Салат - Авелук, Домашні рецепти

Салат «Авелук»

"Авелук" - це салат, який готують у Вірменії з рослини, що вважається в Україні та Україні бур'яном, тобто з кінського щавлю. У свіжому вигляді його зелень для споживання непридатна, оскільки занадто гірка на смак.

У нас у народі ця рослина відома ще під кількома назвами. Наприклад, кислиця кінська, жаб'яча кислиця, вогнівка грижна, щавель густий.

Головний інгредієнт для «Авелука» починають заготовляти ще з літа, збираючи кінський щавель у той час, коли він молодий. Його потім сплітають у вигляді кісок і висушують на горищах.

Домашній рецепт "Авелука"

Список продуктів:

кілька висушеного кінського щавлю
2 цибулини
трохи олії рослинної
горіхи волоські, сіль та часник – брати до смаку

Процес приготування:

Перед приготуванням салату "Авелук" сухі листки кінського щавлю нарізаються і заливаються тричі окропом. Щоразу чорно-коричнева вода зливається, бо вона витягує всю гіркоту в себе.
Віджавши і заливши листки водою вчетверте, необхідно поставити їх варитися на повільному вогні, щоб стебла стали м'якими. Далі вони знову віджимаються від води.
На рослинному маслі робиться засмажка з подрібненою цибулею, в яку потім потрібно додати варене щавель і все перемішати. Після цього вогонь на плиті вимикається, а на масу із щавлевих листків і цибулі зверху викладається нарізаний пластиночками часник та рубані волоські горіхи."Авелук" накривається і залишається ще на якийсь час мліти без вогню.

Примітка:

Смак у такої страви незвичайний для салату – нагадуєгриби, але аромат йому властивий своєрідний.
Щодо кількості використовуваних для "Авелука" горіхів волоських кажуть, що чим їх там більше, тим страва краща.
З кінського щавлю можна приготувати не лише цей салат, а й суп. Для цього вода, після варіння в ній листів, не зливається, а просто в каструльку додається засмажка з цибулею, мелена пшенична крупа і трішки борошна (для загущення). Часником кожен свою порцію в мисці приправляє самостійно до смаку.