Що можна приготувати з м’ясного фаршу, «Країна порад»
Добір рецептів страв, які можна приготувати на основі м'ясного фаршу.
1. Фаршировані кабачки Фарш перемішуємо з відвареним рисом, додаємо спеції, пасеровану цибулю з морквою. Цією начинкою наповнюємо кабачки, заливаємо все томатним соусом. Гасимо в духовці близько 30 хв. Готові кабачки посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
2. Баклажани осетинські Баклажани нарізати кружальцями та обсмажити. Картоплю порізати платівками – теж обсмажити. Фарш із цибулею посмажити, додати спеції на смак, можна додати вина, випарувати. Збираємо страву, чергуючи шари: картопля-баклажани-помідори-м'ясо. Кожен шар трохи присипати розфарбованою бринзою, залити 2/3 білого соусу, викласти останній картопляний шар і закрити всі залишками соусу. Бажано використати соус бешамель. Його можна замінити вершками, змішаними із парою сирих яєць.
3. Їжачки Беремо 400-500 р. домашнього фаршу (з двох видів м'яса), додаємо 1 цибулину (її або пропустити через м'ясорубку, або дрібно-дрібно потерти на тертці), зелень (знову - через м'ясорубку), одне яйце, різних приправ ("для м'яса" або "для фаршу") та наполовину зварений рис (на око). Перемішуємо, ліпимо котлети. Обвалюємо в муці і трохи обсмажуємо, щоб котлетки "зчепилися". Потім викладаємо в сотейник і заливаємо соусом. Соус: у бульйоні розводимо пачку сметани та 2-3 столові ложки томатної пасти. Заливаємо їжачки і гасимо в духовці хвилин 40. Нічого, якщо соус здається спочатку рідким - у процесі гасіння він упариться і вийде густий томатно-зметаний соус. Подаємо з будь-яким гарніром (спагетті, гречка, рис, картопля), головне - полити їжачки соусом.
5. Лазання Інгредієнти: Для м'ясного соусу: 300 грамів яловичогофаршу, 150 г гарної шинки, нарізаної соломкою, 1 велика морква, 2 черешка свіжої селери, 4 стіл. ложки якісної оливкової олії, 1 склянка червоного сухого вина, 1 середня цибулина, 1 зубчик часнику, сіль, перець, 1 банка томатів у власному соку (400 грамів) Для соусу "Бешамель": 0,5 літра молока, 2 стіл . ложки борошна, щіпка мускатного горіха, 1 лавровий лист, 100 г злив. олії, сіль. Сухі пласти тіста для лазаньї. Сир Пармезан. М'ясний соус: у каструльці з товстим дном нагріти оливкову олію. У нього покласти дрібно нарізану цибулю та часник. На невеликому вогні томити до прозорості цибулі. Додати вогонь і додати моркву та селеру, нарізані соломкою. Гасити 5 хвилин. Покласти фарш та шинку, довести масу до світло-коричневого кольору. Влити вино, гасити 10 хв. В останню чергу влити в соус помідори, дрібно посічені разом із соком із банки. Усі разом гасити на невеликому вогні близько 40 хвилин. Бешамель: На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, всипати в нього борошно і злегка підсмажити до горіхового запаху. Окремо закип'ятити молоко, всипати в нього дрібку мускатного горіха та лавровий лист. Дати настоятися 10 хв. Лавровий лист вийняти і тонким цівком, помішуючи, вливати молочну суміш в сковорідку з борошном, що нагрівається. Щойно загальна суміш почне закипати – вона готова. Злегка посолити. У форму для запікання (високу) налити трохи м'ясного соусу. Закрити листами лазаньї. Налити ще один шар м'ясного соусу, зверху - бешамель, посипати пармезаном, знову листи лазаньї, і так продовжувати доти, як закінчиться м'ясний соус. Зверху покласти листи лазаньї, полити останньою порцією бешамелі і посипати пармезаном. Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів і запікати близько 40 хвилин до утворення коричневоїскоринки.
6. Чебуреки Тісто: 3/4 склянки теплого молока, 1 яйце, 1 ст. ложка росл. олії, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила| (розтопити), сіль, 3 ст. борошна. Фарш: 400-500 г змішаного фаршу (на ваш смак); 3 – 4 цибулини; кріп, сіль, перець, вода. Тісто розкочувати тонко на кола, на одну половину кладемо фарш, другий закриваємо. Цибулю треба натерти на дрібній тертці. Щоб фарш був соковитий, потрібно додавати весь час трохи води.
7. Капустяна запіканка 1 качан капусти (маленький); 2 цибулини; 6 ст.л вершкового масла; 300 гр фаршу; сіль перець; 2 ч.л червоного перцю меленого (солодкого); 250 мл м'ясного бульйону; 3 ст.л томатної пасти; 100 г тертого сиру; 3 яйця; 250 мл молока. Нашинкувати капусту (не дуже дрібно). Нагріти олію в сковорідці всипати нарізану цибулю, трохи підсмажити, додати фарш. Через 5 хвилин|мінути| додати капусту, посолити, поперчити, насипати червоний перець. Бульйон змішати з томатною пастою, влити до капусти. Згасити 30 хвилин. Розігріти духовку до 180 °. Викласти все в змащену маслом форму. Посипати зверху сиром. Збити яйця, додати молоко, змішати, залити цим запіканку та в духовку на 20-30 хвилин.
8. Аші пармантьє Робимо картопляне пюре, викладаємо його у форму, краще прямокутну. Обсмажуємо фарш з цибулею на сковороді в олії з додаванням приправ та спецій за смаком. Викладаємо фарш на пюре та посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці при температурі 150С 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.
9. Відварити рис до напівготовності, відкинути на друшляк і перемішати під проточною водою, дати йому стекти. Взяти свинячий фарш до нього можна додати будь-який інший фарш, наприклад яловичий або курячий. До фаршу додати рис, цибулю, пропущену через м'ясорубку, 1-2 яйця,сіль, перець за смаком. Вимісити та сформувати в кульки. Скласти у каструлю. Потім зробити засмажку з цибулею та морквою (злегка присмажити), влити в засмажку води (окріп), можна додати бульйонний кубик. Сюди ж додати сметану чи томат зі свіжих помідорів. Цим соусом акуратно залити тефтелі та гасити на маленькому вогні близько 30 хвилин.