Секрети мистецтва та історія приготування коньяку
Russian Speaking Community, Russian community in Atlanta, українська газета в Атланті, Новини, Реклама, Огляди, Інтерв'ю, Аналітика, Компромат.
На його батьківщині, у виноробному регіоні Коньяк, до "лікера богів" висувають найвищі стандарти якості. А все, що зроблено за межами даного регіону, коньяком взагалі не вважається.
Декрет про коньяк
1909 року у Франції вийшов спеціальний декрет про коньяк, завдяки якому напій отримав захищений регіональний статус.
"А також цей декрет затвердив і основні правила виробництва коньяку, - розповідає екскурсовод єдиного в Україні Музею історії коньяку Людмила Крикунова. - З моменту затвердження декрету коньяком може називатися лише той продукт, який пройшов повний цикл виробництва на території регіону Коньяк. Все інше - це вже бренді".
Втім, річ навіть не в правильних сортах винограду. Коньяк - це багатовікові сімейні традиції та особлива виноробна культура. Саме тому навіть у самій Франції в будь-якому сусідньому регіоні Коньяк місці цей благородний напій коньяком вже не називають.
Відео-прогулянка музеєм історії коньяку
Про всі ці тонкощі розповідають відвідувачам Музею історії коньяку. До речі, всі його експонати – із приватних виноробних господарств регіону Коньяк. Їх тримали у своїх руках французькі виноградарі, бондарі та винороби. Більшість музею займає експонат, якийекскурсоводи називають унікальним.
Аламбік, тонна міді та подвійна перегонка
"Він унікальний, тому що це єдиний перегонний апарат шарантського типу, або, як його називають французи, аламбік, який перетнув кордон Укаїни. Він 1900 року, був виготовлений найвідомішою родиною Прюло. розповідає Крикунова.
"За своєю ж конструкцією та принципом дії він дуже нагадує рідний самогонний апарат. Коньяк - це напій подвійної перегонки. З дев'яти літрів вина виходить лише літр коньячного спирту. А після дистиляції продукт перегонки перекочує в бочки", - пояснює Крикунова.
Бочки, або Клей та цвяхи заборонені
Бочки, як і сотні років тому, виготовляють уручну. Вони зроблені з дуба, що росте лише у двох лісах Франції - Лімузені та Тронсе.
Ніяких цвяхів, ніякого клею - допустимо лише контакт дуба і продукту, тому що, як кажуть винороби, саме в бочках коньячний спирт і "розвивається". Служити бочка може до ста років: чим вона старіша, тим дорожче. Іноді навіть спеціально розводять павуків, які сповивають бочку у свою павутину та охороняють її від шкідливих комах.
"У коньяках міститься близько 500 компонентів, а в дуже старих - понад 2 тисячі. Від дуба спирт і насичується ними. Як правило, спирт перекочує з молодої бочки в старішу. "Розвиватися" коньячний спирт може від двох до 25 років і більше. Час розвитку визначає головний технолог, до рук якого післябочки коньячний спирт і попадає", - розповідає Крикунова.
Купаж, букет та "Миколашка"
Коньячний спирт – це ще далеко не коньяк. Він стає таким лише після того, як винороб здійснить купажування - з'єднає спирти різної витримки з різних сортів винограду.
"У такому поєднанні можуть брати участь до 15 спиртів, - пояснює Крикунова. - Саме купажування дозволяє зберігати постійну якість, властиву певній марці. Головне - все має бути збалансовано, і аромат, і смак, і післясмак, адже основна якість коньяку - це гармонія і баланс”.
Коньячний букет французькі дегустатори розклали на 54 основні аромати. Молодим коньякам притаманні квіткові та фруктові відтінки, а більш витриманим – запах деревної стружки та сигар. Сигари, кава та шоколад ідеально підходять до цього напою.
До речі, у музеї відвідувачів під час дегустації, яка є заключною частиною екскурсії, навчають грамотно пити коньяк. І ось тут більшість гостей робить для себе відкриття. Наприклад, відвідувачі дізнаються, що закушувати лимоном згідно з загальноприйнятою українською традицією, яка зветься "Миколашка", - докорінно неправильно.
"Відомо, що Микола II коньяк не любив, але якщо йому доводилося його пити, то закушував останній український самодержець цей напій лимоном. Ось звідси, мабуть, і пішла така неправильна мода - закушувати лимоном. він, як і будь-який інший цитрусовий, вбиває смак коньяку", – пояснила Крикунова.
Втім, коньяк можна пити без закуски. Головне – знати міру.