Салат Десяточка на зиму з баклажанами Легкі рецепти

Усім, хто любить баклажани, цей рецепт обов'язково сподобається. "Десяточка" - смачний і апетитний овочевий салат на зиму. Цей спосіб консервації настільки простий і не вимагає спеціальних навичок і умінь, що з ним впорається навіть господиня-початківець. Він називається так, тому що всі овочі беруться в кількості 10 штук. Дуже зручно для запам'ятовування. У цьому рецепті мені дуже подобається той момент, що овочі ріжуться крупно. Не потрібне ювелірне подрібнення. Не потрібно і жодної додаткової стерилізації. Салат вариться, закладається в банки та закочується. Все дуже просто. До речі, якщо ви робите салат на пробу вперше, можна зробити половину норми. Візьміть по 5 штук усіх овочів і у вас вийде салат… П'ятірочка.

Інгредієнти на 5 літрів салату:

Баклажани – 10 шт.
Болгарський перець – 10 прим.
Помідори – 10 шт.
Часник – 10 зубчиків
Цибуля ріпчаста - 10 шт.
Олія - 300-350 мл.
Оцет 9% - 150 мл.
Цукор - 100 гр.
Сіль – 2 ст. (Без гірки, сіль дрібна) + 1 ст.л. (без гірки)

Спосіб приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму:

Спочатку традиційно готую банки та кришки для заготовок. Для салату можна брати банки по 0,5, 0,7 та 1 літру. Ретельно мою їх і стерилізую. Кришки обгортаю окропом і витираю насухо.

Для салату потрібні овочі гарної якості. Чи не м'яті і не биті. Усі вони мають бути приблизно однакового розміру (наприклад, 10 середніх баклажанів). Всі овочі добре промивають у проточній воді. Відміряю спеції, олію та оцет.

У баклажанів видаляю плодоніжку. Розрізаю їх уздовж навпіл. Потім ріжу впоперек часточками (товщина 5 мм).

Кружочкибаклажанів кладу в глибоку каструлю та заливаю холодною водою. Додаю у воду 1 ст. солі (щоб пішла гіркота з баклажанів). Залишаю на 30 хвилин, потім воду зливаю.

Помідори ріжу навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 частини.

Перець очищаю від насіння та перегородок усередині. Ріжу навпіл, потім на 3 смужки вздовж, потім ще раз навпіл (вже смужки).

Ріпчасту цибулю чистю, ріжу навпіл і потім півкільцями (не надто тонкими). Часник ріжу невеликими шматочками.

У дуже глибоку каструлю (10-15 літрів) вливаю олію. Можна поділити все на 2 каструлі. Потім викладаю усі овочі. Посипаю сіллю (2 ст.л.) та цукром. Акуратно перемішую.

Каструлю ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. У мене була гірка з овочів, але поступово осіли в каструлю. Після закипання зменшую вогонь до мінімального. Перемішую. І тушку овочі 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додаю оцет. Перемішую. Пробую на смак. Можливо, вам захочеться досолити чи додати цукор.

Готовий гарячий салат відразу ж розкладаю сухими стерилізованими банками. Наповнюю догори. При розкладці я використовую велику ложку з дірочками, щоб у банку більше потрапляли овочі, а сік залишався у каструлі.

Банки одразу ж закочую. Перевертаю і загортаю. Залишаю до повного охолодження.