Що таке фокачча, Їжа та кулінарія
Одна тільки назва – фокачча – вже зобов'язує, чи що! Найвідоміший італійський хліб-коржик, можливо, навіть прародителька піци, відома ще з античних часів.
Ну якщо в античні часи у простих італійських городян і моряків вистачало вміння спекти цей чудово ароматний коржик, причому навіть без дріжджів, яких тоді явно не було, а тільки з борошна, оливкової олії (яке, до речі, в ті часи, можливо, було дешевше тієї самої муки), води і солі, то ми, озброєні не тільки всілякими видами заквасок і дріжджів, сучасних духовок, теоретичних знань, практичних навичок та інших (до речі сказати, в нашому випадку, зовсім не потрібних) гаджетів, просто приречені не тільки спробувати спекти, але й отримати, як мінімум, смачний, ароматний, з хрусткою скоринкою і ніжним, м'яким м'якушем прекрасний результат у вигляді коржика фокачча. Треба дерзати! Заради такого результату грішно не ризикнути… На нас чекає гастрономічний хіт, можна сказати, «всіх часів та народів»! За справу!
Берем : на півкілограма борошна - 300 мл теплої води, 4-5 столових ложок оливкової олії, чайну ложку солі, столову ложку цукру та столову ложку сухих дріжджів. Для начинки в нашому випадку знадобляться маслини, помідори чері, велика морська сіль, орегано та оливкова олія з водою.
Отже, у теплій воді розводимо дріжджі, цукор та пару ложок борошна. Добре перемішуємо і хвилин на 10-15 прибираємо набік. Якщо не помиляюся, то результат, на який ми чекаємо, називається ферментацією… а по-простому, нам треба, щоб рідина наша почала пузиритися і вкрилася пінною шапочкою,яка нам недвозначно скаже про те, що щонайменше у нас хороші дріжджі і вони вже прокинулися... Чекаємо!
А поки що в заміскову миску просіюємо борошно, змішане з сіллю. Опору, що підійшла, виливаємо в борошно і замішуємо тісто. Зручніше вимішувати, додаючи на руки оливкову олію… тим паче, досить велику її кількість належить додавати за рецептурою. Тож два в одному… і зручніше, і смачніше.
І ще один приємний момент: дуже довго вимішувати тісто необхідності немає (так, до речі, у будь-якого тіста, де досить багато води), замісимо його до гладкості (хвилин 5-7) і буквально нелюдським зусиллям волі зупинимо себе.
Цьому тесту головніше вилежати, ніж вимішатися. Так що змащуємо миску щедро оливковою олією, затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце без протягів, щоб тісто підійшло й увічнилося в 2-3 рази, це вже як мінімум. Зазвичай це тяжке очікування розтягується хвилин на 40 чи годину.
Ну і не нудьгувати ж весь цей час ... Можна і начинку підготувати. Помідорки, природно, ретельно миємо, з маслин дістаємо кісточки, сіль змішуємо з орегано і оливкову олію добре перемішуємо з водою до стану емульсії... Але ось тепер точно - засмагати... (ну якщо в планах не варто миття підлог, наприклад), поки тісто не підійшло.
Коли тісто підійшло, саме час включити розігріватись на 230-250 градусів духовку разом із деком, на якому ми плануємо пекти наш хлібець. Саме тісто прямо руками, точніше кажучи пальцями, так щоб від них (пальців) залишалися сліди-вм'ятини, в які згодом затікатиме і накопичуватиметься масло і сіль, розподіляємо на присипаному борошном пекарському папері прямокутник, овал, коло або навіть квадрат. Ось форма тут допускається будь-яка, улюблена і ніжно вподобана особисто вами в цечас доби. І вже цей корж залишаємо хвилин на 20-30 ще раз відстоятись і піднятися.
І ось коли остаточно можна констатувати, що наша фокачча підійшла і готова до випічки, залишилося нанести останні штрихи, надати, так би мовити, драми…
Отже, корж щедро і працелюбно змащуємо емульсією з оливкової олії та води.
Фаршируємо наш корж маслинами і помідорами. "Фаршуємо" - слово, звичайно ж, абсолютно не підходить в цьому випадку ... І оливки, і чері просто втискаємо в довільному порядку в поверхню коржика. Ось і вся фаршування. Зверху присипаємо великою морською сіллю та орегано. Вже краса неможлива. А це ще запах не почався… Навіть страшно подумати, що далі!
А далі все якраз блискавично. Прямо на папері перетягуємо коржик на гарячий лист і випікаємо в духовці хвилин 15-20. До надзвичайно апетитного золотаво-засмаглого кольору.
Ось момент готовності фокаччі пропустити дуже важко… З духовки починають лунати такі аромати, що навіть якби ти і не знав, що печеться хліба, ти обов'язково здогадався б і сам! Чесно сказати, я навіть не бачу необхідності подавати цей коржик до якоїсь їжі. Навіть її однієї достатньо, з вином і салатом, вмочуючи шматочок у соус від салату або просто в оливкову олію… зовсім казкове задоволення. Пишний, ніздрюватий, ароматний і надзвичайно смачний хліб, ніжний усередині і хрумкий зовні - ось результат нашої праці та очікувань.
І хто б міг подумати, що робити це диво наскільки просто! Ось воно живе підтвердження, що все геніальне просто! І дуже смачно. Тож вдалої вам випічки та приємного апетиту!