Що буде, якщо з раціону повністю виключити сіль із їжі
Якщо відмовитися від кухонної солі у сенсі харчової добавки, то нічого не буде. Приблизно так само, як відмовитися від перцю. Крім смакових поліпшень, солі не має інших функцій. Мінералів цілком достатньо і в несолоних продуктах, зокрема в м'ясі цілком достатньо і натрію і хлоридів. Там навіть із надлишком.
Як правило люблять наводити такий приклад: відомо, що хижаки після того, як з'їдуть свою жертву, йдуть на водопій. Йдуть, бо відчувають спрагу. А спрагу вони відчувають тому, що в крові і м'ясі багато натрію, і у вигляді натрієвих солей амінокислот білків, а в крові так ще й у вільному вигляді. Натрій – це якщо можна так висловитись, медіатор спраги, чим більше його в крові, тим більше хочеться пити. Тож якщо не віганювати, то без солі можна спокійно обходитися.
Теоретично - погано буде. Але, на щастя, цього не вдасться зробити. Що таке сіль? Це не просто кристали, які ми додаємо до страв. Це NaCl. Na+ та Cl-. Обидві іони містяться в достатній кількості в природній їжі і особливо в тій, виготовлення якої ми не можемо контролювати - салати, супи в кафе, ковбаси, покупні пельмені, список можна довго продовжувати. Для організму важливі обидва іони, але негативна дія більш характерна для натрію. Він сприяє затримці води в організмі та звужує дрібні артерії. Це веде до збільшення артеріального тиску та набряків, що не є добре для організму. Не варто лякатися – організм адаптований для надходження певної кількості солі з їжею. ВООЗ визначає цей рівень 2 г натрію (5 г солі) на день. Вся інформація у відкритому доступі: www.who.int
Якщо максимально обмежити споживання натрію, то організм компенсуватиме це втратою калію.Калій важливий для нормального відпочинку серця між його скороченнями. Здавалося б, навіщо втрачати калій? А ось навіщо: натрій та калій мають однаковий заряд (1+) і рівноцінні у процесах іонообміну у нирках при формуванні сечі. Один калій вийшов із сечею – один натрій увійшов назад, це відбувається автоматично зі зміною концентрацій іонів у сечі та крові (сеча – це фільтрат крові, якщо що). І, навпаки, на втрату натрію організм захоплює калій. Здавалося б, натрій шкідливий і його треба виключити з раціону, але не було. Якщо ви зайдете на сайт ВООЗ, посилання на який я навів вище, зверніть увагу на наступну фразу:
рівень споживання натрію для дорослих, який становить 2 г натрію на добу (еквівалентно 5 г солі на добу).
"Рівень". Чи не межа, а рівень. Оптимум. Значить, не можна значно більше і менше. Людям з вже наявною гіпертонією рекомендується обмежити сіль нижче за цей рівень, але не до нуля.