарячого цеху та обіднього залу в ресторані «Il Patio», м. Москва, Комсомольська площа, буд.5, будівля Ярославського вокзалу - 3D Фото: 3D схема для розрахунку вентиляції та кондиціювання ресторану з гарячим цехом
Виконання проекту включало підбір та підготовку дренажних систем, протидимного вогнезахисного обладнання, теплоізоляційних та повітророзподільних елементів. Нижче наведено прайс-лист на технологічні системи, монтажні, пусконалагоджувальні тощо. роботи.