Рулети зі свинини найкраща добірка рецептів

Рулети зі свинини, як і рулети з яловичини, – не тільки гідна альтернатива покупній шинці або ковбасі. Це ще й ефектна страва, гідна прикраса новорічного, різдвяного та великоднього столу.

Готують м'ясні рулети і на весілля, і на ювілей, а запеклі кулінарки не лінуються чаклувати над цією стравою кожен вихідний. У вашій кулінарній книзі немає ще жодного рецепту рулету зі свинини? Прикра недогляд…. Ну нічого – у нашій добірці ви обов'язково знайдете рецепт за смаком.

Рулет зі свинини з чорносливом

1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1 ст. ложка рослинної олії;
75 г шпинату;
100 г свинячого фаршу;
75 г панірувальних сухарів;
800 г свинячого філе;
50 г чорносливу без кісточок;
сіль та перець за смаком;

150 мл сидру;
300 мл бульйону;
1-2 ст. ложки борошна;
прянощі на смак.

Розподіліть по м'ясу начинку, викладіть чорнослив, поверніть рулетом. Помістіть у змащений жиром сотейник. Гасіть в духовці при температурі 180 градусів близько 1,5 години. Викладіть м'ясо на блюдо.

У сік, що утворився під час гасіння, влийте сидр і бульйон, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, всипте борошно. Приправте соус прянощами і полийте рулет.

Рулет зі свинячої рульки

1 кг копчено-вареної рульки;
1 цибулина;
1 морква;
свіжа зелень (петрушка, кріп);
сіль та чорний мелений перець за смаком;
олія для смаження.

Відваріть кермо в киплячій воді протягом 30-40 хвилин. Очистіть та вимийте овочі. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Обсмажте цибулюз морквою на олії. Подрібніть вимиту зелень, додайте|добавляйте| до овочів, перемішайте начинку.

З вареного керма обережно витягніть кістку, і, зробивши надріз, розкладіть пласт м'яса на марлю. Викладіть шар начинки та загорніть за допомогою марлі. Покладіть фаршироване кермо на пару годин під гніт, а потім добре остудіть у холодильнику.

Запечений свинячий рулет із чорносливом

1 кг свинячої корейки;
100 г чорносливу без кісточки;
сіль та гірчиця за смаком;
вода або бульйон;
1 головка цибулі;
1 маленький пучок петрушки;
2 ч. ложки борошна;
1 ст. ложка сметани.

З м'яса акуратно видаліть кістки, м'якуш надріжте, щоб вийшов рівний пласт. Натріть сіллю та гірчицею. Попередньо замочений чорнослив викладіть на м'ясо, згорніть рулетом і зав'яжіть ниткою. Запікайте на деку при температурі 160-170 градусів, іноді поливаючи м'ясо водою або бульйоном, приблизно дві години. Через годину після початку приготування покладіть на рулет нарізану кільцями цибулю і подрібнену петрушку. З рідини, що залишилася після запікання, зробіть соус: додайте борошно, сметану і варіть протягом 5-6 хвилин.

М'ясний рулет із горіхами

На 4 порції потрібно:

50 г кураги;
100 г волоських горіхів;
2 ст. ложки меду;
за 1 ст. ложці коньяку та лимонного соку;
600 г свинячого філе;
100 г бекону (нарізаного скибочками);
1 пучок петрушки;
сіль, мелений чорний перець за смаком;
за 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла.

Курагу наріжте, волоські горіхи порубайте і перемішайте сухофрукти з медом, коньяком і соком лимона. Залишіть начинку на 15 хвилин|мінути|. Петрушку вимийте, обсушіть і дрібнонаріжте. Філе вимийте, обсушіть, зробіть поздовжній надріз та розгорніть як книгу. Добре відбийте, натріть сіллю та чорним перцем.

Викладіть на філе скибочки бекону та начинку, посипте половиною подрібненої петрушки. Згорніть пласт рулетом, зафіксуйте кулінарною ниткою і обсмажте з усіх боків на олії. Перекладіть рулет у змащену вершковим маслом форму, посипте петрушкою, влийте приблизно 150 мл води і готуйте в духовці під кришкою 40 хвилин за температури 180 градусів. Зніміть кришку та запікайте ще 15 хвилин.

Рулет зі свинини з начинкою з печериць

800 г свинячої шиї;
250 г печериць;
1 цибулина;
1 кільце свіжого чи консервованого ананаса;
6-8 скибочок твердого сиру;
3 ч. ложки зернистої гірчиці;
оливкова олія для смаження;
розмарин свіжий і сіль за смаком.

Погасіть на оливковій олії протягом 5 хвилин нарізані скибочками печериці, подрібнену цибулю та листочки розмарину, посоліть до смаку. На шматку м'яса посередині зробіть глибокий надріз (не доходячи до кінця приблизно 1 см). Переверніть шматок і знову зробіть симетричні надрізи по обидва боки, також не доходячи до кінця близько 1 см.

Розгорніть м'ясо, підріжте ножем потовщені місця, щоб вийшов більш-менш рівний шар. Злегка відбийте, натріть зернистою гірчицею та посоліть. Розподіліть зверху тонкий шар дрібно нарізаного ананаса, у два ряди покладіть скибочки сиру. На середину пласта викладіть грибну начинку і згорніть м'ясо в рулет. Запікайте рулет у духовці за 200 градусів 35-40 хвилин.

