Що приготувати з помідорів на зиму – рецепти закоток з оцтом і без, Дачна кухня ()
Додавання статті до нової збірки
Саме час зробити заготовки на зиму із турботливо вирощених цього року томатів. Тим більше, рецептів цих заготовок – безліч. Ми зібрали для вас найкращі та прості.
Якщо вам пощастило зібрати хороший і великий урожай томатів, неодмінно зробіть з них заготовки на зиму. Адже у свіжому вигляді помідори довго не полежать. А мариновані або у вигляді кетчупу довго нагадуватимуть вам про сонячне тепле літо.
Помідори у власному соку
Консервовані у власному соку помідори можна використовувати для приготування соусів, додавати в суп.
Вам знадобляться : 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль та воду.
Приготування. У великій каструлі закип'ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки навхрест. Невеликими порціями поваріть томати протягом 1-2 хвилин і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку та наріжте великими шматками. Складіть у стерилізовані банки, додайте сіль та лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки воду, що кипить, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилізуйте протягом 45 хвилин і закатайте. Зберігайте банки з помідорами в прохолодному темному місці.
Простий рецепт маринованих чері
Маленькі солодкі помідорки – це чудова закуска на святковому столі.
Вам знадобляться : 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.
Приготування. У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль та цукор. Поваріть суміш на повільномувогні, помішуючи, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець та насіння гірчиці. Залийте маринадом охолодженим, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
Помідори з часником та зеленню
Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми та кольору.
Вам знадобляться : 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного та чорного перцю, зелень кропу та петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти; 2 л води.
Приготування. Часник поріжте на платівки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз у ділянці плодоніжки і начиніть пластинками часнику. У каструлі закип'ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати та гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори окропом під саму шийку і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте помідори розсолом під шийку, закрийте кришкою і закатайте.
Томатний соус з базиліком
Такий соус особливо добрий зі стравами з м'яса.
Вам знадобляться : 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ст. бальзамічного оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліка, інші свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.
Приготування. Помідори очистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть невеликими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все вкаструлю. Додайте цукор, сіль, оцет та перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи до бажаної консистенції соусу. Зніміть із вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою та закатайте.
Томатний джем
Пряний яскравий джем з томатів – це гарна добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвічів.
Вам знадобляться : 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч. л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч.л. солі, 1/2 ч. л. мелений чорний перець.
Приготування. Всі інгредієнти складіть в каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та розкладіть у банки з кришкою. Готовий джем зберігайте у холодильнику.
В'ялені томати в олії
Зазвичай томати в'ялять на сонці, на свіжому повітрі. Однак є спосіб висушити їх у домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачним.
Вам знадобляться : 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (чері або вершка), олія, перець горошком, сушене орегано, сіль і цукор.
Приготування. Розігрійте духовку до 90-100°С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю та цукром. Помидори промийте і добре обсушіть. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшитися у розмірі та втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом з перцем і орегано.залийте олією, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки у темному, прохолодному та сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар олії в банку поменшає (помідори можуть його ввібрати в себе), долийте ще.
Домашній кетчуп
Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте вдома.
Вам знадобляться : 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч.л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.
Приготування. Усі інгредієнти помістіть у каструлю, доведіть до кипіння і поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню та розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а потім змішайте блендер до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп у холодильнику у герметичному контейнері або банку.
Як бачите, щоб заготувати помідори на зиму, не знадобиться великих клопотів, зате холодною зимою дбайливо приготовлений і смачний вміст банок стане для вашої сім'ї справжнім привітом із теплого літа.