Шиитаке - імператорський гриб, Поезія Ароматів
А до мене приїхала посилочка з усілякими спеціями (кілька видів перців, китайські приправи, насіння гірчиці, листя каррі, чорний кмин, шафран… всього і не згадаєш, багато брала з цікавості)) і гриби, назви яких я досі і не чула, з них крижаний гриб, чорний і білий моер, і... шиїтаке! Останній вразив найбільше, оскільки має чудовий аромат, що віддалено нагадує запах сушених підберезників До речі, гриби я не їм – для мене це важкий білок і брала я цю всю грибну купу для того, щоб поставити тинктури для парфумів. На мій жаль, крижаний гриб та моери – не пахнуть… Зате шиїтаке порадував дуже і дуже. Вже порубала на дрібні кубики 7 грибочків та залила спиртом. А поки шиїтаке наполягають пропоную здійснити зі мною маленьку подорож у світ цих ароматних грибочків. Тим більше сама я про них поки що мало що знаю. Зараз це виправимо…
Моя купка грибів схожа на цю:
Шиитаке - японська назва, утворена від "брати", "гриб" і shii - вид каштанового дерева (Castanopsis cusp / & gt;). Друга китайська назва для вищих сортів шиїтаке - dōnggū (冬菇, "зимовий гриб") і huāgū (花菇, "квітковий гриб" - через малюнок-квітка на зовнішній стороні капелюшка). Англійською мовою також зустрічаються назви “китайський чорний гриб” та “чорний лісовийгриб” (Chinese black mushroom / black forest mushroom).
Понад триста років тому відомий китайський цілитель Ву-Шу писав у своєму медичному трактаті, що цей гриб дає людям бадьорість та енергію, служить профілактичним засобом проти інсульту.
Цей гриб, що має тритисячолітню історію застосування, знову потрапив у поле зору вчених всього світу, розкривши нові пласти відкриттів у лікуванні багатьох захворювань. Сучасні дослідження японських вчених підтвердили, що твердження древніх не позбавлені підстав. У плодових тілах шиїтаке міститься ряд цінних речовин, що допомагають у боротьбі з багатьма захворюваннями. Ось короткий список властивостей, що приписуються цьому грибу:
- протипухлинна,
- імуностимулююче,
- противірусне,
- антибактеріальне,
- протипаразитарне,
- гепато- та
- кардіозахисне,
- антисклеротичне,
- протидіабетичний,
- афродизіакальний.
А ось про те, як вирощують цей чарівний гриб.
Японці ще й дуже консервативні, хоч, мабуть, ніхто не користується такими благами цивілізації, як вони. Але все, що стосується традицій, вони свято бережуть. А лікування грибами шиїтаке – одна з традицій. До того ж цілющість гриба, як вважають японці, не лише подарунок природи, це подарунок Божества, самого Будди, якого варто розбудити, щоб він не забув і вклав цілющі властивості у шиїтакі. Пробудження ж плантації проводиться дуже оригінально. Справа в тому, що здавна була дуже строга система вирощування гриба шиїтаке, вона включала наступне:
1) спеціальні чурбачки з певних видів дерев (для лікувальних цілей використовували каштанові та дубові, для харчових – вільху та бук);
2) температурний та вологий режим. Чурбачки були під навісом, який кілька разів на день змінював свій кут залежно від сонця. Крім того, в жодному разі не було закритого приміщення – гриби мали дихати свіжим повітрям.
Зазвичай використовувався метод щеплення гриба, тобтозасіяні міцелієм шиїтаке дерев'яні пробки, які є основою для розвитку капелюшків і ніжок гриба, поміщали в щілини, зроблені в цурбаках. Потім щілини покривали воском, і по чурбаках час від часу стукали спеціальним дерев'яним кийком або їх струшували, щоб стимулювати зростання міцелію. Це називалося "розбудити" гриб, і не дати остаточно заснути Будді, щоб він не забув вкласти лікувальні властивості в шиїтаке.
Через один або два роки такі цурбаки, пронизані міцелієм, щорічно давати врожай восени та навесні протягом 3-х, а іноді й п'яти років. Але ніхто, навіть сам Будда, не зможе дати відповіді, коли і який буде врожай - шиїтаке, хоч і стали ручними, але поступливими вони бути не обіцяли.
Така технологія вирощування шиїтаке була незмінна з 12 століття, і тільки двадцяте століття вніс свої корективи.
Але й на цьому не зупинилися – американці взялися за справу всерйоз, коли зрозуміли, що гриби це не лише лікувальний та смачний продукт, а й прибутковий. Вони поставили цю справу на конвеєр та селекціонували культуру. Тепер гриби вже не треба будити, вони самі стрункими рядами вискакують із синтетичної тирси, підгодовані гормонами та мікроелементами, все як на підбір – високі вгодовані красені, як самі вгодовані американці. Крім того, не потрібно вже й звуками дерев'яної кийки будити Будду - він спить безпробудно, і не думаючи вдихати цілющу силу встрункі ряди мутантів.
Ну і без легенд справа теж не обійшлася...