Свинячий рулет з яблуками в духовці

1,5 кг філе свинини;
0,5 кг яблук – краще за кислі;
чорний мелений перець, сіль, гірчиця – до смаку.

М'ясо розріжте вздовж – не до кінця – і відбийте так, щоб вийшов шар. Посоліть, поперчіть до смаку. Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте кубиками. Розкладіть яблучну начинку на м'ясі рівномірним шаром, скачайте пласт рулетом і перев'яжіть кулінарною ниткою.

Смажте рулет в духовці при температурі 180 градусів близько 1,5 годин, періодично поливаючи соком, що утворюється. З готового рулету зніміть нитки, дайте трохи охолонути і наріжте скибочками.

Рулети зі свинини по-середземноморськи

На 4 порції потрібно:

500 г свинячого філе (2 шматки);
1 невеликий цукіні;
1 стручок червоного солодкого перцю;
150 г сиру з травами;
2 ст. ложки топленої олії.

Свиняче філе вимийте та обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем надріжте шматки приблизно до половини, не прорізаючи наскрізь. Ретельно відбийте м'ясо, і з усіх боків ретельно натріть сіллю та меленим чорним перцем.

Овочі вимийте та очистіть. Цукіні наріжте вздовж тонкими скибочками, а солодкий перець, очистивши насіння, — соломкою. М'ясо намажте сирним сиром, розкладіть цукіні та перець, згорніть рулети та обв'яжіть кулінарною ниткою. З усіх боків обсмажте в топленій олії.

Розігрійте духовку до 175 градусів, помістіть туди вогнетривку форму з рулетами і смажте ще 20 хвилин. За цей час двічі переверніть філе і полийте м'ясним соком, що утворюються. Вийміть філе з духовки, загорніть у фольгу та залиште на 10 хвилин. Перед подачею на стіл наріжте скибочками та прикрасьте зеленню.

Рулет у духовці по-грецьки

На 4 порції потрібно:

500 свинячого філе;
1 пучок базиліка;
150 г тертого сиру;
50 г білого хліба без кірки, нарізаногокубиками;
мелений чорний перець, сіль – за смаком;
2 ст. ложки топленої олії;

Нагрійте духовку до 80 градусів. Базилік дрібно наріжте, змішайте з|із| тертим сиром і шматочками хліба. Філе надріжте вздовж, розгорніть, натріть сіллю та чорним перцем. Викладіть на м'ясо начинку, поверніть у рулет і зафіксуйте кулінарною ниткою.

Обсмажте на гарячому топленому маслі з усіх боків до утворення золотистої скоринки і випікайте в духовці протягом 15 хвилин|мінути|. Дістаньте м'ясо з духовки, загорніть у фольгу та залиште на 5 хвилин. Потім розгорніть, зніміть нитку і наріжте скибочками. Полийте соком, що утворився під час смаження, і подайте на стіл.

Запечений свинячий рулет по-царськи

2 кг свинини (пластом завтовшки 1,5 см);
400 г цибулі;
6 зубчиків часнику;
70 г кінзи;
70 г зеленої цибулі;
200 г очищених волоських горіхів;
70 мл рослинної олії;
100 мл вина;
зерна граната;
сіль, перець, чебрець до смаку.

М'ясо вимийте, обсушіть, натріть сіллю, перцем і чебрецем. Залишіть на 15 хвилин. Цибулю почистіть і розріжте навпіл. Часник очистіть, 2 зубчики порубайте, решту наріжте тонкими пластинами.

Кинзу та зелену цибулю вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Горіхи, подрібнивши, з'єднайте з 1/3 кінзи та рубаним часником. Все добре перемішайте. Отриману начинку розподіліть рівномірно на м'ясі. Поверніть свинину щільним рулетом, акуратно обв'яжіть кулінарною ниткою.

У товстостінну каструлю влийте олію та вино, викладіть половину цибулі зрізом вниз і половину пластинок часнику. Укладіть м'ясо, прикривши цибулею, що залишилася, і посипавши часником із зеленню. Закрийте кришкою та помістіть у духовку, нагріту до 180 градусів на 2,5 години. З готовогорулети зніміть нитки, а потім наріжте. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню та зернами граната.

Рулет з грибами по-купецьки

На 6 порцій потрібно:

800 г м'якоті свинини;
2 зубчики часнику;
8 печериць;
1 цибулина;
3 ст. ложки рослинної олії;
80 мл вершків;
мелений чорний перець, сіль|соль|.

М'ясо вимийте, розтіжте таким чином, щоб вийшов пласт товщиною 1,5 см. Часник очистіть, подрібніть. М'ясо відбийте, змастіть часником, посоліть, поперчіть.

Гриби помийте, наріжте. Очистіть і дрібно порубайте цибулю. У сковороді нагрійте олію та спасеруйте цибулю. Додайте печериці та смажте 10 хвилин. Посоліть, поперчіть. Збийте у блендері із вершками.

На м'ясо викладіть грибний паштет, поверніть рулетом і обв'яжіть кулінарною ниткою. Викладіть у форму та запікайте 70 хвилин.