Що кладуть у популярний продукт швидкого приготування його виробники, МК-Туреччина
Ще кілька років тому локшина швидкого приготування мала у любителів фастфуду дику популярність. Новинка, що тільки-но з'явилася на прилавках магазинів, заворожувала своєю швидкістю та простотою приготування.
Залив окропом, почекав 5 хвилин і все готове. А який яскравий насичений смак. Сьогодні таку локшину купують, як правило, за потреби — здебільшого, коли їдуть далекою дорогою в поїзді. Про корисність такого продукту говорити не доводиться. А ось наскільки шкідливими є супи швидкого приготування? Що входить до складу локшини та бульйону до неї насправді? І як впливають організм хімічні добавки? Кореспондент «МК» разом із фахівцями лабораторії провів власну експертизу товару та зробив цікаві висновки.
Сюрприз номер один, який чекав нас на самому початку дослідження, — для локшини швидкого приготування немає ГОСТу. Тобто що хочеш, те й вішай на вуха — точніше на шлунок споживачів. Виробники використовують як керівництво до дії технічні умови (ТУ), які самі і розробляють. Відповідно до таких документів додавати в локшину в процесі приготування можна різні інгредієнти. У принципі вони не заборонені, але звучить все одно не надто приємно — мало що спаде на думку сучасним кулінарам?
Для дослідження ми вибрали в магазині чотири види локшини швидкого приготування за різною ціною та різних виробників: «Роллтон» у пакетику, а також «Роллтон», «Доширак» та «Біг Ланч» у термобанках.
Не потрібно бути фахівцем, щоб з ходу визначити, який із вищеперелічених видів локшини «найхімічніший». Просто прочитайте на етикетці склад, у ньому докладно написано. З усіх куплених намивидів локшини найбільше вразив нас склад «Доширака». Яких домішок тут тільки немає: і модифікований крохмаль (він же мальтодекстрин), і пальмова олія, і якісь «премікси» зі складними хімічними назвами, і купа різних емульгаторів, які, за словами фахівців, додають на борошно лише для того, щоб надати локшині структури. Та й самі виробники особливо не соромляться – жирним чорним шрифтом на етикетці вказано: «Продукт містить глютен, сою та продукти її переробки». Як пояснила заступник керівника органу із сертифікації "Ростест-Москва" Вікторія Щербініна, виробник виділив ці інгредієнти тому, що соя є сильним алергеном. І якщо вона є у продукті навіть у мінімальній кількості, її обов'язково потрібно вказувати у складі.
На жаль, багато покупців на такі дрібниці не звертають уваги. Вони вибирають «Доширак» за особливий смак, який відрізняє його від інших виробників, який хитрий виробник створює, мабуть, саме за рахунок не дуже корисних хімічних добавок та інгредієнтів.
Натомість, знизивши якість та харчову цінність свого товару, виробник заманює покупця іншим – а саме умілим маркетингом. Цього разу на пачці з'явився барвистий напис «З ламінаріями», які нібито містять добову норму йоду. Ламінарії - це, звичайно, добре, ось тільки в такому вигляді їх потрібно вживати? Чи є у таких порошкових ламінаріях (так зазначено у складі) якась користь?
До речі, виробники "Роллтона" теж виявилися не ликом шиті. На дешевих пакетиках з локшиною вони повідомили споживачеві, що додали до складу продукту цілий вітамінний комплекс В1, В2, В6. А у дорожчий «Роллтон» у термобанку поклали ще й барвник бета-каротин, аналог вітаміну А. Як вам такий підхід?
Якрозповіла аспірант НДІ харчування РАМН Наталія Павлюк, нещодавно було проведено дослідження про вплив вітамінізованих хімічних добавок на організм людини. Виявилося, що при надлишку вони завдають значної шкоди здоров'ю — збільшується ризик серцево-судинних захворювань та онкології.
— Синтезовані вітаміни не порівняти із натуральними, — каже дієтолог. — Тому краще отримувати вітаміни зі свіжих овочів та фруктів, риби та м'яса.
За словами дієтологів, локшина швидкого приготування дуже калорійна - в одному обіді міститься близько 450 калорій, що становить приблизно одну третину раціону людини. При цьому такі калорії, як каже Наталія Павлюк, абсолютно порожні — це означає, що жодної користі від поїдання такого обіду нема.
