Розсольник на зиму - заготівля з перловкою для приготування супу

• перлова крупа 250 г
• огірки свіжі 1 кг 500 г
• цибуля ріпчаста 500 г
• морква 500 г
• томатна паста 50 г
• олія соняшникова рафінована 35 г
• зелень (кріп, петрушка) - пучок
• оцет яблучний 6% - 4 ст. ложки
• сіль - 1,5 ст. ложки (ложка з невеликою гіркою)
• коріандр мелений 1/2 ч. ложки,
• 3 лаврові листи
• 10-12 горошин чорного перцю
• вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, з гвинтовими кришками чи під закрутку.

Як приготувати розсольник на зиму

1. Перловку замочити на 3-4 години у холодній воді. Якщо бажаєте, можна залишити на ніч.
2. Воду, яка не ввібралася з крупи, злити, залити свіжою водою та варити без додавання солі 40 хвилин.
3. Огірки помити та замочити на 2 години у холодній воді.
4. Воду злити, нашаткувати огірки на шатківниці або порізати на дошці: у мене шатківниця робить брусочки (соломку) в перерізі приблизно 7 мм.
5. Скласти огірки в таз або велику каструлю, всипати 1 столову ложку солі, залишити на півгодини (можна й довше).
6. За цей час почистити моркву та цибулю, вимити зелень.
7. Цибулю нашаткувати трохи більше, ніж зазвичай кладете в суп.
8. Моркву натерти на тертці.
9. У великій сковороді нагріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
10. Викласти до огірків моркву та обсмажену цибулю.
11. Додати|добавляти| приготовлену перлову крупу, лавровий лист, коріандр, перець горошком, томатну пасту, рубану зелень, воду (1-1,5 склянки).
12. Варити (гасити), накривши кришкою при частому помішуванні (кожні 3-4 хвилини) середньому вогні.
13. Час приготування приблизно 40 хвилин, можливо менше — головний орієнтир — закипання (вирування)заготівлі розсольника.
14. Коли заправка розсольника закипить, додайте оцет і спробуйте на смак. Якщо солі достатньо (ложки та гірки у всіх різні), то більше не додавайте, якщо недостатньо – додавайте до смаку. Смак має бути як у готової страви.
15. Поки готується заправка для розсольника з перловкою, банки та кришки вимийте та стерилізуйте 15-20 хвилин над водою або в духовці.
16. Закипілий розсольник потрібно гасити близько 3-5 хвилин, потім розкладати по банкам.
17. Я для страховки (оскільки зберігаю в квартирі) кожну банку, після того як закладу повністю, ставлю в мікрохвильову піч на 20-30 секунд, до того моменту, коли побачу бульбашки закипання - відразу вимикаю і накидаю стерильну кришку.
18. Закручені заготовки розсольника загортаю курткою і залишаю в перевернутому вигляді до остигання.

Особливості приготування заготівлі розсольника на зиму

• під час гасіння огірки змінюють колір - шкірка набуває жовтизни - ознака готовності страви
• якщо не смажити цибулю, виходить помітно «блідіший» смак
• якщо за час гасіння помітили, що трохи пригоряє, вологи мало, потрібно додати води - це залежить від того, як вбирає крупа
• консистенція готової страви густа, з невеликою кількістю бульйону
• у банки накладати щільно, злегка утрамбовуючи ложкою, щоб не було порожнеч
• заготівлю для розсольника з перловкою можна їсти відразу як готову страву як гарнір до м'яса або птиці в гарячому або холодному вигляді

Я тушу заготовку у великому тазі, кришки підходящої немає - використовую круглу дошку. Заважаю двома великими ложками. З усіх наведених продуктів вийшло стільки банок:

Харчова цінність заготівлі для розсольника на зиму у банках:

Порція Білки Жири Вуглеводи кКал

Усього за сухими продуктами 3285 г	35,7	39,3	277,7	1683,9
На 100 г ваги страви (всього 3220 г)	1,1	1,2	8,6	52,3

Як приготувати розсольник з перловкою із заготівлі.

Заготовки я зберігаю вдома при кімнатній температурі в максимально прохолодному місці. Використовую так:

1. Беру будь-яке м'ясо, промите та оброблене приблизно 300 г на 1,5 л каструлю.
2. Доводжу до готовності на вогні (знімаючи піну), куряче філе та нежирна свинина (без кістки) варитись приблизно 20 хвилин після закипання.
3. Одночасно з м'ясом кладу очищену картоплю (1 штука вагою приблизно 150 г).
4. Коли звариться м'ясо та картопля, закладаю половину півлітрової банки заготівлі розсольника.
5. Пробую та додаю сіль. Якщо є – кільцями зелені оливки – приблизно 7-8 штук.
6. Доводжу до кипіння і одразу вимикаю вогонь. Можна покласти свіжу зелень.

Другу частину залишаю другого дня (у холодильнику), просто зазвичай більше 1,5 л супу не варю — щоразу свіжий. Якщо варити розсольник у 3-х літровій каструлі, тоді потрібно 500 г м'яса, 2 картоплини та 500 г банку заготівлі.

---