Що таке коньяк і з чим його їдять інформаційно-розважальний портал Білоозерський

1) Історія коньяку.

Історія коньяку почалася ще в I столітті нашої ери, коли на територію сучасної Франції римлянами було завезено виноград. Створення Сентозьких (Saintonge) виноградників відбулося під час правління римського імператора Пробуса (Probus), який розширив привілеї та права для всіх галлів з володіння виноградниками та виготовлення вина. Спочатку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він поширився по всій Франції.

У XII столітті з дозволу Вільяма X (William X), герцога Гієнського (Duke of Guyenne) була відкрита величезна територія з виробництва вина, відома як Винобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Вина, вироблені Винобль Де Пуату, високо цінувалися у країнах Північного моря. Транспортування здійснювалося на голландських кораблях, які закуповували сіль узбережжя Пуату.

У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника та експортера вин у Європі. Голландські кораблі приходили в область Коньяк (Cognac) за широко відомими винами із квітучих областей Шампань (Champagne) та Бордерієс (Borderies). Виноградники Онис (Aunis) виробляли таку величезну кількість вина, що стало важко здійснювати транспортування, тому що ці низькоалкогольні вина видихалися під час довгих морських перевезень. Також з'ясувалося, що при транспортуванні в далекі теплі стани вино псувалося дорогою. Тоді французькі винороби і вирішили застосувати процес перегонки, який використовується на той час дуже рідко. Вони вважали, що споживач, розбавивши водою отриманий дистилят (коньячний спирт), може знову отримати вино. Однак і сам коньячний спирт сподобався виноробам, його розбавляли з водою, і називався цей напій brandjiwin (брендуайн).

Точно не можна сказати, як з'явився сам коньяк. Але є легенда, за якою, якийсь Шевальє де ла Круа (Chevalier de la Croix), пішовши з військової служби, зайнявся перегонкою вина. Вночі йому наснився сон: диявол, щоб забрати душу, кинув його в окріп, але нічого не вийшло, тоді він кинув його вдруге. Прокинувшись, шевальє вирішив застосувати процес подвійного кип'ятіння у технології виготовлення коньяку. Друге кип'ятіння мало поліпшити якості вина першого кип'ятіння. Потім шевальє взяв дві бочки з одержаним напоєм і вирушив до ченців Ренорвіля (Renorville). Зміст першої був відразу випитий, а другу бочку приховали в підвалі для святкування якоїсь події. Ця подія сталася лише п'ятнадцятьма роками пізніше, коли ченці відвідали шевальє. На подив усім бочка виявилася неповною, випаровування зробило свою справу, напій набув нового смаку, насичений і витриманий. Так сталося народження коньяку.

До кінця XVII століття ринок став більш стійким, тоді ж були створені перші коньячні будинки, деякі з яких ще існують. Вони збирали коньяк і налагоджували зв'язки з покупцями з Голландії, Англії та Північної Європи, пізніше розширюючись до Америки та Далекого Сходу.

Дедалі більше відкривалося торгових будинків, й у середині ХІХ століття вони почали перевозити спирт у пляшках, а чи не в бочках. Ця нова форма торгівлі дала поштовх таким промисловостям як склоробство, виробництво пробок та пакування, друкування. На той час виноградники займали вже майже 280 тисяч гектарів. В 1875 вірус Філлоксера з'явився в Шаранта (Charente), який знищив величезну кількість винограду, скоротивши виноградники до 40 тисяч гектарів до 1893 року.

Під час першої чверті ХХ століття виноградникиповільно відновлювалися, використовуючи американські інвестиції, проте вони досягли попереднього рівня виробництва. Дбайливе ставлення значно покращило врожай, було видано декрети, які регламентували кожну стадію з виготовлення коньяку. Ці декрети контролюють процес виробництва коньяку, який зараз стає дуже цінним та популярним напоєм.

2) Технологія виробництва коньяку

Коньяк - це міцний спиртний напій, отриманий в результаті подвійної перегонки білого вина з наступною витримкою дубових бочок. Виробництво коньяку можна порівняти з мистецтвом. Весь процес виготовлення коньяку ділиться на кілька стадій, які строго регламентовані: збирання винограду, його пресування, дистиляція, витримування та змішування.

