Салат зі спаржевої квасолі на зиму.
Зелена спаржева квасоля особливо гарна в салатах, у поєднанні з іншими овочами: помідорами, морквою, солодким та гострим перцем, часником, цибулею. Виходить універсальна закуска та готовий гарнір до м'яса, макаронів, каш, риби або курки. Чим не привід заготовити салат зі стручкової квасолі на зиму? Він відмінно зберігається без стерилізації, апетитно виглядає і на смак дивовижний: овочі в міру м'які, не переварені, ароматний соус, кисло-солодкий, гостренький. При цьому салат зі спаржевою (стручковою) квасолею доступний за набором інгредієнтів і досить простий у приготуванні.
Рецепт салату зі спаржевої квасолі на зиму
Інгредієнти:
- Спаржева (стручкова) квасоля – 300 г;
- перець солодкий болгарський – 300 г;
- морква – 200 г;
- помідори – 1 кг;
- часник – 8-10 зубчиків;
- перець гострий стручковий – 0,5-1 стручок (за смаком);
- сіль – 1 ст. л. з невисокою гіркою (за смаком);
- цукор – 2-3 ст. л. (за смаком);
- оцет столовий 9% - 2 ст. л;
- олія соняшникова – третина склянки.
Як приготувати салат із спаржевої квасолі на зиму.
Для заготовок на зиму підходить квасоля молочної стиглості. Подивіться на фото - на розрізі видно, що всередині немає великих зерен, стручки заповнені ніжною м'якоттю, пружні, соковиті, легко розламуються. З перезрілої квасолі заготовки не роблять. Стручки стають грубими, жорсткими, волокнистими, гіркуватими на смак, із щільними зернами всередині. При покупці обов'язково розламайте кілька стручків і переконайтеся, що вони придатні для заготівлі на зиму. Так само вибирайте овочі і для приготування маринованої квасолі.
Вимийте квасолю, відріжте кінчики, носики.
Перець наріжте крупно, широкими смужками. Морква соломкою теж не дуже тонкою. Квасоля розріжте на шматочки по 3-4 див.
Помідори можна подрібнити у будь-який спосіб, як вам зручно: прокрутити через м'ясорубку, зробити пюре в блендері або натерти на тертці. Не обов'язково знімати шкірку, в готовому салаті вона не відчуватиметься.
Перелийте томатне пюре у каструлю. Додайте сіль з цукром, влийте олію (рафіновану, без стійкого запаху). Поставте на несильний вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти дві-три хвилини, поки піна не спаде.
Овочі закладайте в такій послідовності: спочатку найщільніші (у нас це морква), потім ті, що пом'якше, щоб не переварити. Викладіть у киплячий томатний соус моркву, тушкуйте 15-20 хвилин. Не бійтеся переварити моркву, в томаті вона залишається щільною, навіть якщо гасити її набагато довше.
Дістаньте один-два брусочки моркви, придавіть вилкою. Якщо розламується легко – вона готова, якщо жорстка, тушкуйте ще хвилин десять. Додайте до моркви квасолю, перемішайте з соусом, варіть 10 хвилин.
Стручки змінять колір із яскраво-зеленого на темно-оливковий – це найвірніша ознака, що вони рівномірно пропарилися і майже готові. Тепер настав час додати болгарський перець. Він соковитіший і ніжніший за структурою, готується швидко.
Гасіть овочі десять хвилин. Вогонь відрегулюйте так, щоб томатний соус тихенько кипів, не вирував і не пінився. Додайте дрібно нарубаний часник і гострий перець, нарізаний тонкими кільцями.
Через п'ять хвилин влийте оцет столовий 9%, потримайте овочі на вогні дві хвилини, не більше.
Заздалегідь підготуйте банки та закочувальні кришки для салату зі спаржевою квасолею на зиму. Вимийте в гарячому содовому розчині, прокип'ятіть кришки п'ять хвилин, банки потримайте над парою теж хвилин п'ять, поки не почне стікати по стінках конденсат. Киплячим салатом зі спаржевої квасолі заповніть банки, закатайте і переверніть денцем догори. Укутайте теплим пледом, залиште на добу.
Після того, як заготівля охолоне до кімнатної температури, банки переставте на постійне зберігання в темне прохолодне місце або в комору.
За цим рецептом салат зі спаржевої квасолі на зиму виходить майже як готове овочеве рагу. Відкривши баночку, можна розігріти його та подавати до м'ясних рулетиків замість гарніру або в холодному вигляді як овочеву закуску. Смачний вам зими та вдалих заготовок із овочів!
Якщо Вам сподобався рецепт - поділіться рецептом у соцмережах