Салат «Кобра» із зелених помідорів на зиму.
Не дарма мене попереджали — салат із зелених помідорів «Кобра» на зиму гострий настільки, що повністю відповідає своїй назві! Дихання не перехоплює, а на сльозу пробити може. Але любителям гострих закусок цей салат із зелених помідорів точно припаде до смаку. А тим, хто надає перевагу помірній гостроті, раджу зменшити кількість перцю наполовину. Хоча краще зробити дві порції – одну гостру, другу з м'якшим смаком. Інгредієнтів у салат із зелених помідорів «Кобра» потрібно мінімум, у приготуванні він простий, то чому б не спробувати різні варіанти?
Рецепт гострого салату із зелених помідорів на зиму
Інгредієнти:
- Часник – 8-10 великих зубців;
- зелені помідори – 1 кг;
- стручковий перець пекучий - 2 шт (середні за величиною стручки);
- листок лавра – 4 шт;
- оцет столовий 9% - 0,5 ст. л;
- соняшникова рафінована олія – 3 ст. л;
- цукор – 1,5 ст. л;
- сіль – 1 ст. л. з маленькою гіркою (за смаком);
- перець горошок чорний – 10-15 шт.
Приготування салату «Кобра» із зелених помідорів на зиму.
Частками ріжемо помідори, видаляючи частину, де прикріплювалася гілочка. Чистимо часник від лушпиння. Для гострішого смаку насіння з перцю не витрушуємо, відразу стручки нарізаємо кільцями. Якщо не хочете, щоб вийшов салат «вирви очей», то спочатку потрібно розрізати стручок пекучого перцю вздовж навпіл і ножем акуратно вискрести насіння та відокремити білі перегородки. Потім нарізати шматочками.
Викладаємо часточки томатів у миску, туди ж трьом на дрібній тертці часник або продавлюємо зубці через часнику. Висипаємо шматочки стручкового перцю, горошиничорного перцю, лаврушку.
Перемішуємо овочі ложкою, лопаткою, але не руками. Або надягаємо тонкі кулінарні рукавички, інакше руки горітимуть. Додаємо сіль, цукор, оцет.
Поливаємо олією. Небажано використовувати для заготовок ароматизоване або рафіноване, при тривалому зберіганні воно може дати гіркуватий присмак. Перемішуємо овочі із заправкою, накриваємо миску, залишаємо на 40-45 хвилин, щоб виділилося більше соку. Коли настоїться, пробуємо, можливо, на ваш смак треба щось додати.
Банки беремо невеликого обсягу, враховуючи, що салат із зелених помідорів «Кобра» досить гострим виходить і відразу його не з'їсти. Півлітрові або 700-грамові будуть якраз. Обшпарюємо ємності окропом, миємо губкою з содою, обполіскуємо. Кришки кип'ятимо кілька хвилин. Розкладаємо овочі банками, притискаючи помідорні часточки, щоб не було порожніх «кишень» біля стін.
Готується салат із зелених помідорів зі стерилізацією, але вона недовга, всього 10-15 хвилин. Якщо зі стерилізацією возитися не любите, то подивіться рецепт салату із зелених помідорів без стерилізації. На дно каструлі кладемо згорнутий рушник, на нього ставимо наповнені банки. Кришками не закручуємо, кладемо їх зверху, щоб не потрапила вода під час кипіння. Наливаємо води до рельєфного малюнка на баночках або до "плічок", по висоті банки це десь 2/3. Як тільки вода в каструльці закипіла, засікаємо час. При несильному кипінні стерилізуємо 0,5 літра 10 хвилин, 0,7 – 15 хвилин.
Притримуючи під денце, переносимо баночки по одній на стіл, герметично закручуємо кришками. Загортаємо у плед, залишаємо до наступного дня.
На зберігання салат «Кобра» із зелених помідорів на зимуставимо в комору, він добре зберігається на поличках при кімнатній температурі. Або спускаємо в підпілля, виносимо в підвал, льох. Якщо довелося знімати багато недозрілих томатів, приготуйте ікру із зелених помідорів, її не обов'язково на зиму закочувати, робіть як холодну закуску щодня. Вдалих вам заготовок!