Коньячний спирт витримується в бочках, виготовлених виключно з дуба, що традиційно росте в лісах Limousin (Лімузен) і Troncais (Тронзе). Майстри Шаранта вже давно усвідомили унікальну якість цього дерева. Ліс Troncais, що знаходиться в Allier (Альєр), забезпечує бондарів (майстер з виготовлення бочки) м'яким тонкозернистим деревом ідеальної пористості, а Ліс Limousin - забезпечує середньозернистим і міцним деревом.

До діжок пред'являють спеціальні вимоги: вони мають бути міцними і водночас пористими та містити достатню кількість танінів, які необхідні для формування букета коньяку. Бочки роблять із найширшої нижньої частини стовбурів дуже старих, столітніх дубів.

Найстаріші коньяки зберігаються у темному підвалі, який називають "Райською кімнатою", зазвичай окремо від інших льохів. Як тільки коньяк досягає зрілості, майстер льоху вирішує зупинити процес витримки і поміщає його спочатку у дуже старі дубові бочки, а потім у скляніпляшки, в яких коньяк може перебувати багато років без подальшого розвитку та поза контактом з повітрям.

Весь час поки коньяк знаходиться в бочці, поглинаючи все найкраще з дуба, розвиваючи свої витончені смаки, він постійно контактує з повітрям і поступово втрачає невелику кількість коньячного спирту, цю частину називають "часткою ангелів".

Після всіх "чудесних" перетворень настає черга, мабуть, найважливішого етапу - змішування коньяків, що мають різні характеристики. Найголовнішу роль цьому процесі грає Майстер зі створення букетів. Наприклад, лише потомствений член коньячного будинку "Camus" може мати титул Майстра зі створення букетів. Цією професією він навчається все своє життя.

Очевидно і факт, що такої кількості, наприклад, вірменських та грузинських коньяків, яка представлена ​​на прилавках пострадянського простору, ні Вірменія, ні Грузія зробити не може, та й не виробляє.

Висновок: більшість ковзанів - це всім відомий спирт (у кращому випадку самогон), розведений і правильно підправлений за рецептом.

Територія з виробництва коньяку включає департаменти: Charante-Maritime (Приморська Шаранта), більшу частину Charante (Шаранта), частини Deux-Sevres (Де-Севр) та Dordogne (Дордонь).

У центрі цієї території знаходяться міста Jarnac, Segonzac та Cognac. Місто Cognac широко відоме у всьому світі завдяки славі благородного коньяку.

Cognac лежить за 465 км від Парижа (3 години на швидкісному поїзді), за 120 км від Бордо і 100 км від Ля-Рошеля. Середньорічна температура 13,5 ° C (6,5 ° C взимку і 21,5 ° C влітку). Область Cognac має достатню кількість сонячних та дощових днів, для того щоб виробляти найкращі коньяки у світі.

Cognac – це місто з вузькими звивистими вулицями та старимибудинками, які часто покриваються чорним вельветом, завдяки роботі мікроскопічного грибка, що харчується алкогольними парами. Це місто місце народження короля Франсуа I (Francois I), тут же знаходиться його замок, а також інші історичні пам'ятки: Церква святого Леджера, Башти Воріт святого Джеймса та багато інших "свідків" історичного минулого міста.

У центрі Cognac існує безліч прекрасних ресторанів, які використовують місцеві продукти для приготування оригінальних страв: petits gris a la charentaise (равлики); креветки "Eclade"; устриці в оцтовому соусі; сир із козячого молока; баварська сметана, приправлена ​​коньяком.

Територія Cognac – пам'ятка живої історії Франції з архітектурними шедеврами: Собор святого Петра в Ангулем; мінеральне джерело в Сент-Салуан; арка, присвячена народженню Джерманікуса; старий порт у Ля-Рошель; легендарний арсенал Рочшорта з мемуарами Колберта та Лафайєта.

Батьківщина коньяку багата різноманітними видами відпочинку це катання на конях, їзда бездоріжжям, гольф, водні види спорту, пляжі на узбережжі атлантичного океану і круїз по річці Шаранта.

4) Класифікація коньяків

Жорсткі стандарти, що включають в себе в тому числі і систему контролю за віком коньяків, встановлені Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків.

