Салат Олів’є - класичний рецепт приготування
Інгредієнти салату Олів'є
Про інгредієнти страви Олів'є особлива мова. Адже з моменту створення приблизно в 1860 році страва настільки видозмінилася, що від початкових складових страв практично нічого не залишилося. Смерть ресторатора, революція та наступні за нею події – і в результаті знаменита страва мало чим нагадує радянський класичний рецепт приготування.
Коли йдеться про справжній рецепт, відразу згадується історія його створення.
Автором страви є Люсьєн Олів'є – господар шикарного московського ресторану «Ермітаж». Відвідувати його тоді було дуже престижно. Ще б пак, адже там можна було скуштувати вишукані страви, які подавалися лише в особняках важливих вельмож. Завсідниками «Ермітажу» було московське панство, багате купецтво, професура університету, іноземні комерсанти.
Тому інгредієнти закуски відповідали всій широті української душі і, як зараз кажуть, «понтів» нуворишів – ресторатор поклав у нього найдорожчі! Створюючи свій салат, мосьє Олів'є красиво викладав на блюдо нарізані м'ясо відварених рябчиків і куріпок, чорну паюсну ікру, телячу мову, листя свіжого салату, варені раки або омарів, свіжі огірочки, каперси, кабульна (це така).
У центр страви кулінар викладав гіркукартоплі, прикрасивши її маринованим огірочком і звареними круто перепелиними яйцями. Причому гірка призначалася зовсім не для їжі, вона служила прикрасою.
Наші предки не оцінили тонкого смаку ресторатора та краси страви. Перш ніж покуштувати страву, вони просто перемішували всі інгредієнти, а потім розкладали салат по тарілках. Спочатку мосьє жахнувся! А потім упокорився: «Якщо ви хочете їсти кашу, то, будь ласка, буде вам каша». З того часу складові страви добре розмішувалися.
Інгредієнти сучасної закуски Олів'є доступні всім, і не такі шикарні, як раніше. Але й тут можна самовиразитися, урізноманітнивши їх. Ділюсь з вами добіркою моїх рецептів, сподіваюся, що вибір сподобається. Розкажу покроково і по ходу поділюся нюансами приготування.
Салат Олів'є – класичний рецепт із ковбасою
Цей варіант Олів'є є класичним радянським варіантом. Саме він прийшов на зміну тому самому, придуманому в XIX столітті відомим кухарем Люсьєном Олів'є. Оскільки рябчики та каперси були не доступні радянським громадянам, у виданій для громадян кулінарній книзі, було вирішено замінити їх простішими та зрозумілішими тодішнім обивателям.
Візьміть такі інгредієнти:
- Ковбаска варена, без жиру – 500 гр.
- Картопля відварена - 4 шт.
- Морквина відварена - 1 шт.
- Солоний огірок - 4 шт.
- Яйце - 4 шт.
- Горошок зелений – 1 баночка.
- Майонез – беріть до смаку.
- Зелень, сіль.
Приготування олив'є з ковбасою:
Олів'є з копченою ковбасою та свіжим огірком
Це одна із чудових варіацій на тему класичного Олів'є, придуманого в радянські роки. Для тих, кому набрид класичний варіант, рекомендую спробувати.
- Ковбаса копчена сервелат (але мені більше до вподоби підлозі копчена ковбаса типу Таллінської) - 500 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Картопля - 5 шт.
- Цибулина-1 шт.
- Горошок – 1 баночка.
- Морквина - 1 шт.
- Свіжий огірок - 2 шт. середніх.
- Зелень, сіль, перець чорний – до смаку. (На додаванні перцю я не наполягаю, тому, як сама роблю без нього).
Покроковий рецепт салату зі свіжим огірком:
Як приготувати класичний олів'є з куркою
Я зараз озвучу дуже крамольну думку, але не всі люблять ковбасу. Так Так саме так! І ось варіант рецепту тим, хто воліє курку:
- Куряче філе - 500 гр.
- Картопля - 4 шт.
- Яйце - 4 шт.
- Огірок маринований - 1 шт.
- Огірок свіжий - 1 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Оливки, беріть без кісточок – 100 гр.
- Горошок зелений – 1 банка.
- Сіль, зелена цибуля та інша зелень, перець чорний – беріть до смаку.
- Майонез - 200 гр.
Рецепт класичного олів'є з куркою
Рецепт Олів'є з м'ясом
Класичний Олів'є готують не лише з різними видами ковбас, а й із різними видами м'яса. Хочу запропонувати приготувати м'ясо. Вибрати можна будь-який сорт м'яса і свинину, і яловичину, і телятину. Можна й зовсім екзотичні види. Інгредієнти:
- Яловичина - 350 гр.
- Яйце - 2 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Солоні огірочки - 2 шт.
- Цибулина-1 шт.
- Горошок консервований – 1 банка.
- Петрушка для прикраси.
- Сіль - візьміть до смаку.
- Майонез - 150 гр.
Приготування смачного олив'є з м'ясом:
Салат Олів'є з язиком за класичним рецептом
Добре виглядає у закусці як м'ясо, а й різні субпродукти. Найцікавішим варіантом, мені здається, рецепт із мовою.
- Майонез - 200 гр.
- Мова – 1 кг.
- Картопля - 5 шт.
- Маринований огірок - 5 шт. невеликих екземплярів.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Хрін столовий - 1-2 ст. л.
- Сметана - 4 ст. л.
- Каперси - 50 гр.
- Кріп — невеликий пучок.
- Сіль, перець – це до смаку.
Рецепт з язиком:
Секрети смачного Олів'є
Майонез для салату олів'є
До речі, до того, придуманого одним із предків мосьє Олів'є, були додані якісь трави. Це й робило соус оригінальним. Повторити рецепт знаменитого ресторатора ніхто не зміг, оскільки секрет він забрав собою.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Порошок гірчиці - 1/2 ч. л.
- Рослинна олія, рафінована - 130 мл.
- Сіль та цукор - по ½ ч. л.
- Візьміть глибоку миску, складіть всі інгредієнти в неї та збийте блендером. Олія може бути і соняшникова та оливкова, це залежить від того, яке ви більше любите.