Як справедливо зазначив завідувач відділу харчових концентратів та обладнання ДНУ НДІ харчоконцентратної промисловості та спеціальної харчової технології Олексій Корольов, особливість такої локшини в тому, що при її вживанні вуглеводи дуже швидко розщеплюються та засвоюються організмом людини. Вони швидко всмоктуються в кишечнику, що призводить до миттєвого підвищення глюкози, викиду інсуліну і потім різкого падіння глюкози – внаслідок чого через деякий час може виникнути повторне відчуття голоду.
Крім того, у локшині та у смакових добавках до неї містяться транс-жири, які, за словами дієтологів, збільшують ризик розвитку атеросклерозу та раку. Підсилювач смаку, що міститься в смакових добавках - глутамат натрію - затримує рідину в організмі, викликає набряки і підвищує артеріальний тиск. Також глутамат натрію може спричинити псевдоалергічну реакцію. А пальмова олія, за словами Наталії Павлюк, впливаючи на ліпідний спектр крові, збільшує ризик серцево-судинних захворювань.Жодної харчової цінності немає і в крохмалі, тим більше модифікованому.
— Часте вживання такої локшини може призвести до того, що рівень інсуліну підвищиться, а це сприяє не лише збільшенню цукру в крові, а й ожирінню, — пояснює Павлюк.
Саме з цих причин дієтологи в жодному разі не радять вживати в їжу локшину швидкого приготування людям із серцево-судинними захворюваннями, з цукровим діабетом та з артеріальною гіпертонією. А також тим, хто намагається схуднути.
Погано позначається вживання такої хімічної локшини і травної системи людини. За словами лікаря-ендоскопіста лікарні мережі комерційних клінік Сергія Шестопалова, смакові добавки дуже негативно впливають на підшлункову залозу, створюючи відчуття тяжкості та дискомфорту. А також на сам шлунок. Через свою гостроту ці приправи сильно дратують слизову оболонку шлунка. Тому, якщо людина буде часто їсти таку локшину, може заробити ерозію шлунка та гострий гастрит.
. Відповідно до результатів наших випробувань, які провели для нас фахівці лабораторії «Ростест-Москва», у принципі жодних перевищень норм, прописаних у ГОСТі на макаронні вироби від 2005 року, немає. Масова частка вологи у поданих зразках не перевищила норму (трохи більше 5%). У локшині "Біг Ланч" вона склала 3,9%, у локшині "Доширак" - 3,7%, в обох зразках "Роллтона" - 3,6%. Кислотність у всіх – 1 градус (у нормі не більше 4). Зміст жиру найменше виявився у «Біг Ланчі» — 16,5%, у «Дошираку» — 19,2%. Найбільше жиру у продукції «Роллтон». У локшині у термобанку частка жиру становила 21,5%, у пакеті — аж 22,5%. За словами Вікторії Щербініної, жир у цьому випадку сприяє окисленню продукту.
— У процесі приготування локшина обсмажується в олії чи жирі,через що під час зберігання відбувається окислення жирів, - пояснила вона. — Тому чим ближче кінець терміну придатності продукту, тим вище у нього буде перекисне число. З цієї ж причини смак локшини швидкого приготування з часом може змінюватися, він стає солонішим і неприємнішим.
Ще один момент, який теж важливий. Виробник локшини «Роллтон» на відміну його конкурентів не пройшов добровільну сертифікацію своєї продукції. І це теж легко може перевірити сам споживач прямо в магазині. На продукції, яка пройшла таку сертифікацію, має стояти спеціальний значок.
• Один із головних світових винаходів XX століття – локшина швидкого приготування – належить японцю Момофуку Андо. З самого початку він відмовився від ідеї випускати просто суху локшину (спосіб приготування локшини, яка могла зберігатися дуже довго, вигадали китайці тисячоліття тому). Його локшина мала бути не тільки дешевою, але смачною та швидкою у приготуванні. Андо придумав обприскувати локшину бульйоном із звичайної садової лійки. Потім він розмішував локшину, щоб її верхній шар просочувався бульйоном, обсмажував її в пальмовому маслі, випаровуючи воду, і висушував у формі брикетів. Для приготування локшини до неї потрібно було просто додати окріп. До кожного брикету локшини Андо придумав прикладати два пакетики: в одному знаходилися спеції та бульйонний екстракт, в іншому — порція пальмової олії.