* V.S.(Very Special) або Trois Etoiles ("Три зірочки") - коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2,5 років;

* V.O. (Very Old), Reserve - дуже старий;

* V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - дуже якісний, старий, світлий; коньяки з витримкою у бочці не менше 4-х років;

* V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - дуже якісний, старий, світлий; коньяки з витримкою в бочці не менше 5-тироків;

* X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - старий, екстра; коньяки з витримкою у бочці 6 років.

Класифікація коньяків, які мають витримку понад 6 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на термін понад 6 років.

Слід зазначити, що назви Extra, Napoleon, Grand Reserve означає не назву (бренд) коньяку, а марку в класифікації.

В Україні прийнято наступну класифікацію коньяків:

* КВ - коньяки витримані (не менше 6 років);

* КВВК-коньяки витримані найвищої якості (не менше 8 років);

* КС і ОС - коньяки старі та дуже старі (не менше 10-15 років);

* Колекційні коньяки - готові марочні коньяки додатково витримують у дубових бочках не менше 3 років.

Насамперед, Арманьяк - це продукт, одержуваний на малому виробництві, у невеликих кількостях, виноробами та купцями, хранителями старовинної майстерності. Різноманітність зон виробництва та сортів винограду надають цьому напою багатий та різноманітний характер, близький до природи людей, які його виробляють.

6) Закарпатський коньяк

Закарпаття славиться своїми коньяками. Виробляють їх тут переважно в Ужгороді, на "Ужгородському коньячному заводі". Завод спеціалізується на випуску коньяків з витримкою від 3 до 12 років із коньячних спиртів, вироблених із екологічно чистої сировини. Спирт витримується в дубових бочках, що зберігаються в наземних приміщеннях, які відповідають найвищим стандартам спиртосховищ у коньячному виробництві. Закарпатські марочні коньяки – унікальний витвір людини та природи, з використанням багатовікових традицій. Органолептичні якості коньяків, їхня стабільність забезпечили продукції визнання середфахівців та споживачів як в Україні, так і за кордоном. "Карпати". 8 річної витримки, 43% алк. Має м'який гармонійний смак, з цитроновим і квітковим тонами. Нагороджений 5 золотими, 3 срібними та 1 бронзовою медалями. "Закарпатський". 4 річної витримки. Має м'який смак з відтінком винограду і квітковим ароматом. Нагороджений 1 золотою, 3 срібними та 1 бронзовою медалями. "Тиса". 6 річної витримки, 42% алк. Має тонкий шоколадно-ванільний смак. 5 золотих медалей, 3 срібні, 2 бронзові.

"Ужгород". 12-річної витримки. Повний, складний смак із вираженим шоколадним відтінком. 5 золотих та 3 срібних медалі.

Виробництво закарпатських коньяків бере свій початок від створення цеху спиртокуріння ужгородського винрадгоспу, де у 1959 році було вироблено та закладено у дубові бочки першу партію коньячного спирту. На базі цього виробництва у 1961 році створюється закарпатський коньячний комбінат, де вже наступного року було випущено першу партію коньяку "три зірочки". з 1967 по 1970 р.р. відбувається значне розширення виробництва: збудовано два цехи витримки коньячних спиртів, купажу коньяків, цех спиртокуріння. За цей період виробництво поступово перебазувалося до Ужгорода, внаслідок чого 1977 року підприємство було перейменовано на «Ужгородський коньячний завод». Для збільшення обсягів виробництва коньяків, забезпечення їх високої якості у 1986 році введено в експлуатацію цех витримки коньячних спиртів площею 4 тис.кв.м, з'єднаний із купажним цехом, відділенням обробки холодом прогресивним стелажним методом витримки коньячних спиртів у бочках. Сьогодні коньячний завод спеціалізується на випуску коньяків із витримкою від 3 до 12 років із коньячних спиртів.

Марочні коньяки: - група "КС" - "Ужгород", коньякстарий (витримка 10 -12 років), виготовляється з добірних коньячних спиртів; - група "КВВЯ" - "Карпати", коньяк витриманий вищої якості (не менше 8 років); - група "КВ" - "Тиса", коньяк витриманий 6 -7 років

Коньяки ординарні: - "Три зірочки", витримка 3 роки; - "Закарпатський", витримка 4 роки; - "П'ять зірочок", витримка 5 років.

---