Секрети приготування дріжджового тіста
Смачне та неповторне, пишне та повітряне-це все про нього, про дріжджовий тест. По праву вважається, що найпримхливіше тісто-це бісквітне! Так звичайно! Але й дріжджове завдає чимало клопоту, якщо його неправильно приготувати. Я хочу поділитися своїми правилами роботи із дріжджовим тестом. Думаю, що особливо господарям-початківцям буде корисно знати деякі нюанси роботи зі смачною здобою!
Отже, найголовніше правило для дріжджового тіста-це якість борошна та дріжджів. Завжди борошно потрібно просіювати. Тут не може бути місце ліні, якщо ми хочемо отримати повітряну та м'яку випічку! Пресовані дріжджі не повинні бути темними та мати сторонні запахи. При приготуванні опари краще використовувати цукор, а сіль додавати в процесі додавання інших продуктів, оскільки сіль перешкоджає активації дріжджів. Є рецепти, коли сухі дріжджі просто поєднуються з борошном, і дріжджове тісто від цього не постраждає! Не менш важливий момент, коли дріжджове тісто замішується спочатку в мисці, а потім на робочому столі. В ідеалі вважається, що тісто добре вимішане, коли воно ніби дзвенить, якщо злегка постукати пальцем по ньому. Дріжджове тісто чудово замішується, коли його рухами рук, що підкидають, ударяють об поверхню столу, але найчастіше це робиться, якщо об'єм тесту великий. Також можна розділити дріжджове тісто на частини і окремо замішувати, якщо його вийшло досить багато. Напевно, всі знають, що дріжджове тісто любить відпочинок? Чомусь прийнято вважати, що тільки в теплі тісто підійде поступово. Але й у холодильнику (не в морозилці!) воно чудово піднімається! Переконалася на особистому досвіді – дріжджове тісто піднімається за будь-якої температури, чи це тепло чи холод. Дріжджове тісто не любить протягів. Протяг - це головний ворогдріжджового тіста. Також необхідно обім'яти тісто, коли воно досить піднялося, і знову дати йому спокій. Якщо в рецепті передбачено додавання родзинок, цукатів або горіхів, їх потрібно додавати вже під час обминання, тобто перед другим підняттям тесту. Якщо за рецептом пиріг буде відкритим, то фруктову начинку посипають цукром відразу після випікання, інакше з начинки витече весь сік! І, звичайно ж, всі продукти, що використовуються для приготування дріжджового тіста, повинні бути кімнатної температури, але в жодному разі не гарячими або холодними. Якщо зважити хоча б на ці невеликі особливості, я думаю, випічка вийде просто шикарна. Ну а як формувати та обробляти дріжджове тісто – це вже зовсім інша історія.