Розробка схеми технологічного процесу виробництва фірмової страви угорської кухні Паприкаш
Особливості угорської кухні. Другі гарячі страви як найбільша група страв. Опис сировини, яка використовується для приготування "Паприкаш із курки". Розрахунок біологічної цінності сировинного набору. Шкала зниження оцінки якості харчового продукту.
Подібні документи
Асортименти та технології приготування страв молекулярної кухні. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації технологічного процесу у гарячому цеху. Розробка проекту рецептури та технології нової фірмової страви. Хімічний склад продуктів.
Товарознавча характеристика продуктів та сировини. Організація робочого місця під час приготування страви "Суп-пюре з курки". Технологічна карта приготування страви із розрахунком сировини на 2 порції. Схема приготування, правила оформлення та способи подачі страви.
Ознайомлення з історією розвитку угорської та німецької кухні. Розгляд особливостей приготування м'ясних страв зі свинини та птиці. Розгляд застосування тархоні (локшини у вигляді кружальців). Визначення головної родзинки німецької кухні – ковбаси.
Характеристика сировини, що використовується для приготування фірмової страви "Піца "Луціоперче"". Розробка проекту технологічної карти на нього, відпрацювання рецептури та технології приготування. Контроль якості, розрахунок харчової та енергетичної цінності.
Розробка технології виробництва фірмової страви "Гарбуз, запечений з яйцем". Розрахунок харчової цінності сировинного набору. Контролює якість сировини, технології приготування та готового виробу. Створення нормативної документації фірмове блюдо.
Вивчення сировини, що використовується для виготовлення десерту "Полуничний твіль". Складаннятехнологічні карти страви. Розрахунок харчової цінності сировинного набору, біологічну цінність білків десерту. Визначення його маси та органолептичних показників.
Розрахунок харчової цінності сировинного набору, що застосовується для приготування страви. Обчислення біологічного значення білків десерту. Аналіз визначення його маси та органолептичних показників. Складання карти технологічного процесу виробництва.
Історія виникнення японської кулінарії. Сировина, що використовується у стравах японської кухні. Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви "Рис з печінкою та мандаринами". Технологічні та апаратно-технологічні схеми виробництва страв японської кухні.
Характеристика сировини, що використовується виготовлення десерту. Технологічна карта страви. Харчова цінність сировинного набору для страв та готового десерту. Приготування десерту, його біологічна цінність. Розробка техніко-технологічної карти страви.
Історія розвитку корейської кухні. Характеристика сировини для приготування страви Курячі шлунки по-корейськи. Складання карти технологічного процесу. Розрахунок харчової цінності готової страви, визначення її маси та органолептичних показників.