Самогон із топінамбуру – рецепт браги
Самогон із топінамбуру доцільно робити для утилізації непотрібних бульб. Вийде порівняно м'який дистилят із легким запахом яблук або селери. Середній вихід – 1 літр 40% із 10 кг сировини. Недолік – трудомістка технологія приготування, яка потребує тривалого варіння.
Точна кількість води залежить від соковитості бульб. Лимонна кислота використовується для стабілізації кислотності сусла. Для збільшення виходу можна додати на 4 етапі 1-2 кг цукру, на аромат це сильно не вплине.
- корінь топінамбуру – 10 кг;
- цукор - 1-2 кг (за бажанням);
- вода – 5-10 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
- лимонна кислота – 5 г на літр води;
- дріжджі – 100 г пресованих або 25 г сухих.
Рецепт браги з топінамбуру
1. Коріння очистити від землі, помити, перетерти на дрібній тертці.
2. М'якуш скласти у велику каструлю, додати воду (3-5 літрів), перемішати. Маса повинна вийти рідкою. У разі потреби влити більше води.
3. Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити, варити 60-90 хвилин періодично заважаючи і роздавлюючи грудки, поки «каша» стане густою, однорідною з характерним запахом печених яблук.
4. Суміш охолодити до 30-35 ° C, перелити в бродильну ємність. Додати 2-3 літри холодної води, лимонну кислоту (враховується весь об'єм води) і цукор (за бажанням). Бажано залишити 25% обсягу вільним для піни та газу.
5. Розвести дріжджі за інструкцією на етикетці, потім внести до браги. Перемішати.
6. На шийці ємності встановити водяний затвор (або медичну рукавичку з дірочкою у пальці). Перенести брагу до темного приміщення з температурою 18-27°C. Бродіння триває3-10 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ, брага стає гіркуватою на смак, насолода не відчувається. Настав час перегонки.
Отримання самогону з топінамбуру
7. Профільтрувати брагу через марлю, щоб не залишилося твердих частин, які можуть пригоріти під час перегонки. Власники парогенераторів можуть пропустити цей етап.
8. Наповнити рідкою брагою куб. Перегнати вперше без поділу виходу на фракції. Закінчити відбір дистиляту під час падіння фортеці виходу (у струмені) нижче 30%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на відсоток фортеці, потім поділити на 100).
9. Розбавити отриманий самогон водою до 18-20%. Перегнати повторно з поділом на фракції: перші 12-15% кількості абсолютного спирту зібрати окремо, використавши для технічних потреб. Припинити відбір основного продукту під час падіння фортеці в струмені нижче 45%.
10. Розбавити самогон із топінамбуру водою до 40-45 градусів. Перед вживанням витримати 3-4 дні поліпшення органолептики.