Сациві з курки - найкращі рецепти
Найзнаменитішим соусом на всій території Грузії, безумовно, є саціві. Цей знаменитий соус здатний будь-яку страву перетворити на особливе святкове частування.
Якщо слово сациві перекласти з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини її вважають повноцінною стравою і ніколи не подають її як доповнення до чогось. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості решти продуктів.
Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, бо волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальності смаку, а й післясмаку. Не можна собі уявити грузинську страву без букету спецій та трав. Це торкнулося і сациві, бо крім волоських горіхів, тут, безумовно, є шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно та яєчні жовтки. Для отримання свіжості застосовують кинзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або винний оцет.
Технологій приготування соусу існує багато, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що існує однакового смаку соусу, тому що у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його за одним рецептом.
Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати, поки всі його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.
Можна з упевненістю сказати, що без саціві не обходиться жодне грузинське гуляння, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає.це блюдо до столу. Сациві також є у меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке якнайкраще поєднується з гостротою його смаку та ніжністю м'яса.
Рецепти сациві з курки
Рецепт 1: Сациві з курки
Наберіться терпіння та спокійно підходьте до підготовки інгредієнтів для своєї страви.
- білий винний оцет - 1,5 ст.
- вершкове масло - 2 ст.л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
- Зубчики часнику - 4 шт.;
- Волоські горіхи - 1 склянка;
- мелений коріандр - 1 ч.л.;
Ретельно промиємо курку і заберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змастимо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випікання курки не забувайте регулярно обливати її витопленим жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, а й рум'яна.
Приймаємося за соус. Дрібно нашаткуємо очищену цибулю і обережно обсмажимо її на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішаємо і підсмажимо її протягом 2 хвилин. Додамо бульйончик, у якому варилася курка, і добре перемішаємо. Ядра волоського горіха подрібнимо в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями – шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем та сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок та шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.
Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом із пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо та знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо йогов холодильник. Соус із курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і лише після цього ви вже зможете сміливо сказати – подаю грузинську страву.
Рецепт 2: Сациві з курки
Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.
- очищені ядра волоських горіхів – 0,5 кг;
- кінза сушена - 2 ч.л.;
- Червоний мелений перець - 1 ч.л.;
- Зубчики часнику - 3 шт.;
- жовтки яєчні - 3 шт.;
- кориця мелена і гвоздика - за смаком,
- винний оцет - 0,5 ст.л.
Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляємо її на порційні шматки і викладемо на лист. Відправимо м'ясо в духовку обсмажуватися, періодично обливаючи шматки м'яса соком, що утворився.
Вибираємо лист з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку – нехай відпочиває.
Тоді подрібнимо в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кінзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю та гвоздику, та розчавлений часник. Перемішуємо та додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо її до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, у якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Тепер нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідку масу.
Переливаємо соус у каструлю та ставимо її на повільний вогонь. Слідкуємо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші бульбашки, що піднімаються. Готове м'ясо опускаємо у гарячий соус та перемішаємо.
Якщо ви забажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і лише після цього опустити його в каструлю. Коли соусз куркою охолоне, додамо до нього до смаку сіль та винний оцет! Увага! Оцет додавати лише у холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він міг добре настоятися.
Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодне сациві до столу.
Сациві та курки – секрети та корисні поради від найкращих кулінарів
- Для приготування найсмачнішого грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантності його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
- Курку до соусу сациві можна готувати як цільну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування – обробити на шматки та обсмажити на сковорідці з додаванням спецій та аджики. Після цього готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви можете приготувати бульйон для соусу з кубика.
Ще рецепти з куркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу