Швидка капуста по-корейськи рецепти в домашніх умовах
Сьогоднішня героїня — швидка капуста корейською. Рецепти в домашніх умовах готуються інакше, ніж морквяна класика, але виходить такими ж смачними і хрусткими.
корейські овочі порадують рецептори та прикрасять відчуття обділеності. У 100 г готової страви не більше 80 ккал і багато клітковини. До речі, супроводжуючи м'ясо, рибу та птицю, будь-які страви з маринованою ноткою допомагають травленню.
І нехай оцту не піднятися на вершину хіт-параду корисностей, але в золотій середині здорового харчування тверезе місце йому знайдеться, особливо якщо ви використовуєте натуральний яблучний зразок.
Приготування капусти по-корейськи в першому рецепті вимагатиме гарячого маринаду та елементарної нарізки квадратиками. Уявіть, навіть без шатківниці! Хвилинна справа. Маринується красуня під гнітом — лише 14-15 годин. Швидка історія з шаленим смаком у домашніх умовах – час готувати!
Швидка навігація за статтею:
Маринуємо капусту в розсолі за 14 годин під гнітом
- Капуста білокачанна - 3 кг
- Морква – 3-4 шт. середнього розміру
- Часник - 2 головки середнього розміру
- Вода питна - 1 л
- Цукор - 2/3 склянки
- Сіль (великий помел, без добавок) - 3 ст. ложки без гірки
- Олія (без запаху) - 1 склянка
- Оцет (9%, їдальня) - 1 склянка
- Червоний перець мелений - 1 ч. ложка
- Чорний перець мелений - 1 ч. ложка (необов'язково)
- Коріандр (насіння, потовкти у ступці) - 1 ч. ложка (необов'язково)
- 1 склянка - 250 мл
- Оцет можна використовувати яблучний. Можливо, буде трохи менше кислинки.
- Апетитне доповнення - будь-яка зелень: ½пучка петрушки/кропу, тонко порубати.
- Спеції, які можна додати на вказану кількість овочів: 3-4 лаврові листи, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркуми.
- Використовуємо емальований посуд або нержавіючу сталь.
- Якщо потрібно менше салату, просто зменшуємо у 2 рази всі інгредієнти.
- Така капуста зберігається у холодильнику близько місяця. Дуже зручно!
Приготування капусти корейською в домашніх умовах.
Дивіться на фото нижче: дуже швидка та проста процедура.
Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинами (поперек зубчика).
Для моркви потрібен інструмент: тертка з насадкою для соломки типу Бернер або класика для корейської моркви. Трьом морква, укладаючи зріз навскоси до лез, щоб соломка вийшла довшою.
Змішуємо нарізку часнику та моркви.
Всі інгредієнти укладаємо у велику каструлю – шарами. Перший шар морква з часником, потім капуста і знову морква з часником. Зробимо 2-3 повтори, закінчивши капустяним шаром.
Для розсолу нагріваємо воду до кипіння і засипаємо в неї цукор та сіль. Розмішуємо.
Порціями доливаємо оцет, вливаємо олію та засипаємо червоний перець та інші спеції, які використовуємо.
Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
Знімаємо розсіл з вогню та заливаємо овочі у каструлі, рухаючись по колу для рівномірного розподілу.
Ставимо нарізку під гніт. Це може бути тарілочка відповідного діаметру та пластикова сулія з водою (3-5 літрів). Даємо промаринуватися в прохолодному місці 14-15 годин.
Після маринування знімаємо гніт і перемішуємо овочі.
Пікантна капуста корейською готова. Охолоджуємо перед подачею на стіл.
Практичні ідеї на будь-який сезон.
- Можна додати болгарський перець, 2-3 шт. середнього розміру на вказану кількість овочів.
Ріжемо перець тонкими смужками – близько 0,5 см завширшки. Неважливо, вздовж чи впоперек, справа смаку. Нам звичніше розрізати овоч навпіл, видалити насіння та плодоніжку, вирізати білі перетинки та нашаткувати смуги вздовж половинок. Ви можете порізати впоперек, тоді смуги вийдуть коротшими.
- У такому ж розсолі можна замаринувати цвітну та червону капусту.
З розпеченою олією як для корейської моркви
Принцип класичний, а смак автентичний. Нотки коріандру та смаженої цибулі, гострота та яскравий хрускіт у нарізці квадратиками, сонячна морквяна соломка та цікаве приготування із заливкою гарячої олії на спеції.
- Капуста - 0,5 кг
- Морква - 0,25 кг
- Часник - 2-3 зубчики
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
- Оцет (яблучний чи бальзамічний) - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ст. ложка
- Сіль - ½ ч. ложки без гірки
- Перець червоний мелений - 1/3 ч. ложки
- Перець чорний мелений - ½ год. ложки
- Коріандр (насіння, товчені) - 1,5 ч. ложки
Овочі подрібнюються так само, як у рецепті вище. Капуста обминається із сіллю.
Цибуля обсмажується в олії та видаляється. Розпеченою олією заливається овочева нарізка зі спеціями.