Сир з черв’яками - Дитячий сайт
Листи друзів ЗАТЕЄВО.
Лист надіслав Kitya Karlson, Канада.
Kitya Karlson закінчив у 2000 році факультет Обчислювальної Математики та Кібернетики Московського державного університету імені Ломоносова. І оскільки "на програмістів" навчають у нас добре, а англійську мову Kitya Karlson сам ще в школі вивчив - його запросили на роботу в японську компанію. Подивитися світ завжди цікаво. Тому Kitya Karlson із задоволенням попрацював програмістом спочатку в Японії, потім в Австралії, а зараз живе та працює у Канаді.
Сир буває:
найсмачнішим,
найкориснішим,
найотруйнішим.
Знаєте, що поєднує всі нації на світі? Любов до сиру! Смаки, безперечно, різні. Але й сирів у світі стільки, що на кожного коханий знайдеться.
Зазвичай туристів попереджають про небезпеки, що чатують на них у чужій країні. Ось я і хочу попередити вас - ПРО СИРУ!
Якщо ви вивчали в школі географію, або хоч раз у житті бачили карту світу, то ви, напевно, знаєте, що Італія схожа формою на чобіт. А сусідній середземноморський острів Сардинія схоже на те, що щойно отримав чоботом по балді від Італії. Більше того, я знаю, за що. Сардинія подарувала світу один із найніжніших і найнебезпечніших сирів – Касу Марзу (Casu marzu).
Кожен любитель сиру знає, у сирі головне витримка. Більшість м'яких сортів сиру проходять витримку в різних умовах від кількох днів до кількох років повільного бродіння молока, розщеплення жирів, окислення та росту найніжнішої, смачної плісняви на м'якій молочній подушці, текучого сиру, що плаче.
Але лише на острові Сардинія цю концепцію продовжили ще на один крок далі: сир ізсвіжого овечого молока витримують там три місяці, протягом яких люди висаджують на шматки сиру самок сирної мухи piophila casei, які відкладають у молоко личинки.
Тисячі невеликих, близько 8 міліметрів, напівпрозорих черв'ячків починають поїдати сир, і в молоці починає з'являтися нова рідина "лагрима", від італійського слова "сльози", роблячи структуру сиру все м'якшим і м'якшим. Оригінальність результату полягає в тому, що такий сир може бути смертельно небезпечний для людини у двох випадках: - з мертвими черв'яками, через небезпеку зараження трупною отрутою, - з живими черв'яками, так як личинки сирної мухи стійкі до шлункову кислоту і відповідно продовжують жити в шлунку і кишечнику і після поїдання сиру.
Не дивно, що такий сир на Сардинії вважається вкрай корисним для здоров'я і коштує величезні гроші.
З усіх місць у канадському місті Ванкувері, поряд з яким я зараз живу, є лише одне, яке я відвідую із завидною регулярністю – ринок Гранвіль. Як я вже зауважив, північноамериканський підхід до харчування досить сильно відрізняється від європейського, але ринок Гранвіль - те саме місце,де можна знайти імпортовані з Європи та Азії делікатеси: сири та ковбаси з Франції, солодощі та рідкісні фрукти з Ізраїлю та багато іншого. Є, хоч і мало, хоч і дорого, але, на моє щастя, там і сири-біженці, які перебувають у Канаді нелегально, офіційно заборонені до споживання в північній Америці з міркувань безпеки. З якоїсь загадкової причини багато французьких сирів зі свіжого, непастеризованого молока, здаються місцевим чиновникам чистою отрутою. Але ми знаємо краще, вірно?
У моїй коханій, та власне й єдиній там, французькій сирній лавці побачив і невеликий шматочок старого мимоліття. Сіра, пориста скоринка, що кишить невидимими кліщами, була відсутня, акуратно зрізана з усіх боків ножем. Я тепер все не можу зрозуміти, чи кліщів митниця не пустила, чи продавець сам все смачне з'їв!