Секрети консервування як зробити так, щоб банки не вибухали.
Читай, що потрібно зробити, щоб банки із домашньою консервацією не зіпсувалися після приготування.
Вибирай якісні інгредієнти
Овочі, фрукти та ягоди для домашнього консервування повинні бути стиглими та свіжими, без будь-яких ознак зіпсованості: плісняви, гнилі та укусів комах. Перед приготуванням усі інгредієнти потрібно ретельно, але обережно промити, і дати їм повністю висохнути.
Підготуй банки та кришки
Термін зберігання заготовок залежить від ретельності підготовки банок. Скляні банки для консервації потрібно залити теплою водою на півгодини, потім добре помити, обполоснути гарячою водою та простерилізувати. Це можна зробити в духовці, в мікрохвильовій печі або на пару.
Мокрі банки слід поставити в духовку, включити температуру 160 ° С і нагрівати, поки краплі води повністю не висохнуть.
Щоб підготувати банки в НВЧ, на дно банок налити шар води приблизно 1 см і поставити в мікрохвильову піч при потужності 700-800 Вт на 3-5 хвилин. Вода закипить, і банки стерилізуватимуться парою.
Банки можна простерилізувати на пару. Для цього слід на каструлю з водою встановити металеве сито, а на нього поставити банки догори дном. Кипляча вода обдасть банки пором. Стерилізувати ємності в такий спосіб потрібно 15 хвилин.
Кришки для заготовок краще купити нові та прокип'ятити їх 3-4 хвилини в киплячій воді.
Не нехтуй стерилізацією та пастеризацією
При стерилізації банки із заготовками прикривають стерилізованими металевими кришками, ставлять у каструлю із теплою водою та доводять до кипіння. Банки ємністю 500 мл стерилізують протягом 10-15 хвилин, літрові – 15-20 хвилин. Потім їхзакочують і остуджують за кімнатної температури.
При пастеризації бляшанки тільки кладуть зверху на банки, не закочуючи. Банки ставлять у каструлю із гарячою (50-70 С) водою. Не можна зрушувати кришки убік, інакше в банки потрапить повітря і стерильність буде порушена. Банки з бляшаними кришками закочують відразу ж, не чекаючи, поки вони охолонуть. Відразу після того, як банку закатана її перевертають. Це необхідно для додаткової стерилізації кришок.
Забезпечити заготовкам повільне охолодження
Гарячі закупорені банки потрібно перевернути на кришку і накрити щільною ковдрою. Це робиться для того, щоб охолодження було повільним, а не різким – від перепаду температури, в закутаних баночках процес приготування продовжується природним шляхом і консервування завершується правильно.
Зберігай банки з консервацією правильно
Зберігати домашні заготовки слід у прохолодному місці далеко від сонячних променів. Герметично закриті банки можуть зберігатися за нормальної температури 5-20 градусів, негерметично закриті – за нормальної температури від 0 до 8 градусів. Приготовлені з дотриманням технології заготівлі будуть придатними протягом щонайменше 2 років.
Дивися в галереї, як приготувати абрикосове варення: