Що приготувати з кавуна
Наталія Врубльовська
"Покуштуйте кавуна - і ви дізнаєтеся, що їдять ангели".
Найчастіше кавуни використовують у свіжому вигляді. Свіжий кавун – чудовий десерт, а в солоному вигляді – чудовий делікатесний гарнір до м'яса чи риби. Смачною пам'яттю про літо можуть стати цукати з кавунових кірок, кавунове варення або кавуновий мед.
Насилу віриться, що ці крутобокі, важкі витвори природи, навіть невеликі екземпляри яких тягнуть на 4-5 кг, відносяться до ягод. Але, як стверджують ботаніки, ягоди несправжні: кавун належить до сімейства гарбузових, і його плід науковою мовою називається гарбуза. До речі, на ягоду більше схожий дикий африканський предок культурного кавуна, середня вага якого і зараз становить 200-300 грамів. Звичні ж нам гіганти вийшли в результаті селекції, доки добиралися через Китай та Середню Азію до петровської України. І сучасний смак чудо-ягоди – це теж справа рук людини, яка тисячоліттями відбирала для розведення найсолодші плоди, адже родоначальник кавуна гіркуватий на смак.
Як вибрати правильний кавун
* Смуги на кавуновій кірці повинні бути максимально контрастними: чим чіткішим є контраст, тим більше світла і тепла, а значить і фруктози з сахарозою, дісталося ягоді.
* Стиглий цукровий кавун ніколи не тоне, а ось зелений і водянистий зазвичай йде на дно. Навряд перед покупкою вам вдасться запустити кавуни в басейн, і все ж таки пам'ятайте: з двох однакових за розміром кавунів стиглішим виявиться той, який легший.
* Пляма на боці кавуна має бути середніх розмірів жовтим або злегка помаранчевим, але не білим. Якщо пляма відсутня – велика ймовірність, що кавун дозрівав у дорозі.
* Корку стиглого кавуна складно проткнути нігтем.
* Місце кріплення хвостика до кірки має бутисухим. А ось засохлий хвостик не гарантує стиглість кавуна: може він пересох по дорозі?
* Стиглий кавун резонує: його м'якоть має мікропорожнечі, він менш рідкий, ніж недостиглий.
І використання кавуна у кулінарії не закінчується нехитрими операціями, на кшталт: принесли, помили, розрізали та з'їли. З ягоди-гіганта роблять фреші, використовують для приготування легких літніх салатів та десертів, солять і навіть смажать. Спробуйте ви кавунні делікатеси.
Салат з кавуна з помідорами.
М'якуш кавуна, з якого видалено насіння, огірки та помідори нарізати кубиками, перемішати, полити рослинною олією, додати трохи коньяку, лимонного соку, приправити сіллю та чорним меленим перцем. Поставити на 30 хвилин у холодильник. Перед подачею на стіл обережно викласти в салатницю і прикрасити зеленню кропу.
Кавуновий салат з авокадо та сиром фета
Авокадо очистити, розділити навпіл, видалити кісточку, нарізати скибочками. Кавунову м'якоть, з якої видалено насіння, нарізати невеликими клинцями. Викласти кавун та авокадо в салатницю, зверху посипати розфарбованою фетою, полити заправкою з оливкової олії, лимонного соку та чорного меленого перцю. Прикрасити салат листочками руколи і посипати насінням кунжуту. Подавати на стіл охолодженим.
Салат з кавуна та шинки
200-300 г м'якоті кавуна, 100 г бринзи і одне середніх розмірів несолодке яблуко нарізати кубиками (кубики кавуна повинні бути більшими), 150-200 г шинки нарізати соломкою і додати червону цибулю або 1-2 крупно порванних. Для заправки змішати олію з лимонним соком, чорним меленим перцем і сіллю.
«Суп» з кавуна та полуниці
Подрібнити в блендері полуницю та кавунову м'якоть (третину її потрібно відкласти).Відкладену кавунову м'якоть нарізати маленькими кубиками і змішати з кавуново-полуничним пюре. Додати в суп цукати з кавунових кірок і перемішати. Розлити кавуновий суп по тарілках, зверху в кожну тарілку покласти кульку морозива або ложку збитих вершків. Ці ласощі, зрозуміло, найкраще їсти на десерт. Замість полуниці можна використовувати малину.
Кавуновий «суп» у келиху
Для приготування цього незвичайного смачного десерту кавун нарізати брусочками товщиною приблизно 2 см, обваляти в борошні, потім у збитому яєчному білку, повторюючи операцію двічі, і смажити в киплячій рафінованій олії до утворення світло-коричневої скоринки. Шматочки смаженого кавуна викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою і відразу подати на стіл.
Кавунову м'якоть нарізати шматочками і покласти в блендер. Збивайте 30 секунд до отримання однорідної маси. Додати сухе шампанське. Покласти кригу, перемішати. Розлити коктейль по склянках і прикрасити гілочками м'яти та шматочком кавуна.
Для приготування цього десерту, що освіжає в жарку погоду, з м'якоті кавуна видалити насіння, нарізати її на невеликі шматки, подрібнити в блендері, додати лимонний сік і поставити сорбі в морозильну камеру. Через 3 години дістати з холодильника та ще раз збити у блендері. Готове сорбе подавати у креманках.
Кавуновий мед (нардек, бекмес) одержують, випаровуючи кавуновий сік до густини меду. Вінмістить до 20% сахарози та 40% інвертованого (тобто розщепленого цукру). Щоб приготувати ці чудові ласощі, вимиті кавуни поділяють над тазом на 4 частини, відокремлюють ложкою м'якоть, потім віджимають її під вантажем через серветку. Отриманий сік слід довести до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну, процідити через марлю, складену в 3-4 шари. Після цього знову варити, доки не вийде густий коричневий мед. Мед готовий, коли крапля його не розтікатиметься на холодній тарілці. Кавуновий мед дуже ароматний, смачний та солодкий. Зберігають мед у прохолодному місці, краще в банках, закатаних жерстяними кришками.
Кавуновий мед протипоказаний хворим на цукровий діабет і ожирінням.
Пастила з кавунів
Одночасно із приготуванням кавунового меду можна зробити смачну пастилу. На 1 частину меду покласти 2 частини віджатої м'якоті кавуна і варити на невеликому вогні до густини, потім додати на 1 кілограм маси 4-5 крапель будь-якої фруктової есенції, 4 яєчні білки і швидко розмішати. Гарячу масу викласти на обробну дошку для охолодження. Остиглу пастилу нарізати на шматочки і обсипати цукровою пудрою. Зберігати пастилу у скляних банках чи картонних коробках.
Варення з кавунових кірок
На 1 кг кавунових кірок потрібно 1,2 кг цукру і 1,5-2 склянки води. «Правильне» варення прозоре, золотаве, як бурштин, а скоринки приємно похрумтують, як цукати. Викладати в банки потрібно варення, що охололо. Зберігати його слід у прохолодному місці.
Цукати з кавунових корок
Кавун з товстою кіркою вагою 3-4 кг вимити і зрізати верхній зелений шар шкірки завтовшки не більше 2 мм. Розрізати кавун на шматки, видалити м'якоть ложкою до білого шару. Корки, що залишилися, нарізати невеликими кубиками і 3-4 хв. бланшувати в окропі з додаванням 2 ст. ложок лимонного соку. Відкинути на друшляк, облити холодною водою та обсушити.
Цю процедуру повторити ще двічі. Третій раз при варінні додати ще 2 ст. л. лимонного соку. Суміш, що вийшла, відкинути на друшляк і дати стекти рідини протягом 1 години.
Викласти кірки на сито і поставити сушитися в нагріту (до 40ºС) духовку на 1 годину. Підсушені цукати обваляти в дрібному цукрі, перемішати, струшуючи, щоб видалити зайвий цукор і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Зберігати в картонній коробці або сухій скляній банці, накритій кришкою.
Сиропом від цукатів можна полити сир, солодку запіканку, вівсяну кашу, морозиво, можна додати до випічки або використовувати для варіння варення.
Краще солити дрібні зрілі кавуни пізніх сортів, наскільки можна одного розміру. Кавуни вимити, дати стекти воді та дляприскорення бродіння проколоти кожен у декількох місцях гострою дерев'яною шпилькою або загостреною лучинкою. Щільно укласти в добре промиту, ошпарену окропом діжку, залити розсолом (2 склянки солі на 1 відро води), накрити тканиною, дерев'яним кухлем і покласти вантаж. Через 2-3 дні винести на холод. Бродіння при температурі +3 градуси триває 25-30 днів.
Кавуни в поліетиленових пакетах
Зважений та вимитий кавун покласти в пакет із товстої поліетиленової плівки та залити розсолом з таким розрахунком, щоб на кожен кілограм кавуна припадало 400 г рідини. У розсіл кладуть на 1 літр води 1,5 ст. ложки солі. Краї пакета заплавляють: затискають двома металевими смужками та проводять по них полум'ям свічки. Пакети можуть зберігатися у холодному місці (наприклад, у льоху) 10 місяців. Для засолення краще використовувати кавуни з тонкою кіркою, недозрілі або принаймні неперезрілі.
Кавун разом з кіркою наріжте невеликими трикутними скибочками, складіть в чисту прогріту протягом 30 хвилин в духовці трилітрову банку і залийте розсолом (на 1 л води - 1 ст. ложка солі і 1 ст. ложка меду), закип'яченим і злегка остудженим. Банку відразу ж закрийте поліетиленовою кришкою. Два-три дні банку повинна постояти за кімнатної температури, потім поставте її в холодильник. Солоний кавун зберігається до весни. Це чудове джерело магнію, необхідного для серцевого м'яза.