Що таке Хей Ча або темний чай TeaTerra, TeaTerra
Що таке Хей Ча чи темний чай?
Що таке темний чай? Темний чай також відомий як пост-ферментований чай, хоча обидва терміни потребують невеликого уточнення, яке ми отримаємо найближчим часом.
- 1) Shaqing/Шацин – припинення окислення, руйнуванням ензимів (ферментів) у рослині
- 2) Rolling або Shaping/Скручування або Передання форми — Формування форми сухого листя чаю
- 3) "Wodui (渥 퇴)" / Водуй - Використання тепла і вологи для ферментації (бродіння) чайного листя
- 4) Сушіння - Просушування листа для зменшення вологи в листі
Потім чаї можуть пресувати різні форми і послідовність процесу може змінюватись в залежності від галузі виробництва, але основні принципи приготування темного чаю незмінні і описані вище.
Темний чай також відомий як пост-ферментований чай (后发효茶) . Це засновано на класифікації за ступенем окислення, де чаї бувають «ферментованими», «напівферментованими», «слабко ферментованими» і «не ферментованими».
Коротше кажучи, пост-ферментований чай насправді «повністю» ферментований.
Як усе починалося Однією з найпоширеніших версій є те, що темний чай з'явився в провінції Сичуань, за часів династії Тан. У той час Сичуань був одним з найважливіших складів у «чайному кінському торговому шляху».
Меншини племен у Тибеті, Сіньцзяні, Ганьсі, Монголії та Північного Китаю не мають доступу до достатнього запасу фруктів та овочів, їх посушливі умови пустелі були погано пристосовані для росту рослин. Тому таку м'ясну дієту доповнили чаї, імпортовані з провінцій Сичуань, а пізніше і Юньнань.
Ці чаї були зеленими, які були стиснуті в млинці.сьогоднішніх млинців пуера - і перевозилися на спинах коней. Звичайно, будучи в династії Тан, близько 8-го чи 9-го століття, ці чаї не були у вакуумному пакуванні або запечатані в непрозорі герметичні пакети.
Це ще більше посилювалося тим, що подорож на коні могла легко зайняти від 2 до 3 місяців. У ході цієї поїздки чайні млинці зазнавали впливу опадів, сонячного світла та температурних змін, і процес такий повторювався багато разів. До того часу, як чай досягав пункту призначення, чайний лист значно ферментувався і чай на смак помітно відрізняється від того, яким чай мав відразу після виготовлення.
Загальні види чорного чаю У той час як світ за межами Китаю нещодавно познайомився з пуером, темний чай насправді є третім чаєм, що найбільш виробляється в Китаї після зеленого чаю і улунів. Сьогодні він, як і раніше, залишається фаворитом серед національних меншин.
Найбільш відомі темні чаї, крім пуера -Хей Ча Хунань,Хубай Лао Цзін Ча,Сичуаньський НанлутаКсі Лу Бан Ча, відомий як чайГуансі Люба.
Крім того, можливо, чай Любао і Хунаньський Хей Ча, більш придатні до ролі темного чаю, ніж пуер, бо видається сумнівним, що шен Пу-ер є одним із видів чорного чаю.
Шу пуервиготовляється в основному з сировини Юньнаньського Так Е Чжун (сорт assamica) і обробляються відповідно до технології виготовлення хей ча, тобто проходить водою.
Це тому, що в 60-х і 70-х років не було попиту на пуер з Гонконгу. Тоді єдиним відомим способом отримання пуера був Шен пуер, якому необхідно було вилежати не менше 3-5 років, перш ніж придбати хороший смак.
Щоб відповідати вимогамринку, і мати попит, виробники експериментували і зрештою включили "wodui", щоб імітувати процес старіння. Замість 3-5 років, чай можна пити в тому ж році.
Так Шен Пуер все ж таки темний чай? Деякі експерти вважають, що Шен Пуер слід розглядати як темний чай. Однак у виробництві Шен Пуера немає процесу «wodui», але є природний процес ферментації, що призводить майже до повної ферментації з роками і за правильних умов зберігання.
Тим не менш, темний чай не повинен бути обійдений увагою чайних любителів або просто розглядатися в контексті пуера, бо це третій найстаріший вид чаю у світі після зеленого і жовтого чаю.
